Spotreba do 20g / deň ...
Sladidlá sú Potravinárske prísady, ktoré sa používajú na zabezpečenie stravy sladká chuť prenajať. Používajú sa tiež ako stolové sladidlá (stolové sladidlá). [1]
Pozadie/všeobecné
Používanie sladidiel ako prídavných látok v potravinách je upravené v nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách. [2] Potravinárske prísady potreba z hľadiska ich Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci musia byť pre ľudí neškodné, taký musí byť technologická nevyhnutnosť za ich použitie je ich použitie povolené spotrebiteľovi nezavádzať a tento musí mať Použite priniesť.[3]
Sladidlá, rovnako ako iné potravinárske prísady, musia byť pred použitím schválené. V Európskej únii (EÚ) je v súčasnosti schválených 19 sladidiel. Tu sa kombinuje 8 náhrad cukru a 11 sladidiel. [4]
Náhrady cukru
Náhrady cukru sú Cukorové alkoholy (tiež: polyoly, hydrogenované uhľohydráty), ktoré majú štrukturálnu podobnosť s uhľohydrátmi a často sa získavajú z rastlín. S 0 - 2,4 kcal/g majú nižšiu výhrevnosť ako sacharóza (4 kcal/g), väčšinou menej sladké ako toto a do značnej miery sa metabolizujú v tele nezávisle od inzulínu. Pokiaľ ide o hladinu glukózy v krvi, účinok náhrad cukru je preto zanedbateľný. Väčšina cukrových alkoholov nie je kariogénna, výnimkou je sorbitol. [5,6,7]
Pre tento typ sladidla neboli stanovené nijaké maximálne zdravotné limity (ADI), a môžu sa preto používať bez akýchkoľvek zdravotných obáv. [4]
Ak sa však prehltne nadmerné množstvo cukrového alkoholu, môže dôjsť k osmotickej hnačke a plynatosti. Z tohto dôvodu je predpísané, že na potravinách s viac ako 10% cukrových alkoholov musí byť uvedená poznámka „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“. Spotreba do 20 g/deň sa považuje za neškodnú. [5,7,8]
Erytritol je však výnimkou. Táto náhrada cukru sa už vstrebáva v žalúdku a dvanástniku a vylučuje sa obličkami. Preto to nevedie k vyššie uvedeným vedľajším účinkom. [5]
Niektoré cukrové alkoholy, ako je sorbitol, polyglycitolový sirup a maltitol, sa používajú okrem svojich sladidiel aj v iných triedach prísad, ako sú zvlhčovadlá, napríklad v zubných pastách. [9]
Náhrady cukru schválené v EÚ [4]:
- Sorbitol (E 420)
- Manitol (E 421)
- Izomalt (E 953)
- Polyglycitolový sirup (E 964)
- Maltitol (E 965)
- Laktitol (E 966)
- Xylitol (E 967)
- Erytritol (E 968)
Na rozdiel od cukrových alkoholov majú sladidlá veľmi odlišné chemické štruktúry. Vo vzťahu k ich sladkosti sú praktické bez energie, pretože väčšina z nich nie je absorbovaná telom. Tiež nie sú kariogénne. Príbuzný Sladkosť jednotlivých sladidiel s hodnotami 35 - 37 000 ovela vyššie než to Sacharóza. Najnovšia prísada Advantam (E969), ktorá bola schválená v roku 2014, má najvyššiu sladiacu schopnosť, ktorá je v súčasnosti známa, a to 37 000. [7] Sladidlá sa často kombinujú s cieľom zvýšiť sladkosť alebo optimalizovať senzorické vlastnosti výrobku (synergizmus). Príkladom toho sú sacharín a cyklamát. [5,7,10]
V roku 2011 boli extrakty z rastliny stévie (Stevia rebaudiana) schválené ako sladidlo E 960 (steviol glykozidy). Na rozdiel od toho nemohla byť celá rastlina schválená ako nová potravina v EÚ. [11] V bylinných a ovocných čajových zmesiach však môžu byť ako prísada obsiahnuté aj sušené listy, pretože nejde o novú potravinu. [12]
Glykozidy steviolu (E 960) sa extrahujú z rastliny chemickým procesom a majú vždy rovnakú štruktúru. Toto umožňuje hodnotenie bezpečnosti pre ľudskú spotrebu.
Steviol-glykozidy sa používajú vo výrobkoch, ako sú stolové sladkosti, nealkoholické nápoje a cukrovinky, ako je sladké drievko alebo čokoláda. Toto sladidlo má však mierne horkastú chuť podobnú sladkému drievku, čo môže zmeniť chuť jedla. Z tohto dôvodu sa steviol-glykozidy často kombinujú s inými sladidlami, aby sa znížil tento nepriaznivý účinok. [11]
V porovnaní s náhradami cukru boli pre sladidlá stanovené prijateľné denné dávky (Acceptable Daily Intake, ADI, v mg/kg telesnej hmotnosti), ako je zrejmé z tabuľky 1. Táto hodnota zodpovedá množstvu, ktoré je možné prijímať každý deň po celý život bez toho, aby sa očakávali zdravotné následky. Tieto definované hodnoty ADI určujú maximálne hodnoty pre jednotlivé sladidlá v rôznych potravinách. [4]
Tabuľka 1: Sladidlá schválené v EÚ (náhrady cukru a sladidlá) [4-5, 8-9, 13-14]
Náhrady cukru
Číslo E.
Hodnota ADI
Sladkosť a
kcal/g
Sorbitol/sirup
E 420
Manitol
E 421
Izomalt
E 953
Maltitol/sirup
E 956
Polyglycitol/sirup
E 964
Lactitol
E 966
Xylitol
E 967
Erytritol
E 968
Sladidlá
Číslo E.
Hodnota ADI
Sladkosť a
kcal/g
Acesulfam-K
E 950
9 mg/kg telesnej hmotnosti
Aspartám
E 951
40 mg/kg telesnej hmotnosti
Soľ aspartámu acesulfámu
E 962
20 mg/kg telesnej hmotnosti
Cyklamáty
E 952
7 mg/kg telesnej hmotnosti
Sacharín
E 954
5 mg/kg telesnej hmotnosti
Sukralóza
E 955
15 mg/kg telesnej hmotnosti
Thaumatín
E 957
Neohesperidín DC
E 959
5 mg/kg telesnej hmotnosti
Neotame
E 961
2 mg/kg telesnej hmotnosti
Výhoda
E 969
5 mg/kg telesnej hmotnosti
37000
ADI = prijateľný denný príjem; KG = telesná hmotnosť; n. f. = nešpecifikované
Sladidlá a obezita
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča znížiť príjem voľného cukru vo všetkých fázach života na menej ako 10 percent energie, aby sa znížilo riziko nezdravého prírastku hmotnosti a zubného kazu. Priemerný dospelý človek (s príjmom kalórií 2 000 kcal) by preto nemal konzumovať viac ako 50 gramov cukru denne (asi 10 čajových lyžičiek). „Voľným cukrom“ sa rozumejú všetky druhy cukru, ktoré sa pridávajú do potravín a nápojov, a tie cukry, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mede, sirupe, koncentrátoch ovocných štiav a ovocných džúsoch. [15]
Sladidlá sa používajú ako alternatíva k cukru na zníženie príjmu cukru a normalizáciu telesnej hmotnosti. [16,17]
Na rozdiel od cukru sladidlá poskytujú menej kalórií a sladidlá sú takmer bez kalórií. [5,6] Sú preto vhodné pre ľudí, ktorí chcú znížiť svoj denný príjem energie a/alebo sa chcú starať o svoje zdravie zubov, ale nechcú sa vzdať sladkej chuti.
V prípade plánovaného zníženia hmotnosti je však potrebné poznamenať, že spotreba sa nezvyšuje kompenzačne kvôli nižšiemu energetickému obsahu potravín bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru. [18]
Dve súčasné metaanalýzy randomizovaných kontrolovaných štúdií (RCT) dospeli k záveru, že sladidlá vedú k miernemu úbytku hmotnosti v porovnaní s kontrolným ramenom obsahujúcim energiu (cukor). Na rozdiel od RCT však kohortné štúdie nepreukázali žiadne priaznivé účinky sladidiel na telesnú hmotnosť. [16,17]
Diskutované sú aj účinky sladidiel na zloženie mikrobiómu. [19] Dva nedávno publikované prehľadové články boli venované analýze celkovo 35 štúdií o účinku sladidiel na črevný mikrobióm (Lobach et al. 2018 a Ruiz-Ojeda et al. 2019). Väčšina štúdií je na zvieratách, iba niektoré sa uskutočnili na ľuďoch. Kritizuje sa metodika a návrh štúdie väčšiny štúdií, podrobne nedostatok vhodných kontrolných skupín a použitie dávok sladidla v štúdiách na zvieratách, ktoré boli vysoko nad súčasnou ľudskou ekvivalentnou dennou prijateľnou dennou dávkou (ADI). Lobach a kol. dospel k záveru, že dostupné štúdie neposkytujú jasný dôkaz o nepriaznivom účinku sladidiel na črevný mikrobióm u ľudí. Podľa výsledkov štúdie sú zmeny v črevnom mikrobióme primárne spôsobené zmenami v príjme potravy. [20,21]
Sladidlá a diabetes mellitus 2. typu
„Zdravá strava sa odporúča aj diabetikom, ako to všeobecne odporúča DGE pre zdravých dospelých. Podľa súčasných vedeckých poznatkov diabetici nepotrebujú žiadne špeciálne diétne jedlá.“ [22]
Najmä pre ľudí trpiacich diabetes mellitus 2. typu môže ako jediná terapia stačiť zdravá strava prispôsobená ich energetickým potrebám v kombinácii s aktívnym a živým životným štýlom. [23] Diabetické jedlá a sladidlá si stále môžete zvoliť ako alternatívu s nízkym obsahom kalórií, a ak je to potrebné, podporia redukciu hmotnosti. Ak diabetici uvažujú o potravinách bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru, mali by tiež venovať pozornosť obsahu ďalších zložiek, napríklad tukov. [33]
Označovanie
Všetky prídavné látky v potravinách musia byť uvedené na zozname prísad balených potravín. Na etikete musí byť uvedená ako funkcia prídavnej látky v hotovom jedle (napr. Sladidlo), tak aj konkrétna látka použitá so zodpovedajúcim číslom E alebo názvom (napr. E 954 pre „sacharín"). [1]
Príklad: Označenie sladidla steviol-glykozid (E 960) v zozname zložiek zložených potravín:
Na označovanie prídavných látok v zozname zložiek balených potravín, ktoré sa predávajú konečnému spotrebiteľovi, je k dispozícii táto možnosť (článok 18 v spojení s prílohou VII časťou C LMIV) [24]:
· „Názov triedy a konkrétny názov“ alebo
Sladidlo steviol glykozid (E 960) musí byť preto v zozname zložiek balených potravín označené takto:
· „Sladidlo steviol glykozidy“ alebo
Tabuľka 2: Etikety podľa vyhlášky o informáciách o potravinách [25] a vyhlášky o zdravotných tvrdeniach [26] a príslušných vlastností potraviny [25,26]: