Spotrebiteľská stránka; DZL Denná dávka mliečnych výrobkov
„Country“ alebo balené mlieko?
Mlieko je živé jedlo. Okrem laktobacilov je v mlieku prirodzene veľa mikroorganizmov, ktoré sú „zodpovedné“ za rozmanitosť chutí a konzistencie výrobkov, ktoré je možné z mlieka získať. Niektoré z týchto baktérií sú ušľachtilé, probiotické, ale existuje aj patogénna flóra, vrátane kravského vemena a ciev používaných na spracovanie mlieka, ktoré môžu viesť k ochoreniu. Práve na neutralizáciu týchto mikroorganizmov sa mlieko konzumuje varené.
Ak máme bezpečný a kontrolovaný zdroj, môžeme konzumovať „vidiecke“ mlieko, ale vo väčšine prípadov je najbezpečnejšou možnosťou balené mlieko. Mliekarenský priemysel zaisťuje nielen dôslednú kontrolu zvierat, z ktorých mlieko pochádza, ale následná pasterizácia, regulácia obsahu tuku a zodpovedajúce balenie umožňujú získať produkt s najvyššou výživovou hodnotou pre spotrebiteľa. Okrem toho má výhodu v tom, že nevyžaduje var.
Pamätajte, že mlieko je preferovaným kultivačným médiom mnohých baktérií, takže jeho udržanie, aj keď len na krátky čas, pri nesprávnej hygiene a teplote môže predstavovať zdravotné riziko.
Pasterizované mlieko alebo UHT?
Na trhu sú 2 varianty čerstvého mlieka: pasterizované mlieko, ktoré nájdeme v chladničkách v obchodoch a plechovky od mlieka UHT, ktoré sú na poličke pri teplote okolia.
Čo znamená pasterizované mlieko? Mlieko, ktoré sa zahrievalo na 63 až 65 ° C počas 30 sekúnd alebo na 75 ° C počas 15 až 20 sekúnd, aby sa náhle ochladilo. Týmto procesom sa neutralizujú iba kolónie vysoko patogénnych baktérií, čo môže rýchlo zmeniť produkt. Po pasterizácii musí byť mlieko uložené v chladničke a jeho záručná doba je niekoľko týždňov za predpokladu, že počas tejto doby nebude prerušený chladiaci reťazec.
Čo znamená obal UHT? Mlieko, ktoré bolo zahrievané na vysokú teplotu (140 ° C) po dobu 2-5 sekúnd, potom bolo ochladené. Takto sa dosiahne účinná sterilizácia s deštrukciou všetkých patogénnych mikroorganizmov. Získaný produkt je možné skladovať pri izbovej teplote, pričom tepelná sterilizácia je podobná ako sterilizácia, ktorú používali naše babičky na zacusca alebo džemy. Inými slovami, UHT mlieko môže zostať na poličke nie preto, že má konzervačné látky, ale preto, že je varené, rovnako ako poháre starej mamy v špajzi. Čas použiteľnosti môže byť niekoľko mesiacov, ale po otvorení musí byť krabica uložená v chladničke a spotrebovaná za 2-3 dni.
Výhodou pasterizácie a úpravy UHT je, že na rozdiel od bežného varu na sporáku počas 15 minút až do 100 ° C umožňujú tieto metódy ochranu niektorých výživných látok v mlieku. Vďaka krátkej dobe zahrievania obsahuje pasterizované mlieko a UHT vyššie množstvo vitamínov a kartónové obaly zabraňujú oxidácii vitamínu B12, ktorý je veľmi citlivý na pôsobenie svetla.
Rozpustné (A, D a E) a vo vode rozpustné vitamíny (vitamín B2, B3, biotín) sú veľmi stabilné pri pasterizácii a liečbe UHT, zatiaľ čo vitamín B1, B6, B12, kyselina listová a vitamín C sú citlivé na teplo a oxidáciu.
Čo je to sušené mlieko?
Vzhľadom na to, že mlieko prirodzene obsahuje 87% vody, je sušené mlieko dehydratovaným mliekom. Sušina, ktorá zostane po vylúčení vody, je koncentrát všetkých výživných látok v mlieku: bielkoviny, tuky, minerály, vitamíny.
Sušené mlieko je možné použiť buď ako zahusťovadlo v jogurtoch a syroch, alebo ako doplnok výživy v rôznych potravinách. Pridané do omeliet, krémov, omáčok, polievok alebo dokonca do mliečnych výrobkov sušené mlieko zvyšuje obsah minerálnych bielkovín a vitamínov v týchto potravinách, čo je hlavnou výhodou pre deti, tehotné ženy a staršie osoby.
Okrem toho sa vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch v mlieku líšia podľa ročného obdobia a závisia od krmiva pre zvieratá. Mlieko zozbierané v lete bude obsahovať dvakrát viac betakaroténu (provitamín A) a vitamínu E, a ak sa z neho stane sušené mlieko, môže sa v zime použiť na vyváženie mliečnych výrobkov chudobnejších na živiny v chladnom období.
Na záver možno povedať, že sušené mlieko je stopercentne prírodný mliečny koncentrát a každá matka vie, že na to, aby sa „prášok“ opäť premenil na mlieko, stačí iba pohár vody.
Studené alebo horúce mlieko?
Spotreba by sa mala väčšinou robiť podľa osobných preferencií, treba však brať do úvahy dva aspekty:
| Zvýšená teplota a alkalické pH rozpúšťajú vápnik v mlieku a zvyšujú jeho absorpciu. Na záver by ľudia s hypokalciémiou mali piť teplé mlieko s kvapkou soli. | |
| Laktóza (mliečny cukor) sa zahrievaním štiepi na dve základné molekuly (glukóza a galaktóza). Vzhľadom na to, že glukóza má vyššiu sladivosť ako laktóza (75 oproti 17), bude mať teplé mlieko výraznejšiu sladkú chuť, ako keby sa konzumovalo za studena. |
Užívajte mliečne lieky?
Kombinácia mlieka a liekov môže spôsobiť podráždenie žalúdka a reflux, pretože mlieko zvyšuje kyslosť v žalúdku a rýchlejšie sa rozpúšťa gastrointestinálny ochranný film mnohých tabliet.
Vápnik z mlieka a mliečnych výrobkov môže navyše vytvárať nerozpustné zlúčeniny s určitými látkami v štruktúre liekov, ktoré blokujú ich absorpciu. Všetky deriváty penicilínu a tetracyklínu sa majú užívať bez mlieka, aby sa zabránilo neutralizácii účinných látok.
Syry sa nejedia ako mlieko
Nezamieňajte mlieko (či už sladké alebo kyslé) so syrom, existujú 2 rôzne kategórie potravín. Všetky výživné látky v mlieku sú koncentrované v syroch vrátane tuku a kalórií, takže syry sa konzumujú s mierou! Mlieko a jeho deriváty sú základnými potravinami, môžu sa konzumovať každý deň a majú iba zdravotné výhody.
Syry a syry majú širokú škálu chutí a textúr, ale porcia musí byť v každom ohľade malá a slaná, podobne ako silné esencie. V opačnom prípade, ak vás syr unaví, môžete stratiť svoju postavu.