Spracované potraviny ovplyvňujú váš mikrobióm a vaše riziko nadváhy -
Inge Lindseth, registrovaná výživová poradkyňa
V roku 2012 uskutočnili vedci štúdiu, ktorá viedla k záhadnému výsledku. Dve skupiny myší v štúdii dostali stravu, ktorá obsahovala rovnaké zloženie tukov, bielkovín, sacharidov a ďalších zložiek. Napriek týmto podobnostiam sa účinky diét na telesnú hmotnosť veľmi líšili. Jedna skupina mala nadváhu a mala ďalšie vedľajšie účinky, zatiaľ čo druhá skupina nie.
Tieto výsledky sa ťažko vysvetľujú, ak sa vezme do úvahy iba výživový obsah jedál a ignoruje sa mikrobióm pri hodnotení rôznych diét. Pretože jedlo nie je len živina. To, ako sa jedlo spracováva, ako rýchlo sa jedlo naje a ako často sa jedlo konzumuje v konkrétnej strave, sú niektoré ďalšie faktory, ktoré môžu hrať úlohu v tom, ako na nás jedlo vplýva. K myšiam sa vrátime a v krátkom čase sa dozvieme, prečo ochoreli na obezitu. Najprv sa však pozrime na jedlo, ktoré jeme, počnúc úrodou a čo sa s ňou stane potom.
Je čas prejsť od výživového k štruktúrovanému pohľadu na naše jedlo
Jeme ľahšie dostupné živiny
Vráťme sa späť v čase mnohých a mnohých rokov, aby sme zistili, aké zmeny v spôsobe stravovania ľudí nám môžu povedať o účinkoch spracovania potravín na vlastnosti nášho zdravia. Publikácia s názvom Sekvenovanie starodávneho kalcifikovaného zubného plaku ukazuje zmeny v ústnej mikrobiote s posunmi v strave neolitických a priemyselných revolúcií a ukazuje, že keď dôjde k posunom v úrovni spracovania potravín, najmä s príchodom poľnohospodárstva a - počas priemyselnej revolúcie - silnej zmeny Keď sa zvýšilo používanie rafinovaného (stolového) cukru a rafinovaných zŕn, orálny mikrobióm sa zmenil z toho, ktorý súvisí s dobrým zdravím, na ten, ktorý súvisí so horším zdravím. Teraz by mohlo byť niekoľko faktorov, ktoré by mohli vysvetliť tieto zmeny, ale jedným z faktorov, ktoré sa zmenili v týchto časoch, bola dostupnosť živín, čo znamená, že mletím a inými typmi spracovania sa predtým uvoľnilo viac živín z rastlinných buniek. tieto rastliny/zrná boli spotrebované.
Predstavte si, že nemáte oči, .
. hladu, skoro zomrieť, a potom dostanete obmedzené množstvo cukru alebo celých zŕn. Predstavte si, že ste nikdy nejedli čistý cukor alebo zrná. Jedlo, ktoré môžete urobiť, je jedlo na pár sekúnd ochutnať (bez žuvania) a potom ho opäť vypľuť.
Čo by ste si vybrali na pokraji hladu?
To je situácia, v ktorej si človek dokáže predstaviť, že má v ústach alebo v črevách baktériu, keď požíva buď cukor alebo bežný chlieb, na rozdiel od napríklad jablka alebo nemletých zŕn. Vďaka ľahko dostupným cukrom alebo škrobom by to mohlo signalizovať zvýšené šance na prežitie a spôsobiť, že baktérie budú metabolicky hyperaktívne. Táto zvýšená dostupnosť živín môže súvisieť so zvýšenou virulenciou (zlým správaním mikróbov), ako sa ukazuje v nedávnej štúdii, a možno s „územnou expanziou“, ktorá ovplyvňuje reguláciu tukovej hmoty v tele (je známe, že že zvýšené množstvo bakteriálnych produktov vstupujúcich do krvi (forma „územnej expanzie“) môže mať vplyv na reguláciu telesnej hmotnosti).
V porovnaní s tým, čo sa dialo počas väčšiny našich evolučných dejín, sa priemerná strava v západnom svete výrazne líši, pokiaľ ide o ľahko dostupné živiny alebo, vedecky povedané, acelulárne živiny. Popremýšľajte, koľko cestovín, chleba (celozrnný chlieb, biely chlieb, croissanty - na tom nezáleží - všetky sú to väčšinou jednobunkové výrobky), krekrov, tortillových lupienkov, pizze, čokolády, cukríkov, oblátok, šišiek, sušienok a sodovky porovnáte svojim vzdialeným príbuzným z afrických saván?
Iba budúce štúdie nám môžu povedať, či to má veľký význam pre rozvoj obezity a iných chorôb zo životného štýlu, ale aspoň jedna štúdia naznačuje, že acelulárne živiny sú hlavným faktorom. V tejto štúdii sa porovnávala takzvaná (zdravá) stredomorská strava (vrátane jedál na báze múky, ryže a mliečnych výrobkov) s takzvanou paleolitickou stravou (alebo inými slovami nespracovanou stravou). Stručne povedané, tí, ktorí boli na paleolitickej strave, dopadli pre faktory obezity lepšie ako tí, ktorí mali stredomorskú stravu. Čím viac ryže ľudia jedli v stredomorskej strave, tým lepšie boli ich zdravotné značky. Ryža je bunková živina. To znamená, že výživné látky nie sú tak ľahko dostupné ako v potravinách na báze múky.
Samotná živina je pre zdravie zriedka negatívna. Práve spracovanie mení zdravé jedlá na nezdravé.
Takže späť k mätúcim myšiam. Jediným rozdielom v stravovaní medzi týmito dvoma skupinami bola konzistencia stravy. Skupina, ktorá mala horšie zdravotné výsledky, dostávala jedlo jemnej konzistencie a druhá skupina jedla rovnaké jedlo ako tvrdé pelety. Čo to má spoločné s mikróbmi a prístupom k živinám? Spojenie nie je zrejmé, ale dalo by sa tvrdiť, že znížená prístupnosť živín pre mikróby je pravdepodobnejším miestom na hľadanie príčiny účinkov ako diéty priamo ovplyvňujúce telá myší (pelety zostali čiastočne v stave „jednej pelety“ pri vstupe do tenkého čreva?).
Prinajmenšom nové poznatky o mikrobióme nám dávajú šancu lepšie vysvetliť niektoré problémy vo výskume výživy, ktoré sa predtým zdali záhadné alebo si protirečili.
Viac informácií o vplyve mletého mäsa, mletej zeleniny a iných potravín a tých, ktoré sa dlhodobo skladujú na naše zdravie.
Viac informácií o účinkoch prísad a rôznych metódach spracovania potravín na naše zdravie.