Správa o centrách vzdelávania dospelých ako učiteľoch varenia
Potešenie vrátane - v berlínskych centrách pre vzdelávanie dospelých sa môžete naučiť teóriu aj prax v oblasti zdravého stravovania a varenia a to spolu, čo je oveľa zábavnejšie. Mali by ste si so sebou vziať zábavu a varenie. A poriadna dávka zvedavosti.
„>
Varte spolu To je zábava. A tiež sa dozviete veľa o tom, čo si pripraviť a ktoré zložky je pre zdravý život lepšie používať striedmo.
Foto: Frieder Piazena
Cukety a mrkva sa nasekajú, nasekajú sa mandle a petržlen. Na plynový plameň sa zahrejú ťažké liatinové woky, syčivá oleja a bubliny. V učiteľskej kuchyni školy Gustava Langenscheidta v Berlíne Spandau sa hemží dvanásť hobby kuchárov. Mnohí sa dnes vidia prvýkrát, mená si ešte treba vymeniť, ale ste rýchlo pri sebe a spolu sa smejete.
Študenti odborných škôl skutočne varia vo vyučovacej kuchyni počas dňa, dnes večer si však centrum vzdelávania dospelých Berlín-Schöneberg prenajalo izbu. Publikum - traja muži a deväť žien - je o niečo pokojnejšie: účastníci majú v priemere 50 rokov. Tento program je zameraný na „varenie za chodu pri vedomí“. Katja Steinová, ktorá vyštudovala výživu, je presvedčená, že rýchle a zdravé nie sú v rozpore. Štíhla žena s blond, vrkôčikovými vlasmi, červeným tréningovým sakom a teniskami na nohách vedie štvorhodinovú hodinu varenia - hoci v skutočnosti nie je vyučená kuchárka, ako zdôrazňuje. Ekotropológ, ako sa odborníkom na výživu hovorí odborným žargónom, však vie o výžive a zdraví veľa. Popri praxi v oblasti výživy v Kreuzbergu pracuje Stein v antropozofickej nemocnici v Havelhöhe s pacientmi, ktorí trpia anorexiou alebo inými poruchami stravovania.
Čo má spoločné zdravé stravovanie s prevenciou? Môže predchádzať chorobám, pretože veľa ochorení, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, rakovina hrubého čreva alebo cukrovka, úzko súvisia so stravou.
Z niektorých prísad vás môže z dlhodobého hľadiska ochorieť
Lekári hovoria aj o civilizačných chorobách, pretože sú spôsobené našim moderným spôsobom života - stresom, málo pohybu a predovšetkým dostatkom potravy. Kritizujú sa rafinované tuky a cukry, látky zvyšujúce chuť a príjem príliš veľa sacharidov. Ingrediencie, ktoré vám môžu z dlhodobého hľadiska spôsobiť nevoľnosť. Stein odporúča stravovať sa čo najprirodzenejšie. „Čím dlhší je zoznam zložiek na balení, tým je produkt nezdravší.“ Mnohým ľuďom však chýba čas a voľný čas na to, aby si po pracovnom dni bohato varili. Stein chce dnes dokázať, že siahnutie po mrazenej pizze nie je potrebné, ale že lahodné a zdravé jedlá sa dajú pripraviť len pomocou niekoľkých jednoduchých krokov.
Vo svojom voľnom čase Stein vyvíja nové recepty. To, čo je dnes v ponuke, tiež vyplynulo z jej lásky k experimentovaniu v kuchyni: mrkvové a mandľové špagety, morčacie plátky nakrájané na plátky s pomarančom a medom a candát pečený v sušenom kokose, aby sme vymenovali len niekoľko jedál, ktoré pripravuje dvanásť kuchárov.
Stein môže investovať osem z 22,73 eur kurzového poplatku na osobu (o 16,87 eur znížených) do prísad. To nie je veľa, pretože všetky ingrediencie sú pestované ekologicky, čo má svoju cenu: Stein musel za jedno kilo mrazeného candáta vysoliť 23 eur. Organická kvalita je pre odborníka na výživu „záležitosťou srdca“ - pretože chutí lepšie a je šetrná k životnému prostrediu.
O to pochopiteľnejšia je nepríjemnosť, keď sa míňa jedlo: Katja Stein siahne do takmer prázdneho odpadkového koša, aby vytiahla zelený pahýľ a pridržala ho vystretou rukou. "Kto odhodil stonku brokolice do odpadu?" Vyhlasuje Stein. Pretože stonka čeľade kapustovitých obsahuje väčšinu výživných látok - vyhodenie je zbytočné.
Sebastian Foltan, jeden z najuznávanejších hobby kuchárov v miestnosti, už absolvoval niekoľko kurzov Stein. Veľkým nožom šikovne filé z pomaranča, ktorý neskôr dodá krájanej morke ovocnú arómu. Pečie candáta, zvinutého v kokosových vločkách, do zlatista. Už od svojich štúdií 35-ročný kuchár varil „ako kompenzáciu za to, čo sa naučil“, ako hovorí. Priviedol tiež svoju snúbenicu na kurz „aby jej zbavil strachu z varenia“. Uvoľnená atmosféra hodiny varenia je pre to to pravé, hovorí.
Stein dáva 35-ročnému starcovi veľa praktických rád. Niektoré otázky však zostanú nezodpovedané, pretože Steinovej jednoducho chýba čas, kým sa ponáhľa od kuchára k vareniu. Preto odborník na výživu v stredisku pre vzdelávanie dospelých ponúka nielen praktické kurzy varenia, ale aj teoretické kurzy z oblasti výživy.
Ralf Marx a dcéra Luana Deingruber tiež nedokázali uhasiť túžbu po vedomostiach počas Steinových kurzov varenia, a preto sedeli v sobotu na obede v kurze VHS „Zdravé stravovanie - rady o vyváženej strave“. Obaja už držali diétu, Marx dokonca schudol značné množstvo od 118 do 94 kíl, chýba im však systematické poznanie, čo je to zdravá výživa. „Chcem strážiť svoju váhu a vedieť, ako funguje jedlo,“ hovorí otec. Jeho dcéra sa však viac zaoberá osvetľovaním húštiny diét. „Každý časopis vám hovorí niečo iné,“ hovorí.
Celé zrná poskytujú zdravé sacharidy
Dnešná téma trojdielneho seminára: Sacharidy. Stein začína vysvetlením ťažko znejúcich výrazov, ako je monosacharid, ktorý popisuje jednu molekulu cukru a nachádza sa hlavne v stolovom cukre, mede a ovocí. Naproti tomu odborníci na výživu označujú sacharidy s dlhým reťazcom, ktoré pozostávajú z mnohých molekúl cukru, ako oligo- alebo polysacharidy. Zatiaľ čo biela múka obsahuje krátke molekulárne reťazce, polysacharidy s dlhým reťazcom sa nachádzajú hlavne v celozrnných výrobkoch. Vaša výhoda: Najskôr sa musia v čreve rozdeliť na jednotlivé molekuly cukru, teda na monosacharidy, aby sa dostali do krvi. Vďaka tomu stúpa hladina cukru v krvi len pomaly a šetrí sa pankreas. Orgán uvoľňuje inzulín, keď je v krvi príliš veľa cukru. Ak sa veľa cukru rýchlo dostane do krvi, napríklad po fľaši koly alebo čokoládovej tyčinke, musí sa vyrobiť obzvlášť veľké množstvo hormónu. V prípade celozrnných výrobkov musí byť žľaza známa ako pankreas zriedka aktívna. Lekári pripisujú cukrovke typu 2 - takzvanej cukrovke dospelých - dlhodobé preťaženie orgánu alebo zvyšujúcu sa necitlivosť organizmu na inzulín.
Ale sladidlá môžu tiež poškodiť organizmus, a preto nie sú rozumnou alternatívou k cukru. Pretože simulovaná sladkosť signalizuje pankreasu, že cukor sa čoskoro dostane do krvi, hovorí Stein. Výsledok: orgán produkuje inzulín, aj keď to nie je potrebné. Pankreas potom musí štiepiť zbytočne tvorený inzulín - zložitý proces, ktorý vedie k starnutiu orgánu skôr.
Závisí to od opatrenia: Stein dôrazne neodporúča radikálne diéty, ktoré chcú vylúčiť všetok príjem sacharidov. „Naše telo má dva zásoby cukru: svaly a mozog,“ vysvetľuje Stein. Obaja by vädli, keby im pravidelne nedávali sacharidy, teda cukry s dlhým reťazcom.
„Správne stravovanie je predovšetkým cvičením všímavosti,“ hovorí odborník na výživu.
V supermarkete sa však od pozorného spotrebiteľa vyžaduje veľa, pretože etikety simulujú zdravý obsah tam, kde nie je: „Bez pridaného cukru“ znamená iba to, že nebol pridaný žiadny cukor pre domácnosť. Beztrestne je možné pridávať ďalšie druhy cukru, napríklad fruktózu.
Príčina hluku pozná aj výživová poradkyňa: „Mnohí nie sú pripravení minúť veľa peňazí za jedlo,“ hovorí.
Prečo však Marx a Deingruber navštevujú kurz v centre vzdelávania dospelých na všetkých miestach? Koniec koncov, poradenstvo v oblasti výživy je v Berlíne desiatok. Na jednej strane je to nákladový faktor: za osem lekcií sa platí kurzový poplatok 26 eur - znížená sadzba iba 13 eur. Konzultácie o súkromnej výžive môžu rýchlo doplniť účet, ale sú to aj individuálne konzultácie typu one-on-one. Marx tvrdí, že blízkosť centra pre vzdelávanie dospelých k jeho bytu je pre neho dôležitá. „Kurz VHS je dobrým sprievodcom pred konzultáciami o výživovej hodnote,“ hovorí Deingruber. „Myslím si, že je skvelé, že existujú také ponuky pre malý tolar,“ znie záver Marxa.
Späť do učiteľskej kuchyne Spandau: Hobby kuchári si vyzliekli zástery a postavili veľký stôl s taniermi. V strede je niekoľko hrncov a panvíc. Stein zdvíha jedno veko za druhým a znova vysvetľuje, ktoré jedlo sa parí pred amatérskymi kuchármi. Vyzerá to na skvelý večer. Chatujete, vymieňate si komplimenty o vydarených jedlách, vtipkujete a smejete sa. A to tiež ukazuje, prečo je dobré jedlo také dôležité: zbližuje ľudí.