Správa o jedle Ako sa budeme stravovať o 50 rokov
Otázka: Ako sa budeme stravovať o 50 rokov?
BRIGITTE: Prečo čoraz viac ľudí chce jesť správne?
Hanni Rützler: Jedlo má dnes mimoriadne vysokú symbolickú hodnotu: Nie je nič iné, čo by ľudí vyjadrovalo tak veľmi k životu. Preto sa rozhodnutia v oblasti výživy prijímajú čoraz vedome a opatrnejšie.
Je však eticky správna výživa vôbec možná?
Otázkou je, čo máme myslieť pod správnym stravovaním? Regionálne jedlo zažíva boom, pretože nám dáva pocit, že sa môžeme dozvedieť viac o našich potravinách - o tom, ako sa vyrábajú, ako sa dostávajú do našej vlastnej kuchyne. Potraviny, s ktorými ľudia súvisia, sa im automaticky javia zdravšie. V súčasnosti vidíme, že trend sa posúva od „miestneho jedla“ k „hyper lokálnemu jedlu“: Ľudia sa starajú o to, aby jedlo pochádzalo z najpriamejšieho prostredia, ideálne z ich vlastnej záhrady.
Každý rok zverejňujete správu o jedle pre Zukunftsinstitut. Ako sa budeme stravovať o desať rokov?
Potravinové trendy sú vyjadrením postoja k životu a túžbe. A určujú ich dlhodobé megatrendy, ako sú individualizácia, zdravie a globalizácia. „Dobré a zdravé“ bude aj v najbližších rokoch najdôležitejším trendom. Žiadané sú prírodné suroviny spojené s pôžitkom z nových, jednoduchých jedál alebo výrobkov. Patria sem pohodlné riešenia, ako sú donáškové služby, ktoré prinášajú čerstvé potraviny, alebo technický vývoj, ktorý uľahčuje varenie a nakupovanie, ale tiež úplne nové jedlá, ako sú nápoje typu „všetko v jednom“, ktoré nám poskytujú všetky výživné látky alebo výrobky nahradzujúce mäso.
Aké sú výzvy?
Jednoznačne k otázke svetových potravín. Podľa predpovedí bude do roku 2090 na zemi viac ako 11 miliárd ľudí. To bude mať obrovský vplyv na spôsob stravovania. A samozrejme v oblasti zmeny podnebia. Sú hmyz a riasy riešením, aby mali všetci dosť? Absolútne. Väčšina svetovej populácie už dlho konzumuje hmyz. Iba na západe s tým máme stále psychologický problém.
A áno, existujú štúdie, ktoré to skutočne vidia ako kľúč k riešeniu problému výživy. Hmyz má nízky obsah tuku, je bohatý na bielkoviny a vitamíny a jeho chov je efektívny a šetrný k podnebiu. A čo sa týka rias: ich oblasť použitia je čoraz rozmanitejšia. Teraz sú vyprážané a kari riasové klobásy a riasové hamburgery. Takéto výrobky si čoraz viac nachádzajú cestu do našich supermarketov.
Budeme v budúcnosti vôbec jesť skutočné mäso?
Hlad po mäse rastie v rýchlo sa rozvíjajúcich krajinách a rozvíjajúcich sa ekonomikách Ázie a Južnej Ameriky - mäso je akýmsi symbolom prosperity. V Európe spotreba mäsa stagnuje na vysokej úrovni, v USA klesá. To znamená, že mäso stráca štatút vedúceho produktu našej potravinovej kultúry.
Čoraz viac ľudí hľadá alternatívy. Jedným z nich je mäso in vitro. Sám som vyskúšal hamburger in vitro. Skladá sa z hovädzích svalových buniek, ktoré pochádzajú zo zvierat, ale boli vypestované v laboratóriu. Nie je to ľahké kultúrne povedať. Napriek tomu chutí ako mäso a vôbec nie zle. Ale neverím, že v budúcnosti bude iba mäso in vitro. Vždy tu bude tradičný chov dobytka. Proste to riešime inak. Do popredia sa dostáva kvalita a z mäsa sa stáva príloha.
V správe o jedle píšete, že by sme mali jesť viac rýb. Ako to?
Na rozdiel od mäsa v Európe stále rastie hlad po rybách. V Ázii sa už chová viac rýb, ako sa ich uloví. Udržateľnosť je tu rozhodujúca. Preto bude konvenčná produkčná fáza prekonaná oveľa rýchlejšie s rybami ako s mäsom: Stále viac akvakultúr sa spolieha na metódy z obehového hospodárstva, čo vedie k úplne novej, ekologickej výrobnej metóde, ktorá výrazne znižuje spotrebu vody.