Správa o kyslých mliečnych výrobkoch
Toto odkaz opísať Kyslé mliečne výrobky. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 8 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 2 body.
Výňatok z dokumentu
Do kategórie kyslých mliečnych výrobkov patrí rad sortimentov (jogurt, šľahané mlieko, kyslá smotana do potravín, kefír) získaných fermentáciou mlieka s použitím mliečnych plodín používaných ako takých alebo spojených s niektorými druhmi kvasníc (v prípade kefíru).
Niektoré z týchto výrobkov, nazývané aj diétne mliečne výrobky, sú uznávané pre svoju výživovú hodnotu v dôsledku biochemických a štrukturálnych zmien, ktoré v mlieku prebiehajú v dôsledku fermentačných procesov počas niekoľkých technologických fáz. Všetky tieto zmeny, riadené a vedecky riadené, dodávajú príslušným produktom nové sily a organoleptické vlastnosti (chuť, aróma) súčasne so zvyšovaním stupňa stráviteľnosti a zabezpečením optimálneho pH v črevnom prostredí. Vďaka vlastnostiam, ktoré majú pri predchádzaní chorobám a pri udržiavaní abnormálnej úrovne životných funkcií, sú tieto výrobky skutočnými „zdrojmi zdravia“, ktoré sa v priebehu histórie prenášali z generácie na generáciu na množstvo ľudí. To je prípad jogurtu, ktorý s „rodným listom“ na Balkáne významne prispel k zvýšeniu dlhovekosti obyvateľstva. Presnejšie povedané, hovorí sa, že jogurt najskôr pripravil lekár z Konštantínopolu, odkiaľ ho v roku 1542 za kráľa Františka I. priniesli do Francúzska na použitie „ako liek na utrpenie, ktorého sa nedalo zbaviť“. „ .
Pri zabezpečovaní zdravotného stavu v niektorých oblastiach Strednej Ázie mal mimoriadny význam kefír vyrobený z kravského mlieka a kmín z kobylieho mlieka, doložený od doby sťahovania národov.
Mikroorganizmy z mliečnych plodín používané pri výrobe na spracovanie a konzerváciu mlieka a vedľajších produktov sú jedinečné biokonvertory energie. Pri správnom použití tieto kultúry produkujú fermentáciou špecifické metabolity. Výsledné látky, ako aj čiastočná hydrolýza zložiek mlieka (bielkoviny, tuky a laktóza) prispievajú k zvýšeniu stráviteľnosti a k zlepšeniu výživových a terapeutických vlastností fermentovaných výrobkov.
Niektoré baktérie mliečneho kvasenia syntetizujú vitamíny skupiny B. Mliečne kultúry tiež produkujú laktózu a ďalšie enzýmy, ktoré prispievajú k metabolizmu a asimilácii laktózy ľuďmi, ktorí neznášajú tento sacharid.
V posledných rokoch sa zistilo, že baktérie mliečneho kvasenia, a najmä niektoré druhy laktobacilov, vyvíjajú špecifické antimikrobiálne látky so širokým spektrom inhibície mikroorganizmov kaziacich potraviny. Zdôraznilo sa tiež, že konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov zaisťuje ochranu tela pred niektorými chorobami. Mnoho autorov poznamenalo, že jogurt a acidofilné mlieko a ich mikroflóra majú priaznivé účinky pri liečbe črevných a iných porúch spôsobených baktériami u zvierat a ľudí. Niektoré kmene Lactobacillus acidophilus in vivo majú špecifické antikarcinogénne vlastnosti.
Fermentované odstredené mlieko
V niektorých krajinách je tento výrobok často používaný na ľudskú konzumáciu a podobnými senzorickými a fyzikálno-chemickými vlastnosťami je cmar (v USA sa mu hovorí „pestované cmar“).