Správa Prečo sa robí jedna grimasa s kyslou chuťou
Prečo grimasy s kyslou chuťou?
J ülich (dapd). Sour si robí srandu, hovorí ľudová reč. Nie je však isté, odkiaľ presne táto múdrosť pochádza. Môže to byť modifikácia starého príslovia „kyslý vás robí žiadostivým“ - čo znamená, že kyslé jedlo stimuluje chuť k jedlu. Možný je aj odkaz na vysoký obsah vitamínu C v mnohých kyslých potravinách: V takom prípade by tí, ktorí jedia veľa kyslých jedál, boli zdravší, a preto by boli „zábavnejší“ dlhšie. A potom samozrejme existuje vec s grimasami, ktoré sú pre ostatných zábavnejšie: ak zahryznete do citróna, grimasy sa nedobrovoľne usmejú. Ale prečo je to tak?
„Toto sa nazýva gustofaciálny reflex,“ vysvetľuje Frank Müller, vedúci Ústavu pre bunkovú biofyziku vo Forschungszentrum Jülich. „V tomto prípade je tento reflex súčasťou mimického programu pre znechutenie.“ Pretože aj keď sú v dnešnej kultúre stravovania veľmi populárne mierne kyslé jedlá, ako sú jogurty, limonády alebo veľa citrusových plodov, chuťový dojem „kyslý“ je v skutočnosti poplašným signálom pre telo. „Spravidla to znamená nebezpečné jedlo,“ hovorí Müller. "Napríklad kyslé ovocie je všeobecne nedozreté, a preto je nestráviteľné. Ostatné veci kysnú, keď sú fermentované, tj. Keď sú rozptýlené potenciálne nebezpečnými mikroorganizmami."
Podobný reflex spúšťa aj horká príchuť. „Mnoho toxínov, napríklad z rastlín, je veľmi horkých,“ tvrdí biológ. Aj tu reaguje telo programom odporu - reakciou, ktorá pravdepodobne vznikla veľmi skoro v evolúcii. „Zvieratá, ktoré reagovali s odporom a dusením alebo dokonca zvracaním na veľmi kyslé alebo trpké jedlo, prežili s väčšou pravdepodobnosťou, a boli preto schopné sa množiť častejšie,“ vysvetľuje Müller.
Prečo je skrútenie úst alebo dokonca celej tváre s podozrivými chuťovými tónmi súčasťou vlastného programu odporu tela, ešte nebolo úplne objasnené. V prípade zvierat žijúcich v skupinách, a teda aj ľudí, by mohla mať nápadná mimika istý signálny efekt: „Typické pokrivenie tváre je ľahko rozpoznateľné pre ostatných a môže ich varovať, aby si tiež nedávali veci do úst. konzumný druh práve jedol, “špekuluje Müller.
V určitom zmysle teda zmysel pre chuť ovplyvňuje naše správanie - veľmi efektívne. Napríklad je veľmi ťažké nerozšklebovať sa, keď uhryznete citrón. Frank Müller to vysvetľuje takto: „Je to preto, že mozgové štruktúry, ktoré generujú toto správanie, sú formované evolúciou a sú už v každom z nás fixované pred narodením.“ Môžete to vidieť aj na tom, že novorodenci pľujú, kričia a grimasy, ak im kvapnú na jazyk kvapku kyslej alebo trpkej látky.
Ak ide naopak o roztok cukru, reakcia je úplne iná: dojča si chutí na pery. Pretože zmysel pre chuť môže nielen varovať pred nestráviteľnými potravinami, ale aj povzbudiť ich konzumáciu, ak obsahujú obzvlášť dôležité živiny alebo minerály. Patria sem napríklad energeticky bohatý cukor, nevyhnutná soľ alebo aminokyselina glutamát, stavebný blok pre molekuly bielkovín, ktorý sa často používa ako látka zvyšujúca chuť.
„Len čo naše chuťové bunky oznámia mozgu, že niečo také je v našej potrave, uvoľní určité poslové látky, ktoré vyvolajú pocit rozkoše,“ sumarizuje Müller. „Odmeňuje nás to teda za to, že jeme čokoládové tyčinky a hranolky - pretože cukor a soľ sú pre nás biologicky nevyhnutné.“