Správna príprava kapra - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Na Vianoce a na Silvestra je často na stole kapor. Ryba je bohatá na vitamíny, minerály a bielkoviny. Správna príprava z neho robí lahôdku.
Kapor je jednou z najznámejších sladkovodných potravín. Pôvodne pochádzajú z Ázie a juhovýchodnej Európy. Kapor sa dá pripraviť podobným spôsobom ako pstruh a chutí dobre varený, vyprážaný alebo grilovaný. S obsahom tuku okolo päť percent je kaprové mäso pomerne chudé. Obsahuje veľa minerálov, bielkovín, vitamínov a zdravých mastných kyselín. Menej optimálne: kapor má viac omega-6 ako omega-3 mastných kyselín. Oba sú koniec koncov nenasýtené tuky, ktoré ľudia potrebujú pre všetky metabolické procesy.
Kapra nevarte príliš horúce
Klasickou prípravou je kaprovo modrá, ktorá sa podáva hlavne na Vianoce a Silvester. Ryba sa varí v slanej vode s octom maximálne na 70 stupňov, aby sa rybacia pokožka zbledla do modra. „Modré varenie“ je špeciálny druh prípravy pre sladkovodné ryby, ako sú kapor, úhor, lieň a pstruh. Modré sfarbenie je spôsobené vrstvou hlienu na koži ryby. Príliš horúci kapor sa stáva suchým, tvrdým a bez chuti.
Odstráňte alebo nasekajte rybie kosti
Pôžitok z mäsa často kazia mnohé kosti vidlice - napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v šťuke. V dobrých obchodoch s rybami si môžu zákazníci nechať filé z kapra vykostiť. Filé prerezáva každé tri až štyri milimetre, ale nie priečne, aby boli kosti jemne rozdelené a jedlé.
Dostupné iba z chovu
Kapor je v sezóne od septembra do apríla a je takmer výlučne dostupný z chovu. V chovných rybníkoch môžu nenáročné ryby, ktoré sa živia červami a larvami hmyzu, vážiť pred vylovením jeden až dva kilogramy. Za týmto účelom sa voda vypustí z rybníkov a ryby sa potom držia niekoľko dní v čistej vode s malým alebo žiadnym obsahom potravy. Takto mäso stratí mierne zatuchnutú dochuť. Znakom sviežosti a kvality kapra je slizká vrstva na lesklej, nepoškodenej koži.
Divoký kapor môže mať až 40 rokov a dĺžku 120 centimetrov, považuje sa však za vysoko ohrozený druh. Najradšej žije v stojatých vodách bohatých na rastliny.
Vyprážané filety z kapra s tatárskou omáčkou
Kapor vynikajúco chutí aj vyprážaný. Hodí sa k tomu tekvicový jahňací šalát s ovocným dresingom. viac
Pošírovaný kapor s červenou repou
Ryba sa varí v korenistom vývare a podáva sa s červenou repou, zemiakmi a chrenovým maslom. viac
Solený kapor so zeleninou z chrenu
Niečo iné ako kaprovo modrá: Lars Degner pečie kapra v slanej kôre. viac
Ako správne pripraviť ryby: najdôležitejšie spôsoby varenia
Pytliactvo, parenie alebo grilovanie? Smažte rybu celú alebo ju radšej pripravujte ako filé? Tipy a recepty. viac
Eutínska rybárka
Počas kaprovej sezóny chodí majsterka vnútrozemských rybárskych rýb Sabine Schwarten a jej bratranec na sieťový rybolov pri Eutinskom jazere. 4 min