Správna príprava, nakupovanie a skladovanie čaju - sprievodca - zdravie
Sotva iný nápoj je na celom svete taký populárny ako čaj. Každý občan Nemecka vypije v priemere okolo 26 litrov ročne. V medzinárodnom porovnaní sú východofrízi na vrchole: s priemerom 300 litrov na obyvateľa ročne si môžu vychutnať podstatne viac čaju ako Briti, Turci alebo Číňania.
Odkiaľ pochádza čaj?
Čaj sa pripravuje výlučne z listov, pukov a stoniek čajovníka (Camellia sinensis a Camellia assamic). Podľa potravinového zákona možno čaj nazývať iba čaj pochádzajúci z jednej z týchto dvoch rastlín. Rôzne odrody sa líšia typom kultivácie a spracovania. Nálevy z ovocia alebo bylín, na druhej strane, nie sú skutočným čajom, ale „výrobkami podobnými čaju“ a musia sa vždy označovať ako bylinkový alebo ovocný čaj. Populárny juhoafrický čaj rooibos alebo rooibos sa nemusí predávať iba pod názvom „čaj“.
VIDEO: Aký zdravý je čaj? (10 min)
Ako sa líši čierny a zelený čaj?
Čierny a zelený čaj sú dva najbežnejšie druhy čaju. Líšia sa iba spôsobom spracovania čajových lístkov po zbere. Pri čiernom čaji sa listy zrolujú a rozdrvia valčekom. To spôsobí, že sa do buniek dostane viac kyslíka, ktorý potom reaguje s éterickými olejmi v listoch. Táto oxidácia dodáva čiernemu čaju typickú arómu a tmavú farbu. Zelený čaj neprechádza oxidačným procesom. Ohrieva sa iba krátko, napríklad horúcou parou, a potom vysuší na vzduchu.
Čierne a zelené čaje sú zvyčajne pomenované podľa svojej rastúcej oblasti. Známe čierne čaje sú Assam, Darjeeling alebo Ceylon. Zelený čaj pochádza hlavne z Číny a Japonska, najznámejšou odrodou je Sencha.
Jemný pôžitok: biely čaj
Obzvlášť jemným druhom čaju je biely čaj. Používajú sa na ňu iba stále uzavreté listové púčiky čajovníka - okolo 30 000 púčikov na jeden kilogram. Chuť jemného čaju má svoju cenu: 100 gramov bieleho čaju „Silver Needle“ môže stáť od 25 do 30 eur. Ďalšími tradičnými odrodami sú čaj oolong a pu-erh. Oba nie sú čiernym ani zeleným čajom a prechádzajú zložitými výrobnými procesmi, ako je napríklad biely čaj.
Ako správne pripraviť čaj
Použitá voda hrá hlavnú úlohu v chuti čaju. Mal by byť vždy čerstvý a nemal by sa variť príliš dlho. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čaj by nemal byť nalievaný bublinkovou vriacou vodou, pretože inak by sa veľká časť príchuti odparila. Znalci odporúčajú nechať vodu po prevarení trochu vychladnúť: na čierny čaj iba krátko na okolo 95 stupňov, na zelený a biely čaj o niečo dlhšie na 70 až 80 stupňov. Dôležitá je aj tvrdosť vody: Zelený čaj a Darjeeling by sa mali pripravovať s čo najjemnejšou vodou, Assam a Ceylon tiež znášajú tvrdšiu, t.j. vápenatejšiu vodu.
Ako dlho by sa mal čaj variť?
Dĺžka varenia závisí od druhu čaju a individuálnej chuti. Sáčkový čaj by mal variť menej ako sypaný čaj. Väčšina výrobcov odporúča varenie tri a päť hodín pre voľný čierny čaj a približne dve minúty pre čajové vrecká. Ak sa čierny čaj varí asi dve až tri minúty, má stimulačný účinok, ale dlhšia doba varenia tento efekt stráca. Pri zelenom čaji zvyčajne stačia asi dve minúty - inak bude trpký. Na obaloch čaju dávajú výrobcovia odporúčanie, ako dlho by mal každý čaj trvať.
Aby sa mohla rozvinúť jemná čajová aróma, mali by sa čajníky používať iba na čaj a nikdy nie na kávu.
Nákup a skladovanie čaju
Sortiment čajov je obrovský. Ak neviete, ktorá odroda by sa vám mohla páčiť, môžete si nechať poradiť v špecializovanom obchode. Tri najbežnejšie čierne čaje sa jednoznačne líšia: Čaj Assam má zvyčajne silnú arómu, a preto sa často používa v čajových zmesiach, ako je východofrízsky čaj. Na druhej strane čaj Darjeeling chutí jemnejšie, jemnejšie a ľahšie, zatiaľ čo Ceylon má o niečo silnejšiu a sviežu vôňu. Zelený čaj chutí pikantnejšie a trochu horkastejšie ako čierny čaj, ale v závislosti od odrody môže chutiť aj veľmi jemne a sladko.
Čaj by sa mal skladovať čo najtmavší, chladnejší, suchý a vzduchotesný - najlepšie v špeciálnych plechovkách. Inak môže rýchlo stratiť arómu alebo získať čudné pachy.
Vo vreci alebo voľne?
Znalci čaju zvyčajne odporúčajú kúpiť namiesto čajových vrecúšok sypaný čaj, pretože to umožňuje listom rozvinúť ich plnú arómu. Ak sa nechcete zaobísť bez ľahkej manipulácie s čajovými vrecúškami, môžete namiesto typických vrecúšok s veľmi malými listovými drobkami použiť vrecká s celými listami.
Aký zdravý je čaj?
Diskusia o znečisťujúcich látkach
Testy preukázali, že veľa čajov bolo kontaminovaných škodlivými látkami - väčšinou však vo veľmi malom množstve. Z 28 zmesí čierneho čaju, ktoré Stiftung Warentest skúmal v lete 2019, si 28 počínalo dobre. V roku 2018 Spolkový úrad pre hodnotenie rizík upozornil na nežiaduce zložky rastlín, takzvané pyrolizidínové alkaloidy, v čiernych a zelených čajoch, ako aj v bylinných čajoch. Obhajcovia spotrebiteľov odporúčajú častejšie meniť typ čaju aj výrobcu a nielen dávať piť bylinkovým čajom kojencom a malým deťom.
Zdravý čaj: Fit cez deň
Čaj je dobrý na trávenie, prechladnutie alebo stres. V závislosti od prípravy a typu vás unavuje alebo prebúdza. viac
Východofríský čaj: prosím, so smotanou
Nikde inde na svete sa nepije toľko čaju ako vo Východnom Frísku. Zvyčajne sa podáva špeciálny východofrízsky čaj - tradične s trochou smotany a Kluntje. viac
Čo robí dobrú kávu: druhy, výroba, príprava
Populárne druhy kávy sú Arabica a Robusta. V čom sa líši fazuľa? A ako spoznáte dobrú kvalitu? viac