Správna príprava špargle Vital
Špargľa má vysoký obsah vitamínov A a C a nízky obsah kalórií. Ako si však pripraviť špargľu tak, aby chutila naozaj dobre? To a ešte viac sa dozviete u nás!
Jar, od apríla do konca júna, je sezónou špargle. Potom si môžeme opäť kúpiť jemnú zeleninu na týždenných trhoch a čerstvú zo špargľovej farmy. Zelenina sa hodí k šalátom, polievkam a cestovinám - alebo klasicky k šunke a holandskej omáčke. Ale je to nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Koniec koncov, 100 gramov obsahuje iba 20 kalórií. Za týmto účelom dodáva telu A, C, E a niekoľko vitamínov B.
Povieme vám, čo by ste mali brať do úvahy pri nakupovaní, príprave a varení, aby vaše Špargľové jedlá sa podaria.
Charakteristiky kvality pri nákupe
- Špargľa má hodvábny lesk
- Žiadne hnedé škvrny
- Príjemná vôňa
- Pri ohýbaní prerazí
- Tyče vŕzgajú, keď ich o seba treníte
- Žiadne nečisté alebo rezané konce
- Hlavy sú zatvorené
- Nie je zabalený v plaste
Správne uskladnenie oštepov špargle
Všeobecne platí, že zeleninu by ste mali vždy spracovávať čo najčerstvejšie. Ale tiež zostane v chladničke, ak tyčinky vopred zabalíte do vlhkej handričky. Špargľu môžete tiež vložiť do vody ako rezané kvety. Za týmto účelom jednoducho naplňte vysokú nádobu nie do polovice studenou vodou a po troche skrátenia koncov pridajte špargľu. Teraz vložte nádobu so špargľou do chladničky a udržujte zeleninu čerstvú asi dva dni.
Aké sú tam typy?
Celkovo existujú tri odrody: biela špargľa, zelená špargľa a fialová. Biela špargľa je obzvlášť mierna, rastie pod zemou a je vypichnutá do žatvy. Zelená špargľa sa zberá nad zemou. Je o niečo užší a chutí o niečo pikantnejšie. Fialová varianta je vpichnutá, keď už má hlavu vyčnievajúcu zo zeme. Táto chuť je mimoriadne silná a orechová a má mierne horkastú chuť.
Špargľu poriadne ošúpte
Biela špargľa je vždy olúpané zhora nadol. Jednoducho vložte škrabku priamo pod hlavu špargle a odtiaľ ju vyberte. Najlepšie je držať hlavu špargle, aby sa citlivé stonky nelámali. Na spodku sa dá šúpať trochu štedrejšie, pretože tam je šupka oveľa hrubšia. Drevené konce (asi 1 - 2 cm) by sa mali odrezať až po olúpaní.
O zelená špargľa Zvyčajne stačí odrezať zdrevnatené konce ostrým nožom - šupka zelenej špargle je veľmi jemná.
Správna príprava
Keď špargľu ošúpete a odrežete konce, môžete použiť Kuchár začať. Aby sa veľa vitamínov nestratilo, špargľu uvaríte v hrnci len s trochou vody. Postačí, keď sú tyčinky iba zakryté a mierne uvarené samy pre seba.
Tip: Vášniví jedáci špargle používajú hrniec so špargľou, v ktorom sa varia iba „nohy“, t. J. Dĺžka špargle, a hlavy sa dusia iba jemne.
Ak špargľu uvaríte príliš dlho, budú trpieť vitamíny a bude chutiť kašovito. Ak však špargľu necháte príliš krátko vo vriacej vode a dáte ju „al dente“, mnohým z nás chýba jemná chuť.
Záver: Neexistuje presné pravidlo, ktoré by určovalo presné minúty času varenia. Koniec špargle odporúčame popichať vidličkou, aby ste vyskúšali, či je už hotový.
Parenie a vyprážanie ako alternatíva
Soľ nielen zvyšuje chuť, ale tiež obmedzuje vplyv vody na premasťovanie vitamínov. Čajová lyžička soli na liter vody teda nie je vôbec problém.
Špargľa často obsahuje horké látky, ktoré kazia našu chuť. Kúska cukru neutralizuje látky a na zelenine si môžeme opäť skutočne pochutnať. So zelenou špargľou by ste sa určite nemali zaobísť bez cukru. Špargľa obsahuje podstatne viac horkých látok ako jej biely náprotivok.
Vďaka špliechaniu citrónovej šťavy vo vode na varenie sú hroty špargle trochu ľahšie a vyzerajú ešte príťažlivejšie.