Správne korenie sa musí naučiť
Medzi základnú sadu korenín a bylín patrí normálne korenie alebo kajenské korenie a soľ. Môžu byť však nahradené rôznymi bylinami a koreninami, ktoré podporujú zdravé stravovanie.
Môže ušľachtilá sladká paprika nechýba, čo dodáva jedlám chuť a farbu bez toho, aby boli pikantné. Pre pikantnosť v jedle je ideálny čili a na dochutenie Ružové papriky. Dodatočne okrúhle Škorica, muškátový oriešok, kari, koriander a kurkuma sortiment korenia a dodajú mnohým jedlám vyváženú alebo exotickú chuť.
Okrem korenia majú dôležitú úlohu bylinky. Rozmarín, tymian, majoránka, petržlen a pažítka sú nepostrádateľnými spoločníkmi dobrej kuchyne. Bazalka a oregano sú vhodné do všetkých paradajkových jedál, a preto sú dokonalým doplnkom základných bylín.
Na sume záleží
Aby ste našli správne množstvo na dochutenie, je nevyhnutné vopred ochutnať. Pretože každé jedlo a korenie vyžaduje rôzne dávky, je vhodné začať s malými množstvami.
Existujú koreniny (sladká paprika, kari alebo škorica), ktoré fungujú po lyžiciach. Pri mnohých ďalších (paprikách alebo chilli) stačí nôž, aby ste tanieru dodali potrebnú pikantnosť.
Tip: Korenie a najmä bylinky (vrátane sušených) by ste mali pred prípravou zvyčajne nakrájať - napr. V mažiari - aby dostali úplnú chuť.
Tip: Na jeden recept by ste mali vždy použiť iba jedno hlavné korenie, všetky ostatné koreniny by mali jedlo iba zaokrúhľovať, inak môžu dve intenzívne koreniny prekážať.
Kedy musíte okoreniť?
Na začiatku by sa do jedla nemalo pridávať všetko korenie - tu je niekoľko rád a trikov, ako použiť ktoré korenie:
- Pred varením by sa mala pridať soľ.
- To isté platí pre korenie, ktoré sa pridáva celé - napríklad korenie, borievka, bobkový list, klinčeky atď.
- Niektoré koreniny by ste mali predtým pražiť na panvici (bez tuku), aby získali svoju plnú arómu - napríklad škorica, koriander alebo nové korenie.
- Mleté alebo sušené korenie alebo bylinky sa do jedla pridávajú vždy na konci alebo na konci.
- Čerstvé bylinky by ste tiež mali pridávať až na konci.
Čerstvé alebo sušené
Kuchynské a aromatické byliny sú rastliny, ktorých Kvety, listy alebo stonky používajú sa na dochucovanie kvôli svojej chuti.
Čerstvé bylinky sú bezpochyby najcennejšie, pretože prísady a chute sú oveľa intenzívnejšie ako pri sušených bylinkách. Keďže sa však čerstvé bylinky používajú zriedka, najmä v zimných mesiacoch, sušené bylinky sú prijateľnou náhradou.
Jednou z možností, ako si dať čerstvé bylinky v zime, je malá bylinková záhrada na kuchynskej lavici. Ďalšou možnosťou je letnú úrodu zmraziť po častiach, aby bolo v zime k dispozícii správne množstvo.
Ktoré korenie pre ktoré jedlo?
Tu máme malý (určite nie úplný) prehľad alebo návrhy, ktoré korenie sa dá na ktoré jedlo použiť:
- aníz
- Klinčeky
- zázvor
- kardamón
- rasca
- pimento
- vanilka
- škorica
- Atď.
- kari
- estragón
- žerucha
- žerucha
- cesnak
- majoránka
- muškátový oriešok
- petržlen
- šafran
- Atď.
- bazalka
- pelyň
- kari
- zázvor
- cesnak
- rasca
- Lovage
- vavrín
- majoránka
- korenie
- Borievka
- rozmarín
- Atď.
- pelyň
- kari
- zázvor
- cesnak
- rasca
- tymián
- rozmarín
- Atď.
- Wild:
- Klinčeky
- koriander
- rasca
- vavrín
- borievka
- Atď.
- kari
- kôpor
- zázvor
- cesnak
- majoránka
- oregano
- korenie
- šafran
- borievka
- Atď.