Správne namáčanie strukovín Znalosti REISHUNGER

Obsah

Je veľmi dôležité pred varením strukoviny dobre namočiť. Časy namáčania sa líšia v závislosti od odrody: Fazuľa sa zvyčajne máči dlho, zatiaľ čo niektoré druhy šošovice sa dajú uvariť aj priamo. Na obale sušených strukovín je vždy uvedené, ako dlho musia byť strukoviny namočené.

namáčanie

Prečo máčať strukoviny?

Namočenie strukovín okrem iného skracuje čas varenia. Šupka strukovín mierne mäkne, aby sa potom mohli lepšie tepelne spracovať. Hlavný dôvod, prečo by ste mali strukoviny namočiť, je iný. Počas máčania sa uvoľňujú nestráviteľné sacharidy. Raffinóza sa skladá z fruktózy, glukózy a galaktózy. Pre ľudí nie je problém stráviť prvé dva. S galaktózou je to však ťažké. Chýba nám vhodný enzým. Galaktóza sa tak dostane do tenkého čreva bez toho, aby bola metabolizovaná. Môže to viesť k vzniku plynu. Časť tejto galaktózy sa rozpúšťa v pramenitej vode, vďaka čomu sú strukoviny ľahšie stráviteľné. Voda na namáčanie by sa preto nemala používať. Pretože v ňom stále sú niektoré z týchto nadúvajúcich látok. Namáčanie tiež znižuje obsah kyseliny fytovej. Ak žijete v oblasti s mimoriadne vápenatou vodou z vodovodu, mali by ste ju pred namočením prevrieť a nechať ju vychladnúť. Príliš vysoký obsah vápna môže zabrániť mäknutiu strukovín.

Čo sa stane s nasiakavou vodou?

Pretože v namáčacej vode sú látky, ktoré môžu viesť k plynatosti, namočte ju. Mimochodom, obzvlášť vhodné je strukoviny namočiť do studenej vody.

Doby máčania strukovín

Časy namáčania jednotlivých odrôd sa navzájom veľmi líšia. Niektoré odrody máčajú šesť hodín, iné dvanásť a niektoré dokonca dvadsaťštyri. V každom prípade má zmysel dodržiavať odporúčané doby namáčania, aby ste mohli strukoviny dokonale uvariť a vychutnať si ich.

Takto sú strukoviny správne namočené

1) V prvom rade je potrebné strukoviny dôkladne vypestovať.

2) Potom ich vložte do misky s veľkým množstvom vody. Do jednej časti strukovín je vhodné pridať tri diely vody. Teraz môžu strukoviny pokojne nasiaknuť. Dodržujte čas namáčania v závislosti od odrody!

3) Strukoviny sa potom vylejú cez sito.

4) Potom treba strukoviny dobre opláchnuť čerstvou čistou vodou. To znamená, že strukoviny pri varení toľko nepenia a strukoviny nie sú kontaminované.