Správne označenie v ponuke, ktorá na ňom musí byť; resmio

Vieš to Ponuka je vizitkou vašej gastronómie. Už pred dverami alebo na internete pri pohľade na menu rozhodujú vaši potenciálni hostia: Musím to vyskúšať, tu chcem ísť.

Menu má niekoľko úloh: Musí

  • presvedčiť svojich hostí
  • byť jasný
  • musí spĺňať rôzne zákonné požiadavky (napr. obsahovať označenie prídavných látok a alergénov)

Označenie v ponuke - nielen služba, ale aj vaša povinnosť

V čase rastúcich požiadaviek, alergií a citlivosti na veľa ľudí by malo byť samozrejmosťou informovať vašich hostí o určitých zložkách vašich ponúk. Ale je toho viac. Označenie je nevyhnutnosťou a je predpísané a regulované zákonom.

Stále častejšie sa tiež kontrolujú ponuky, aby sa zaistilo správne špecifikovanie prísad v ponukách. The hroziace pokuty ale nemal by to byť váš jediný dôvod na splnenie požiadavky označovania. Koniec koncov, je to o tom Blaho vašich hostí.

Ktoré látky podliehajú označeniu v ponuke?

Existujú na to veľmi jasné pokyny, nemôžete sa naozaj pokaziť. Ale samozrejme musíte poznať obsah. Mali by ste si teda udržiavať dobré vzťahy a živú komunikáciu so svojimi dodávateľmi.

Potravinárske prídavné látky, ktoré podliehajú označovaniu, zahŕňajú:

  • Konzervanty
  • Farbivá
  • Sladidlá
  • Zosilňovače chutí
  • fosfát
  • síra
  • chinín
  • kofeín

Od roku 2004 je tiež potrebné v ponuke uviesť, či sa jedlá alebo prísady vyrábali pomocou genetického inžinierstva.

Podmienky v „Nariadenie o schválení prídavných látok v potravinách na technologické účely„. Nariadenie nájdete skrátene ZZulV. A ako to je s nariadeniami a zákonmi: Ak ich budete ignorovať, hrozia vám pokuty. V prípade porušenia môže byť účtovaných až 30 denných sadzieb.

Teraz sa to stáva teoretickým - je potrebné uviesť tieto prísady

Konzervanty

Konzervačnými látkami sú napríklad dusitany tvrdiaca soľ (tiež nazývaná dusičnany), kyselina sorbová, kyselina benzoová alebo kyselina mravčia. Používajú sa v mnohých jedlách, napríklad v kotúčoch, mäsových výrobkoch, ako sú mäsové šaláty, kyslé uhorky, dezertné omáčky a oveľa viac. Najmä keď Potraviny majú dlhšiu trvanlivosť by mali byť, zvyčajne obsahujú konzervačné látky.

Pre všetky tieto prípady platí, že sú označené: „S konzervačnými látkami”(Meno nemusí byť uvedené) musí byť označené. Vytvrdené výrobky môžu obsahovať aj: „s dusitanovou soľou alebo dusičnanom„Sú určené.

Sladidlá

Musíte tiež označiť vo svojom jedálničku náhrady cukru, teda sladidlá. Väčšinou prichádzajú potraviny so zníženým obsahom kalórií pred, vpredu. Patria sem nízkokalorické nealkoholické nápoje a iné jedlá, v ktorých bol vysoký obsah cukru znížený pridaním sladidiel. Príkladom sú sladké omáčky, pudingy, majonéza alebo horčica.

Do svojho jedálnička musíte dať sladidlá s označením „So sladidlom/n“, Doplnený presným menom agenta. Sladidlá zahŕňajú sacharín, aspartám, acesulfám a ďalšie.

Zosilňovače chutí

Ako už názov napovedá, tieto látky zvyšujú chuť jedla, ale majú malú alebo žiadnu vlastnú chuť. Často sa pridávajú do omáčok, vývarov alebo dresingov do šalátov. Jedným z najznámejších zvýrazňovačov chuti je glutamát. Označenie v ponuke preto musí “S dochucovadlom"Čítať.

ktorá

Farbivá

Patria sem potravinárske farbivá, cukrový likér, betakarotén alebo glukonát železitý. Farbivá sa používajú v potravinách a nápojoch, napríklad campari, syr, čierne olivy a mnoho ďalších. Musíte prejsť týmto doplnkom v ponuke "S farbivom“A príslušné meno farbiva.

Ostatné prísady

Tiež fosfát, síra, kofeín a chinín patria medzi prídavné látky podliehajúce označeniu. Používajú sa v rôznych potravinách ako napr B. Používajú sa limonády, syry, mliečne výrobky a mäsové výrobky. Potraviny s týmito prísadami musia byť uvedené v ponuke s príslušným prídavkom, napr. "Ošetrené fosfátom„Alebo“Obsahuje chinín„Musí byť označené.

Genetické inžinierstvo

Špeciálnym prípadom je jedlo geneticky upravené zložky. Môže byť B. geneticky modifikovaná sladká kukurica, fazuľové klíčky, sójová múka, kukuričný škrob, repkový olej a ďalšie. Táto skutočnosť musí byť uvedená v zozname prísad od roku 2004. Označenie v ponuke musí “geneticky modifikované„Alebo“vyrobené z geneticky modifikovaného [prísada]"Čítať.

Ako sa musí označovanie vykonávať v ponuke?

DEHOGA odporúča a Systém číslovania. Mali by ste dostať čísla ako poznámky pod čiarou nasadiť. Toto ponecháva Čitateľnosť vašich ponúk dobre zachovalé. Poznámky pod čiarou musia byť vysvetlené na jednom centrálnom mieste (najlepšie na konci). Môžete použiť tieto čísla:

  • Č.1 s konzervantom
  • Č.2 s farbivom
  • Č. 3 s antioxidantom
  • Č.4 so sladidlom sacharín
  • Č. 5 so sladidlom cyklamátom
  • Č. 6 so sladidlom aspartám, obsahuje zdroj fenylalanínu
  • Č. 7 so sladidlom acesulfamu
  • Č. 8 obsahuje fosfát
  • Č. 9 sírne
  • Č. 10 obsahuje chinín
  • Č. 11 obsahuje kofeín
  • Č. 12 so zvýrazňovačom chuti
  • Č. 13 začiernená
  • Č. 14 voskované
  • Č. 15 geneticky modifikovaný

Záver

Pri zostavovaní jedálnička nezabudnite na to zistíte všetky ingrediencie a správne ich uvediete. Popri hroziacich pokutách záleží predovšetkým na pohode a zdraví vašich hostí.