Správne skladovanie vareného jedla: toľko trvá jedlo
Od Tamary Waltherovej
Kontemplatívne adventné obdobie sa už dávno začalo a Štedrý večer sa blíži s obrovskými krokmi. Čas na starosti s vianočným menu. Na samotné Vianoce sa zvyčajne podáva honosné jedlo. Výhoda: všetci členovia rodiny sú plní a spokojní. Nevýhoda: často zostáva veľa pečeného moriaka, červenej kapusty a spol. Ako dlho si môžete nechať zvyšky? Nepokazí sa varené mäso rýchlo? A čo špenátová príloha?
Spoločnosť Medipresse vysvetľuje, čo je potrebné zvážiť pri varených jedlách, kedy by mali byť vložené do chladu a ako dlho sú ešte vhodné na konzumáciu.
Baktérie a plesne: preto sa jedlo kazí
Funguje to takto: Postavte chladničku a uskladnite potraviny
Aby sa varené jedlá udržali čo najdlhšie, musia byť splnené základné požiadavky. Je obzvlášť dôležité nastaviť chladničku na vhodne nízku teplotu. Maximálna teplota v chladničke 4 ° C predlžuje trvanlivosť.
Každý, kto sa bojí, že tu bude musieť platiť príliš veľa nákladov na energiu, môže investovať aj do chladničky s rôznymi zónami. Zvyšky možno ideálne skladovať v zóne chladu.
Svoju úlohu zohráva aj odkladacia nádoba. Najlepšie sú vzduchotesné boxy, otvorené misky by mali byť pokryté fóliou. Za žiadnych okolností by ste nemali hrnce, ktoré sú ešte teplé, vkladať do chladničky, pretože uprostred vnútornej strany hrnca môže byť tepelné pole. To vytvára ideálnu živnú pôdu pre baktérie.
Rozhodujúci je tiež okamih, kedy si jedlo nájde cestu do chladničky. V ideálnom prípade by sa to malo stať okamžite po vychladnutí misky. Miska by sa však mala po uvarení uchovávať v chladničke maximálne dve hodiny. Potom je pravdepodobné, že sa už vytvorili prvé baktérie, pretože to uprednostňuje izbová teplota. Tu však platí heslo: čím kratšie, tým lepšie. Ak necháte jedlo cez noc vonku, mali by ste ho preventívne vyhodiť.
Jedlo, ktoré už bolo uvarené, by sa nemalo ohrievať viac ako raz za sebou. Minimálna teplota na zahriatie by mala byť 70 ° C - iba tak sa zabezpečí, že dôjde k usmrteniu väčšiny baktérií.
Ak budete postupovať podľa všetkých tipov, jedlo, ktoré už bolo uvarené, si môžete vychutnať v chladničke asi tri až štyri dni. Toto je však iba základné pravidlo a malo by sa používať opatrne. Ak jedlo vydáva iný alebo nepríjemný zápach alebo vyzerá čudne, je lepšie ho už nejesť.
Kuracie mäso, cestoviny, huby a ďalšie: takto dlho zostanú tieto potraviny čerstvé
Neistota, ako dlho je možné spracované potraviny udržať napriek vhodnému skladovaniu, je pre mnohých stále veľká. Mnohí si ešte pamätajú babské pravidlá, ale platia dodnes? Program Medipresse ukazuje, ktoré potraviny zostanú v chladničke čerstvé ako dlho.
mäso
Mäso by malo byť pri príprave úplne uvarené, aby sa zabezpečilo, že mikróby nebudú mať pri opätovnom zahriatí žiadnu šancu. Ideálne by malo mať teplotu jadra 80 ° C a vo vnútri by už nemala byť ružová. Chladné úložisko je dôležité. Asi tri dni si potom môžete v chladničke vychutnať steak, kuracie mäso a podobne. Pri ohrievaní mäsa je lepšie použiť panvicu, pretože mikrovlnná rúra často vytvára iba nepravidelný ohrev. Ak je to tak, vznikajú takzvané „studené miesta“, v ktorých môžu prežiť napríklad salmonely.
ryby a morské plody
Morské plody, napríklad morský rak alebo krevety, sa môžu uchovávať v chladničke asi jeden až dva dni, ak sú po príprave v chlade. Najmä krevety však strácajú šťavnatú konzistenciu a za určitých okolností môže trpieť aj ich chuť. Varené ryby sa dajú pri primeranom ochladení jesť dokonca tri až štyri dni.
Prílohy
Zemiaky, cestoviny a ryža sú škrobové, a preto veľmi citlivé na druh baktérií, ktoré tvoria spóry. Tieto spóry sú žiaruvzdorné a nedajú sa správne zabiť ani pri druhom zahriatí. Preto sa tu odporúča opatrnosť. Varené rezance by sa mali spotrebovať po 3 - 4 dňoch, pripravená ryža maximálne po dvoch dňoch. Vyprážané alebo obalené zemiaky vydržia asi 2-3 dni. Výhoda: Pri chladení sa takmer nestratia žiadne prísady, takže prílohy chutia stále rovnako ako v deň, keď boli pripravené, a to aj po niekoľkodňovom pobyte v chladničke.
Huby
Aj keď huby podliehajú rýchlej skaze ako iné potraviny, predpoklad, že huby, lišky a podobné jedlá nemôžete znovu ohriať, sa datuje do skorších čias. Hubové jedlá by ste však mali dať do chladničky ihneď po vychladnutí a pred konzumáciou ich dobre zahriať. Okrem toho by sa nemali uchovávať dlhšie ako jeden deň. V opačnom prípade môžu vznikať toxické baktérie. Ak huby páchnu alebo sú sfarbené, mali by ste ich preventívne zlikvidovať.
špenát
Špenát by mal byť zabalený vzduchotesne a čo najskôr po uvarení uložený do chladničky. V opačnom prípade môžu vzniknúť baktérie, ktoré premieňajú neškodný dusičnan živín obsiahnutý v špenáte na dusitany škodlivé pre zdravie. To sa však nestane v dobre nastavenej chladničke. Najneskôr po dvoch dňoch by ste mali nasporený špenát nadobro zjesť.
Šaláty
Je možné uchovať šaláty a listovú zeleninu niekoľko dní, ale tým sa zníži kvalita. Zeler, červená repa alebo švajčiarsky mangold však obsahujú dusičnany, ktoré sa pri dlhodobom vystavení izbovej teplote môžu zmeniť na toxické dusitany. Preto by mali byť bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené, čo najrýchlejšie schladené a zjedené.
Vajcia
Miešané vajcia, vyprážané vajcia a varené vajcia by sa nemali zahrievať druhýkrát, a preto by sa nemali uchovávať v chladničke cez noc. Namiesto toho je najlepšie pripravovať vždy čerstvé.
Tip: V prípade pochybností ihneď vložte mrazené potraviny a hotové jedlá do mrazničky. Plne uvarené jedlá si potom môžete bezpečne vychutnať dlhšie ako niekoľko dní.