Správne skladujte ovocie pre lepšiu chuť - SWR1
Keď sa marhule scvrknú a maliny sa zrútia, je najvyšší čas ovocie zakonzervovať. Na čo by ste si mali dať pozor.
Letné plody sú zvyčajne pomerne mäkké a nedajú sa dlho skladovať. To platí pre takmer všetky bobule. Výnimka: pestované čučoriedky. Môžete ich držať v chladničke asi dva týždne. Ríbezle a egreše sú tiež pomerne robustné a nie sú tak extrémne citlivé na tlak. Preto v chladničke vydržia asi týždeň. Ostatné bobule sa opotrebujú asi po dvoch dňoch: stratia arómu.
Marhule sú tiež mimoriadne citlivé. Patria tiež do chladničky a vydržia iba deň alebo dva, ak sú veľmi zrelé. Potom voňajú sladko a jadro sa dá ľahko odstrániť. Ak marhule ešte nie sú úplne zrelé, najlepšie je nechať ich dozrieť jeden až dva dni pri izbovej teplote.
Čerstvé jahody rýchlo strácajú arómu
V lete sú veľmi obľúbené jahody. Teraz sú dozreté mäkšie odrody s plnou slnečnou arómou. Tieto zvýraznenia chutí však už nie sú také časté, pretože väčšina farmárov sa spolieha na skoré odrody a vysoké letné teploty ovplyvňujú jahody. Jahody strácajú arómu takmer každú hodinu po zbere. Preto je tu obzvlášť dôležitá čerstvosť.
Tip: Bobule a iné letné ovocie skladujte vždy neumyté a opláchnite ich až krátko pred podávaním. Nenechávajte to však vo vode dlho!
Miestne letné ovocie má obrovskú výhodu v tom, že nemusí cestovať ďaleko a prísť čerstvé načerpané do supermarketov a stánkov na trhu. Preto je na rozdiel od dovážaného tovaru možné ich zozbierať, keď sú zrelé. To má enormné výhody, čo sa týka chuti. Pretože úplne zrelé plody chutia intenzívnejšie a obsahujú viac výživných látok. Letné ovocie nedozrieva. Výnimkou sú iba egreše. Nezrelé zozbierané plody dostanú ďalšiu dávku zrelosti do 14 dní.
Surové ovocie spracujte na džem alebo salsu
To, z čoho nemôžete hneď papať, musí byť spracované. Ak chcete ovocie použiť v surovom stave, nečakajte príliš dlho. Krásne, zrelé plody bez akýchkoľvek poškodených oblastí sa zmenia na džem za studena alebo čerstvú salsu.
Tip na recept: džem miešaný za studena
Ideálne je mäkké, šťavnaté ovocie, ako sú jahody, marhule, maliny alebo černice. Plody sa umyjú, vykôstkujú a nakrájajú na malé kúsky. Potom pridajte špeciálny „želírovací cukor bez varu“ - všímajte si množstvá na balení! - a pyré pomocou tyčového mixéra. Naplňte do pohárov a pevne uzatvorte. Fixovaný džem môžete uchovávať v chladničke približne 14 dní.
Mierne stlačené ovocie je najlepšie varené
Najlepšie sa varí ovocie, ktoré je ľahko utlačené a dlho skladované. Buď ich spracujete na džem a želé. Alebo si z neho môžete pripraviť chutné čatní. Hodia sa tiež dobre na koláče, v ktorých sa pečie ovocie. Príprava džemu sa obzvlášť oplatí, ak plávate v hojnom množstve ovocia.
Tip: Nepoužívajte iba marhuľový džem, vyskúšajte niekoľko variácií: čistú marhuľu, marhuľovo-ginový džem, marhuľovo-citrónovú balzamovú ovocnú nátierku.
Možné je aj zmrazenie. Za týmto účelom je ovocie dobre umyté a scedené, zabalené v sáčku bez akýchkoľvek prehnitých miest a hlboko zmrazené. Aby nezmrzlo príliš dlho, je lepšie pripraviť si menšie porcie.
Rozmrazené ovocie je často kašovité, ale stále dobré na pyré
Všetky citlivé a na vodu bohaté druhy ovocia sú však po opätovnom rozmrazení nepekne kašovité. Keď voda zamrzne, vyrastú ostré ľadové kryštály, ktoré prerazia a zničia bunkové steny citlivého ovocia. To je dôvod, prečo ovocná šťava dôjde a ovocie už rozmrazené nevyzerá dobre. Pokiaľ ide o kvalitu, sú stále v poriadku a stále sa dajú použiť na pyré alebo smoothies alebo na džem miešaný za studena. Mimochodom, ovocie jednotlivo zmrazené na tácke pred vložením do vrecka nestojí za to. Po rozmrazení budú rovnako kašovité ako tie, ktoré spolu vojdú priamo do tašky.