Správne varenie cestovín
S rezancami nie je takmer nič, čo by sa nehodilo, pretože rezance nemajú vlastnú výraznú chuť, ale skôr schopnosť kombinovať s inými ingredienciami a dosiahnuť ich chuť do plného rozvoja.
Mali by ste však používať iba skutočne dobrý tovar. Či už pevné špagety alebo mäkké mušle, či už kúpené krupicové rezance z tvrdej pšenice alebo domáce vaječné rezance: iba prvotriedna kvalita sa oplatí podávať s láskou pripravenou omáčkou; lepkavé alebo lepkavé rezance proste všetko pokazia.
Celozrnné rezance majú menej kalórií, ale nehodia sa ku každej omáčke, pretože na rozdiel od bežných rezancov majú svoju vlastnú chuť. Nemali by sa preto používať s jemnými omáčkami (napr. Krémové), ale skôr s výrazne ochutenými.
Je tiež dôležité správne cestoviny uvariť. 1 liter vody na 100 g cestovín - lepšie ako príliš málo! - Priveďte do varu v dostatočne veľkom hrnci. Hneď ako voda prebubláva, pridajte do hrnca 2 lyžičky soli a ihneď do nej nalejte cestoviny. Intenzívne premiešajte a trochu stlmte plameň. Potom ho dáme variť do otvoreného hrnca. Každú chvíľu dobre premiešajte, aby sa rezance neprilepili o seba alebo o dno hrnca. Na rozdiel od iných názorov olej do vody na varenie nepatrí, pretože by to zabránilo tomu, aby cestoviny správne prijali omáčku.
Čas varenia uvedený na obale by mal slúžiť iba ako pomôcka. Je lepšie vyloviť z hrnca rezance v pravidelných intervaloch a vyskúšať to, aby ste nestratili správny čas na varenie. Cestoviny sú správne, ak sú al dente, to znamená, že majú stále sústo. Potom ihneď nalejte do sitka. Najlepšie je plastové sito, pretože rezance sa lepia na kovové sitá. V žiadnom prípade ho nesmiete uhasiť studenou vodou alebo nechať vychladnúť, najlepšie je okamžite ho zmiešať s omáčkou, aby dobre držal!
Vypočítajte 100 - 125 g cestovín na osobu podľa toho, ako sú naplnené ingrediencie v omáčke. Aký druh cestovín použijete na ktorú omáčku, je na vašej chuti. Existuje však jedno základné pravidlo, ktorého sa môžete držať: čím silnejšia je omáčka, tým väčšie by mali byť cestoviny. A samozrejme naopak: čím je omáčka jemnejšia, tým sú cestoviny tenšie.