Správne varenie jedla
Prečítajte si všetko o správnom varení jedla a o tom, ako môžete pripraviť každodenné jedlo tak, aby bolo zdravé a prospešné pre organizmus.
Tradičná kuchyňa so zneužívaním vyprážania na masti alebo oleji, so systematickým pridávaním cibule alebo cesnaku, s prebytkom horúceho alebo kyslého korenia, môže ľahko zmeniť vyváženú a kompletnú stravu na príčinu chorôb.
Väčšina gastritíd s prekyslením, cholecystopatiou alebo kolitídou je spôsobená nezdravým spôsobom prípravy jedla. V nasledujúcom texte reprodukujeme niektoré zásady racionálnej prípravy jedla s cieľom zvýšiť stráviteľnosť jedla.
Mäso a ryby
Pečenie mäsa, metóda, ktorá je stále veľmi rozšírená, je veľmi nezdravá. Horúci tuk, ktorý nasiakne mäso, dráždi žalúdok a príliš predlžuje trávenie.
Oveľa racionálnejšie je pripravovať mäso vriaci vo forme rasolu, vyprážanie v rúre, grilovanie alebo potlačenie.
Na grile sa mäso chemicky a fyzicky transformuje vystavením svetelnému kalorickému žiareniu. Mäso musí byť umiestnené na veľmi horúcom grile, aby sa bielkoviny okamžite zrazili na povrchu a zabránili tak úniku šťavy z vnútra. Aby nedošlo k prilepeniu mäsa, gril by mal byť namastený. Nerozkladá sa, pretože odvádza tekutinu z grilu. Aby ste pred pečením zvnútra nekarbonizovali, nemal by byť kus mäsa príliš hrubý, najvhodnejšia je hrúbka 3 centimetre. Mäso, ktoré sa dá na gril, sa solí až po vyprážaní, pretože soľ zvnútra extrahuje šťavu a steak vyjde suchý. Navyše kvôli kvapôčkam vody sa už na povrchu mäsa nemôže vytvárať karamelizovaná kôrka.
Pečenie mäsa v rúre je založené na rovnakých princípoch ako grilovanie, okrem toho, že sa pečenie robí pomocou tmavého kalorického žiarenia. Mäso vymastíme maslom alebo lepšie olejom, pretože sa nerozloží skôr ako nad 30 ° C. Zo začiatku prilejeme trochu vody. Zahrievajte na miernom ohni, aby ste zabránili tvorbe kôry nasiaknutej tukom, ktorá škodí žalúdku. Ak je to potrebné, odporúča sa kúsok mäsa zabaliť do papiera na pečenie, ktorý absorbuje tuk, zatiaľ čo mäso bude vo vnútri vrieť, do vlastnej šťavy.
Varenie duseného mäsa znamená zmenu jeho chemického a fyzikálneho zloženia v uzavretej nádobe vystavením vodným parám pri 100 stupňoch. Do vody môžu byť pridané rôzne koreniny, napríklad bobkový, paprikový, estragónový, kôprový, aby ochutená para viac dodala mäsu chuť. Niektoré mäsové látky odtekajú do vody a vytvárajú šťavu, ktorá dodáva takto pripravenému steaku zvláštnu chuť.
vajcia
Pod vplyvom tepla vaječný žĺtok zhustne na 65 stupňov; zriedený s vodou koaguluje iba pri 75 stupňoch. Teplota zrážania sa ešte zvýši, ak sa žĺtok zriedi mliekom.
Najzdravší spôsob prípravy vajíčka je vrie v škrupine až do neúplného zrážania (vajcia namäkko) alebo do ponorenia po rozbití do vriacej vody, predtým mierne okyslenej octom, čo urýchľuje zrážanie - nakladené vajíčko. Voda nie je solená, pretože by sa tým podporila solubilizácia bielkovín vo vajci. Varený sneh z bielkov je lepšie stráviteľný ako surový surový sneh z bielkov.
Vajcia sa však konzumujú vyprážané, vo forme sieťky alebo omelety. Takto sa nedá pripraviť bez horúceho tuku. Je to teda škodlivejší proces prípravy vajec, ktorý dráždi žalúdočnú sliznicu.
Ďalším spôsobom, ako pripraviť žĺtok, je majonéza. Je to prípravok, ktorý pri dlhodobom sedení v žalúdku oneskoruje a brzdí trávenie, čo môže podráždiť tráviaci trakt.
Mlieko
Je to úplné jedlo ako vajce. Vďaka obsahu laktózy je mlieko diuretikum a preháňadlo. Je to spôsobené tým, že laktóza, ktorá sa v čreve dostáva do veľkého množstva, sa rozkladá fermentačnou flórou na produkty, ktoré stimulujú evakuáciu zažívacieho traktu. Mlieko sa konzumuje zriedené alebo zmiešané s múkou, aby sa lepšie znášalo a aby sa náhle nezrážalo v žalúdku. Tento proces uvoľňuje veľké množstvo srvátky bohatej na laktózu. Ak napriek týmto opatreniam mlieko stále spôsobuje problémy, odporúča sa testovať neznášanlivosť laktózy.
Mlieko obsahuje vitamíny A, B a D, ale dlhé varenie a následné skladovanie v otvorenej miske ich ničí. Vďaka pomeru fosforu k vápniku je mlieko odporúčanou potravinou pre rastúce deti, rachity, tehotné alebo dojčiace ženy.
Pôsobením baktérií sa laktóza môže pri zahrievaní zmeniť na kyselinu mliečnu. Výsledkom je „zachytené“ mlieko, ktoré sa po vyšľahaní spolu s vysokým obsahom tuku na povrchu (kyslá smotana) stane tým, čo nazývame „šľahané mlieko“.
Sušené strukoviny a obilniny
Nemali by sme zanedbávať ani ďalšie zdroje bielkovín. Jedná sa o sušené strukoviny: biela fazuľa, sušený hrášok, fazuľa, šošovica, cícer atď. Strukovinám sa často vyhýbame kvôli povesti, ktorú majú pre ťažko stráviteľné jedlá. Ale to je len otázka techniky prípravy. Ak strukoviny namočené pred dovarením, najlepšie škvrny v noci a sú dobre uvarené a preosiate cez sito, aby sa celulóza (najmä šupka), ktorú obsahujú, sitom zastavila, potom ich prešľahajte vriacou vodou a olejom., dajú sa dobre tolerovať a stráviť, čo zaručuje lepšie využitie, ako keby sa konzumovalo vcelku.
tuky
Tieto potraviny by sa mali jesť čo najsurovejšie. Neodporúča sa používať na vyprážaní alebo v receptoch, kde teplota rozkladu dosiahne 180-190 ° C. Fajčenie je dôkazom toho, že sa začína vytvárať akroleín, dráždivý pre tráviaci trakt. Pre zdravý život musí byť „vyprážanie“ z kuchyne vylúčené, pretože tento spôsob varenia nie je ani neškodný, ani nevyhnutný. Výnimočne je povolené vyprážanie na oleji, ktorý sa nerozloží tak ľahko ako maslo alebo masť.
Zelenina
Môžu byť pripravené niekoľkými spôsobmi.
šaláty podávané s olejom a octom alebo citrónom by sa mali konzumovať čo najčastejšie. Zelenina vhodná na tento typ prípravy si zachováva nedotknutý obsah vitamínov a minerálnych solí. Pri šalátoch sa zelenina dobre umyje pod prúdom vody. Je iracionálne udržiavať ich dlho vo vode, pretože tak strácajú vitamíny a minerály. Šaláty sa zjedia čo najskôr po nakrájaní. Zmes s octom alebo citrónom by mala byť hotová ihneď po podaní.
Je lepšie nastrúhať surovú zeleninu, pretože týmto spôsobom je celulóza, ktorú obsahujú, dobre znášaná tráviacim traktom. Konzumácia príliš veľkého množstva surovej stravy môže viesť k silnému kvaseniu, nadúvaniu a hnačkám.
smoothie sú prípravky, v ktorých je celulóza drvená priechodom varenej zeleniny cez sito cez stroj. mlynček na mäso alebo prostredníctvom špeciálneho lisu. Takto pripravená zelenina sa ľahšie znáša ako zelenina s citlivejším gastrointestinálnym traktom.
Ak je zelenina dusená v malom množstve tekutiny, na miernom ohni, nie príliš dlho alebo ešte lepšie v pare, zachovajú sa vitamíny a minerálne soli, teda aj chuť. V takom prípade do vriacej vody prejde iba malá časť vitamínov. Je chybou vyhodiť vodu, v ktorej sa zelenina varila. Bude sa používať na šľahanie pyré alebo na prípravu omáčok či polievok.
Naparovanie, najracionálnejší spôsob prípravy zeleniny je možné vykonať bez špeciálnych inštalácií v každej domácnosti. Potrebujeme na to nerezový kôš alebo smaltované sitko na zeleninu, ktoré udrží zeleninu nad vriacou vodou, alebo ešte lepšie hrniec s dvojitým dnom.
Niektoré druhy zeleniny vylučujú nepríjemný zápach, ktorý je potrebné odstrániť. Cibuľa, cesnak, karfiol sa teda uvaria v hrnci bez vrchnáka, čo najmenšieho, pretože vonné látky sú prchavé. Varený karfiol by nemal byť natiahnutý na 7-8 minút, dostatočne dlho na to, aby sa dusil. Po tomto období. karfiol má tendenciu uvoľňovať veľké množstvo sírovodíka, ktorý mení chuť zeleniny.
soté- sú dusená alebo dusená zelenina s malým množstvom vody, do ktorej sa pridáva tuk.
Princíp, z ktorého vychádza príprava zeleninové polievky je extrahovať vriacou vodou niektoré výživné a slané zásady. Aby sa získalo maximum výživových zásad, zelenina sa varí nakrájaná na malé kúsky, v studenej a nesolenej vode. Voda podporuje praskanie celulózovej membrány a uvoľňovanie minerálnych solí a sacharidov z rastlinných buniek. Aby ste oddialili odparovanie vody a oxidáciu vitamínov, zakryte panvicu. Pred podávaním pridajte tuk.
Skrz potlačenie Znamená to zahriať zeleninu maslom alebo olejom a zmes „uhasiť“ predtým, ako začnete rozkladať tuk, vodou, mliekom alebo horúcou polievkou. Zakrytím hrnca umiestneného na ohni celulóza zeleniny mäkne pri teplote 100 stupňov vodnej pary.
Vyprážaná zelenina v tuku sa stávajú menej stráviteľnými, takže sa musíme pokúsiť vylúčiť z kuchyne prípravu s takzvanými rantami, tj. s omáčkou z múky a cibule praženej na tuku. Ako už bolo spomenuté vyššie, horúci tuk jedlo nasiakne a sťažuje prienik tráviacimi šťavami, čo predlžuje trávenie a dráždi žalúdok. Pridanie cibule zvyšuje dráždivý účinok.
Je potrebné vyhradiť špeciálne miesto ZEMIAK, jedlo bohaté na škrob a obsahujúce rastlinné bielkoviny s určitou biologickou hodnotou a vitamín C. Aby tieto potravinové princípy zostali nedotknuté je dobré uvariť celý zemiak v šupke alebo ho dajte piecť do rúry, potom pridajte tuk (maslo, olej alebo smotanu). Voda, v ktorej sa lúpaný zemiak varil, bohatá na vitamíny a minerálne soli, sa musí vždy používať do polievok a omáčok.
Vyprážaním zemiaky strácajú vodu a škrob, ktorý obsahujú, je skaramelizovaný a získa žltohnedú farbu. Namočením do vyprážaných jedál sa stanú škodlivými pre tráviaci trakt.
Cestoviny a cesto
Cestoviny je možné pripraviť varené na masle alebo vo forme pudingy. Na puding dajte múku spolu so syrom alebo mäsom, žĺtkom a rozšľahaným bielkom, do formy vymastenej maslom alebo olejom a pečte v rúre. Rovnako ako v prípade suflé, aby sa zabránilo zahrievaniu tuku, je lepšie vložiť misku na puding do rúry a vložiť ju do inej s vodou. Puding môžeme podávať s paradajkovou omáčkou, zeleninovou omáčkou, karamelovou omáčkou atď.
Nájdete tu sériu bezlepkové recepty na cestoviny ktoré vás môžu inšpirovať.
Cesto sa obvykle skladá z vody a múky. Nie všetky sú dobre znášané. Varené cesto, pandispán, kysnuté cesto a cesto na sušienky sú ľahšie stráviteľné.
ovocie
Dôležitý zdroj vitamínov; plody je možné konzumovať surové po predchádzajúcom umytí vo viacerých vodách. Je lepšie, aby sa ovocie konzumovalo so šupkou v prípadoch, keď je šupka ovocia jedlá, pretože obsahuje väčšinu vitamínov a minerálov.
Nastrúhané najemno nastrúhané ovocie (najlepšie sklo) sa stáva ľahšie stráviteľným vďaka fragmentácii celulózy.
Odporúča sa jesť ovocie každý deň!
omáčky
Na dodanie chuti jedla môžu byť použité omáčky. Omáčky dodávajú jedlu určitú viskozitu, čo zvyšuje a predlžuje kontakt medzi chuťovými pohárikmi a jedlom. Viskozita omáčok sa všeobecne dosahuje pridaním škrobu. V bezlepkovej diéte môžete použiť kukuričný škrob, zemiakový škrob, tapiokový škrob atď.