Správny zber, držanie a skladovanie bylín

Ako odborníka na bylinky sa mi často kladie otázka správneho umiestnenia a správnej starostlivosti o bylinky, aby som pri zbere neskôr dosiahol čo najväčší úspech. Musí sa však naučiť aj zber bylín. Aby ste sa vyhli častým chybám, mali by ste pri zbere bylín všetkého druhu vždy dodržiavať nasledujúce body.

Zber bylín: Všetko závisí od času a techniky

Väčšina milovníkov bylín zberá svoje bylinky podľa potreby a z rastliny si vyberá alebo odrezáva malé porcie. To je však presne to, čo spôsobuje, že rastlina chradne a dokonca odumiera. Z tohto dôvodu sa pri zbere bylín odporúča jeden úplné rezanie. Je tiež dôležité, kedy a ako sa bylinky zbierajú.

Správny čas na zber bylín

Ak majú bylinky pri zbere obsahovať čo najviac ich aróm a éterických olejov, musia sa zbierať v správnom čase. Hlavné body, ktoré je potrebné dodržať, sú:

Pred kvitnutím, pretože všetka sila a arómy byliny sú v listoch. Akonáhle bylina začne pučať, rastlina sa zameria na tvorbu kvetov a semien. V tomto procese sa arómy v listoch menia alebo sa úplne stratia.
Po slnečnom dni, pretože cez slnko sa všetky bylinky snažia pritiahnuť pozornosť. Éterické oleje a ďalšie zložky sú potom obzvlášť bohaté napríklad na odrody mäty, rozmarín a levanduľa. Ak chcete, môžete sa podrobiť testu: Listy jednoducho hladkajte za slnečného dňa a pre porovnanie za daždivého dňa. Rozdiel je okamžite badateľný.
V suchom počasí, pretože dážď zmýva veľa cenných aróm. Za daždivého počasia sa navyše znižuje produkcia mnohých prísad. To isté platí aj pre umývanie a čistenie bylín. Ak je bylina z mojej vlastnej záhrady alebo vyvýšeného záhonu, neumývam ju. Tu viem, kde som to rozrezal. Iné je to s kupovanými bylinkami.

Správna technika zberu bylín

Okrem správneho času na zber byliniek je dôležitá aj správna technika. Pri zbere bylín sa osvedčili nasledujúce:

Byliny sa zbierajú alebo režú, verný heslu: „Ak veľa krájaš, veľa žneš!“
Drevité bylinky sú odrezané späť do tretiny výšky rastliny (napríklad rozmarín, tymián, šalvia).
Bylinné rastliny sú nakrájané na niekoľko centimetrov nad zemou (napríklad mäta, petržlen, citrónový balzam, pažítka).
Výnimky: Odrody bazalky. Tu sa vykoná spätný rez až do výšky 1 cm nad prvým párom listov. Okrem toho by sa bazalka nikdy nemala trhať.

Pri zbere bylín sa odporúča úplný rez.

Skladovanie bylín: čo robiť s bylinami po zbere?

Bylinky vás majú radi hneď po rezaní voľná a vzdušná preprava. Čerstvo zozbierané bylinky nikdy nesmiete stláčať alebo pevne skladovať v nádobe, pretože okamžite strácajú na kvalite. Byliny sa umyjú iba v prípade potreby, bezprostredne pred použitím a vždy celé, nikdy sa nedrvia! Bylinky by ste mali tiež sušiť opatrne na kuchynskom papieri alebo v šalátovej rotačke.

Ak sa majú bylinky krátkodobo skladovať, nesmú sa drviť a spravidla by nemali zostať ošetrené. The najlepšie skladujte v chladničke v plastovom vrecku, ktoré by malo zostať otvorené. Byliny môžu byť tiež zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri alebo uložené ako kytica v malej váze s vodou za predpokladu, že boli zozbierané pomocou stoniek. Kytica z petržlenu je obzvlášť populárna v mnohých kuchyniach.

Skladujte a konzervujte bylinky

Najjednoduchší spôsob, ako urobiť byliny trvácnymi po dlhšiu dobu, je to Zmraziť. Väčšina bylín sa môže umyť, vysušiť a potom nakrájať na malé kúsky, voľne zabalené, zmraziť v malých mraziacich nádobách a podľa potreby ľahko konzumovať v malých dávkach. Bylinky na polievku môžete napríklad nakrájať na malé kúsky a zamraziť v nádobe na kocky ľadu zmiešanej s vodou, aby ste mohli polievky ľahko a rýchlo ochutiť pomocou „polievkových kociek ľadu“. Podľa potreby je možné zmraziť aj celé trsy alebo vetvičky (napríklad rozmarín, drevina, šalviové listy).

Okrem zmrazenia to je suchý možné takmer so všetkými bylinami. Trvá to trochu dlhšie, ale šetrí to viac miesta. Byliny by sa v žiadnom prípade nemali umývať, aby sa vysušili, ale listy treba vytrhávať iba zo stoniek a sušiť na vrstve maximálne 30 ° C v tieni. Existuje tiež možnosť sušenia celých trsov bylín. Zväzky nesmú byť príliš silné, inak sa vo vnútri zväzku vytvorí pleseň. Potom rozdrobte sušenú kyticu a naplňte ju do uzavretých nádob.

Upozornenie: bylinky nikdy nesušte na slnku

Všeobecné pravidlo znie: bylinky nikdy nesušte na slnku. To vedie k popáleninám a strate kvality. Sušené bylinky vydržia až 1 rok, aj dlhšie, ale potom so stratou kvality.

Ďalším spôsobom skladovania bylín je to Výroba sirupov do dezertov, ako aj bylinkových olejov, bylinného octu a bylinkových solí, na ktoré sa už dávno zabudlo, ale v súčasnosti ich znovu objavuje veľa amatérskych kuchárov. S minimálnym úsilím si môžete vyrobiť bylinkový olej, bylinkový ocot alebo bylinkovú soľ z bylín z vlastnej kultivácie. Uvádzame iba dva príklady:

Bylinkovú soľ si pripravte sami: stredomorská bylinná soľ

Príprava vlastnej bylinnej soli je ľahšia, ako si myslíte. Bylinná soľ v podstate nie je nič iné ako Soľ určitého druhu zmiešaná s jednou alebo viacerými bylinkami. Pri príprave bylinnej soli teda môžete popustiť uzdu svojej fantázii. Či sú bylinky čerstvé alebo sušené, nie je dôležité. Ak sa používajú čerstvé bylinky, je však dôležité nechať soľ zaschnúť, aby sa príliš nehromadila.

The Vzťah medzi bylinkami a soľou je možné ľubovoľne upraviť a líši sa podľa použitých bylín. Ako hrubý sprievodca odporúčame pomer 60 - 80% soli a 20 - 40% bylín a korenín. Okrem listov a výhonkov sa dajú použiť aj kvety niektorých bylín. Tiež dávajú bylinnej soli farebnú nuansu.

Recept na stredomorskú bylinkovú soľ

Obzvlášť vhodná je stredomorská bylinná soľ na talianske jedlá ako cestoviny, predjedlo alebo pizza. Obsahuje iba stredomorské bylinky, ktoré majú po zaschnutí chutnú arómu. Na 100 g stredomorskej bylinnej soli potrebujete:

60 g hrubej morskej soli alebo kamennej soli
10 g rozmarínu
15 g oregana
5 g levandule
8 g šalvie
2 g tymiánu

Príprava: Čerstvé bylinky nakrájajte veľmi malé alebo ich rozdrvte v mlynčeku na bylinky. Soľ a bylinu dobre premiešajte s maltou. Po zmiešaní by ste mali vidieť rovnomerné rozdelenie. Vlhkú soľ dobre rozotrieme na plech a necháme vyschnúť na vzduchu alebo v rúre na max. 30 ° C. Sušenú soľ preložte do soľných mlynov.

Domáci bylinkový olej: bazalkový a cesnakový olej

Pri výrobe bylinného oleja možno ľahko vytvoriť rôzne príchute. Požiadavka na dobrý konečný výsledok je a vysoko kvalitný olej. Odporúča sa napríklad olivový olej lisovaný za studena, ale môže to byť aj olej bez chuti, napríklad repkový alebo slnečnicový olej.

Byliny, ktoré sa majú použiť, môžu buď sušené alebo čerstvé čerstvé bylinky už nesmú byť vlhké. Takže skôr ako použijete čerstvé bylinky, mali by ste ich nechať dobre vysušiť, inak majú sklon k plesniam.

Recept na bazalkový a cesnakový olej

Tento olej je vhodný na čistý pôžitok z chleba, na morenie, šalátový dresing a omáčky.

8 strúčikov čerstvého cesnaku
30 veľkých listov čerstvej bazalky
1 l extra panenského olivového oleja

Príprava: Listy bazalky umývajte iba ak je to potrebné, osušte ich a zrolujte valčekom. Olúpte cesnak a rozpolte ho na polovicu a oba vložte do čistej fľaše, zalejte olejom, aby boli bylinky úplne zakryté. Zatvorte nádoby a nechajte ich 4 týždne lúhovať na tmavom a chladnom mieste. Z času na čas zľahka pretrepte, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Po 4 týždňoch olej preceďte a naplňte do tmavých fliaš. Oleje neskladujte v chladničke.