Správy z Ruska Dezert z Uzbekistanu - Nischolda
Najrôznejšie drobnosti z najväčšej krajiny na zemi: recepty na varenie, cestovanie, voľný čas a malé objavy. len správy odo mňa z Ruska:)
V pondelok 23. mája 2016
Dezert z Uzbekistanu - Nischolda
Poďme na kulinársky výlet do Uzbekistanu, bývalej sovietskej republiky, ktorú formuje islam. Preto tam veriaci moslimovia držia ramadán. Ramadán je islamský mesiac pôstu, t.j. H. medzi východom a západom slnka sa nič neje (a pokiaľ sa to striktne interpretuje, nič sa nepije).
Po zotmení musí byť niečo dekadentne sladké a kalorické: Nisholda.
Nischolda alebo Nischalda sa vyrába zo sirupu z kociek sladkého drievka a šľaha sa do tuhej hmoty s bielkom. Kocky sladkého drievka sú veci, z ktorých si pripravíte sladké drievko, ale konečný produkt chutí skôr ako vanilka a jednorožec nafukujúci dúhu.
Nischolda sa predáva vo veľkých pohároch na trhoviskách. Často sa predáva spolu s menšími keramickými miskami, v ktorých je zabalená, alebo niekedy v šálke s colou.
Aby ste to mohli vyskúšať na vlastnej koži, preložím vám recept - ak môžem, nebite ma;)
Nischalda - alebo exkurzia s koreňom sladkého drievka
Nischalda, tento typ východnej chalvy sme nazývali „Meschalda“ [poznámka prekladateľa: hrajte sa so slovami „mix“ alebo „miešanie“], keď sme boli deťmi. Takže zmiešate cukrový sirup s vaječným bielkom a miešate, miešate, miešate. Nám chlapcom bolo jasné, že hlavnou ingredienciou bol nápoj z koreňa sladkého drievka, tiež známy ako „Etmak“ alebo „Steppenroller“ pred uskutočnením duelu]. Keď som žil v Taškente, našiel som tento koreň s malou námahou v bazári továrne na traktory. Jednoducho som sa predajcu spýtal: „Existuje Etmak?“ A vytiahol spod stánku celé vrece koreňov, trochu prekvapený mojím želaním pripraviť nischoldu. Aký zmysel malo to, že ste sa snažili vyrobiť nišaldu, keď sa stoly dole ohýbajú v bazári?
Ale pre mňa tu bol bod, a to ukázať vám, drahí priatelia, tento zázračný koreň, ktorý je hlavnou ingredienciou v Nischalde. Je ťažké to opísať slovami. Nischalda je vzdušná a zároveň trochu húževnatá. Ak dáte do stredu lyžicu, zastaví sa v spenenej a zároveň elastickej hmote. Existuje veľa potešenia - napríklad krémová zmrzlina, keď to nie je zmrzlina.
[Poznámka: Za textom nasleduje dlhšie vysvetlenie chemických vlastností koreňa sladkého drievka a inej, podobnej rastliny, na konci ktorého sám autor pripúšťa, že pre varenie vlastne nie je relevantný; v skratke ide o penivý účinok takzvaných saponínov. Autor nakoniec vyskúšal prášok sladkého drievka z lekárne.]
V každom prípade je teraz zrejmé, že túto šumivú prísadu od spoločnosti Nischolda má každý z nás k dispozícii.Pokračujme teda za predpokladu, že nischoldu nemôžete dlho držať, pretože obsahuje surové bielkoviny - neodporúča sa dlhšie ako 1 - 2 dni.Ako som už uviedol vyššie, výroba je jednoduchá. Pre 2-3 porcie potrebujete:- pohár cukru
- dva bielka- 25-30 gramov koreňa sladkého drievka[- trochu citrónovej šťavy] [- trochu vanilky]
Ani na internete, ani v klasických kuchárskych knihách Pochlobkin a Machmudov (východný štýl) som recept nenašiel; proporcie a pracovné kroky sú nevyhnutné. Snažím sa túto medzeru vyplniť.
Do cukru nalejte pohár studenej vody a dobre ho premiešajte. Tento budúci sirup sa vloží do malého hrnca a za stáleho miešania sa zahrieva na nízku teplotu. Je dôležité poznamenať si počiatočnú hladinu vodnej zmesi, pretože táto sa varí, kým sa plniace množstvo nezníži na polovicu [Poznámka: kvôli odparujúcej sa vode]. Sirup v procese zhustne a má konzistenciu medu. Tekutejšia konzistencia by nakoniec spôsobila usadzovanie vrstiev.Zápar z koreňa sladkého drievka si pripravíme v samostatnej malej miske, ktorú je možné položiť na kachle, alebo v malej čajovej kanvici s pokrievkou. Koreň z lekárne je už rozdrvený, presne tak, ako to potrebujeme. Vodu musíme merať dobre - nemala by to byť viac ako štvrtina pohára. Po uvarení musí dusiť na miernom ohni 20 minút; Nakoniec by nemali zostať viac ako dve polievkové lyžice záparu - ak je ich viac, usadí sa po vrstvách, ako som už povedal.
Potom, keď sú sirup a sladký prášok hotové, rozdrobíme dve kuracie vajcia v inej miske a odstránime žĺtky - to nepotrebujeme.
Zvyšky bielka sme dobre vyšľahali do peny - najlepšie elektronickým prístrojom.
Koreňový nápoj z sladkého drievka vylejeme cez niekoľko vrstiev gázy [poznámka: obväzový materiál alebo hrubá tkanina] do misy, potom pevné zvyšky z varenia vložíme do látky a dobre vytlačíme. Ale: ako som už povedal, na konci by nemali vyjsť viac ako dve polievkové lyžice tekutiny.
Teraz pridáme mierne vychladnutý zápar do vaječnej peny a opäť vyšľaháme - bude peniť ako mydlo.
Potom postupne za stáleho miešania primiešavame vychladnutý sirup.
Zostáva iba jeden problém - farba [poznámka: chceme žiarivú bielu]. Problém je možné vyriešiť pridaním lyžice citrónovej šťavy a miešaním. V skutočnosti klasická nishalda umožňuje pridať citrónovú šťavu a dokonca aj štipku vanilky.
Ďalším porazením potom získa svoju skutočnú farbu - bielu.
Teraz je to hotové. Nishalda by sa mala dať do chladničky na ďalších 20 minút a potom slúžiť ako dezert.
Dajte mi teda vedieť, či ste uspeli, alebo ak sa vám zdá, že vám to nerobí problémy, jednoducho odlette do Uzbekistanu, aby ste si ho kúpili.;-)