Sprievodca aktivshop tipom na zdravie
Pokiaľ ide o výrobky z kyslého mlieka, názory sa rozchádzajú viac ako kedykoľvek predtým: Zatiaľ čo niektorí ľudia vo všeobecnosti démonizujú výrobky z kravského mlieka, iní veria, že kefír a podobné výrobky sú takmer neuveriteľné a dokonca veria v dlhší život pri pravidelnej konzumácii príjemne kyslých výrobkov. Ako to už v živote býva, neexistujú spoľahlivé vedecké dôkazy o žiadnom z týchto extrémov. Odborníci na výživu sú si však istí, že kyslomliečne výrobky možno klasifikovať ako mimoriadne zdravé. V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, prečo to je a ktoré produkty môžete obzvlášť dobre integrovať do svojho jedálnička!
Výrobky z kyslého mlieka? Baktérie mliečneho kvasenia? Probiotiká? Dôležité pojmy sú stručne vysvetlené
Ako už názov napovedá, kyslé mliečne výrobky sú kyslomliečne výrobky. Tj. Mlieko, ktoré prešlo fermentačným procesom - buď spontánne, alebo pridaním kultivovaných baktérií mliečneho kvasenia. Jeden hovorí aj o kvasení.
Baktérie mliečneho kvasenia kolonizujú náš gastrointestinálny trakt a majú pozitívny vplyv na naše trávenie. V priebehu fermentácie mlieka vedú k zahusteniu konzistencie a dodávajú produktom ich lahodnú, kyslú chuť. Na niektorých obaloch nájdete odkazy na baktérie mliečneho kvasenia vľavo alebo vpravo. Sú pre vás v skutočnosti relevantné iba vtedy, ak máte citlivý žalúdok alebo ak je produkt určený pre kojenca. Pretože v zásade kyselina mliečna pozostáva z praváka (L +) a ľaváka (D-). Pretože kyselina mliečna, ktorá sa otáča doprava, sa v ľudskom metabolizme aj tak vyskytuje, je ľahšie stráviteľná ako odbočka doľava. Niektoré výrobky preto obsahujú iba ľahšie stráviteľné pravotočivé kyseliny mliečne a na obale sa často uvádza ako zvláštny znak kvality.
Takzvané probiotiká sú živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa vyskytujú aj v ľudskom organizme. Probiotické potraviny výrobcovia niekedy propagujú ako ozajstné zázračné lieky, ktoré majú rozbehnúť trávenie, zmierniť hnačky a iné choroby a všeobecne posilniť imunitný systém. Do akej miery tieto pozitívne vlastnosti skutočne platia alebo sa uplatňujú vo väčšej miere ako v prípade kyslých mliečnych výrobkov bez pridania probiotík, je kontroverzné a dosiaľ nebolo vedecky objasnené.
Výrobky z (kyslého mlieka) ako optimálna súčasť zdravej výživy
Výhodou kyslomliečnych výrobkov je ich rozmanitosť, v rámci ktorej nájdete správny výrobok pre (takmer) každú potrebu. Rôzne varianty obsahujú menej laktózy alebo sú čiastočne takmer bezlaktózové, čo mnohým ľuďom uľahčuje znášanie. Nižší obsah tuku v cmare a podobne v porovnaní s mliekom je samozrejme často výhodou, napr. B. keď sa mliečne výrobky konzumujú vo veľkom množstve, napríklad proti smädu.
Najchutnejšie a najzdravšie kyslé mliečne výrobky na prvý pohľad
Regály supermarketov sú plné kyslých mliečnych výrobkov od klasického cmaru po neobvyklejšie lassi. Vyskúšali ste ich všetky alebo je v ponuke vždy ten istý produkt? Predstavujeme vám naše obľúbené kyslé mlieko!
Klasika: staré dobré cmar
Konzistenciou stále dosť podobná klasickému mlieku je svieža kyslá chuť cmaru neprehliadnuteľná. Kedysi sme ich získavali ako sezónny vedľajší produkt pri výrobe masla z kyslej smotany, teraz si ich celodenne doprajeme. V priebehu „nepriameho okysľovania“ sa baktérie mliečneho kvasenia miesia do takzvaného „sladkého krémového maslového kukurice“, ktorý vytvára nielen cmar, ale aj vyššie spomenuté sladké krémové maslo. To sa potom môže znova použiť na ďalšie spracovanie na ďalšie mliečne výrobky.
Cmar je hodnotený svojou stráviteľnosťou a obsahom výživných látok, ktoré sú veľmi podobné obsahu plnotučného mlieka. V porovnaní s „normálnym“ mliekom má cmar oveľa nižší obsah tuku, a preto je obzvlášť obľúbený u tých, ktorí dbajú na svoje štíhle línie.
Opatrnosť je však potrebná vždy, keď sú kyslé mliečne výrobky rafinované s rôznymi príchuťami atď. Ako to už často býva, veľa hotových výrobkov dostupných v supermarkete obsahuje alarmujúce množstvo cukru a umelých prísad, ktoré by sme mali najlepšie vylúčiť zo stravy. Preto sa vždy odporúča pozorný pohľad na štítok.
Skvelé na varenie: creme fraiche, kyslá smotana alebo kyslá smotana
Základom všetkých troch výrobkov je smotana, z ktorej sa extrahuje rôzne množstvo vody v závislosti od požadovaného konečného produktu, čo nakoniec vedie k nasledujúcemu obsahu tuku: kyslá smotana najmenej 10%, kyslá smotana najmenej 20% a creme fraiche najmenej 30%. Všetky sú chutné a veľmi vhodné na dochutenie najrôznejších jedál!
Chutné ako nápoj medzi jedlami: kefír
Je zvláštne, že kefír stále nie je taký bežný. Na tieto husté nápoje sa tradične počas fermentácie používajú takzvané kefírové zrná. Kefírové zrná obsahujú aktívne baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky a umiestňujú sa do mlieka na fermentáciu dva alebo tri dni (krava, ovca, koza - k dispozícii sú všetky formy). Počas tohto procesu sa prirodzene vyrába alkohol s obsahom 0,2 až 2% výslednej kvapaliny. Priemyselne vyrábaný kefír, ako ho bežne nájdeme v supermarkete, neobsahuje alkohol.
Stále viac a viac: Ayran
Vezmite: 2 jednotky jogurtu a 1 jednotku vody a všetko energicky miešajte, až kým nebude penivý. Štipka soli a lahodný a zdravý nápoj sú pripravené. Fajnšmekri dolaďujú citrónovou šťavou alebo mätou.
Pozdrav z Indie: Lassi
V zásade rovnaký ako Ayran, tento indický variant sa líši v jednom kľúčovom rozdiele: lassi je zvyčajne sladký, a preto je mimoriadne obľúbený u priateľov sladkých dobrôt. S prídavkom ovocia, džúsov, šafranu alebo dokonca cukru je lassi stále zdravá, je však potrebné ju udržiavať miernu, pretože vysoký obsah (ovocného) cukru v tomto nápoji spôsobuje, že je menej vhodný na stálu konzumáciu.