Sprievodca kombináciou jedál s vínami
1. Pite, čo vám chutí
To, čo radi pijete, má vždy prednosť pred akýmikoľvek odporúčaniami, ktoré môžeme dať.
2. Začnite premýšľaním o jedle alebo jedle ako o celku. Aké sú jeho dominantné vlastnosti?
Je ľahký alebo voňavý?
Je tučná alebo chudá?
Je bohatá alebo kyslá?
S ohľadom na tieto vlastnosti vyberte víno, ktoré:
3. Chute udržujte v rovnováhe.
Ľahké jedlá zlaďte s ľahkými vínami. Spojte vynikajúce a chutné jedlá so skvelými a sviežimi vínami.
(Napríklad skombinujte výrazný korenený steak s výrazným korenistým červeným Zinfandelom.)
Všeobecne platí, že chcete zosúladiť bohatosť jedla a bohatstvo vína.
(Napríklad kombinujte kuracie mäso bohaté na smotanovú omáčku s bohatým Chardonnay.)
4. Opláchnite oblohu tanínmi alebo kyselinami.
Ak jete pomerne bohaté „mastné“ jedlo a uvažujete o pití červeného vína (napríklad pri hovädzom steaku), pravdepodobne budete chcieť víno s niekoľkými dobrými trieslovinami *, ktoré vám pomôžu opláchnuť oblohu. ústa.
Ak jete veľmi sýte „tučné“ jedlo a uvažujete o pití bieleho vína (napríklad pri konzumácii vyprážaného kuracieho mäsa), pravdepodobne budete chcieť dať jedlo do kontrastu s povzbudzujúcim kyslým vínom, ako je Sauvignon Blanc . Toto pravidlo môžete ignorovať pre jedlá, ktoré sú len relatívne tučné - napríklad kuracie mäso so smotanovou omáčkou - ktoré sa pravdepodobne lepšie hodia k bohatému Chardonnay zodpovedajúcemu jeho bohatým príchutiam.
5. Kombinujte kyseliny s kyselinami
Ak jete jedlo so silným obsahom kyselín (napríklad krevety s citrónom alebo cestoviny s paradajkovou omáčkou), skombinujte ho s kyslým vínom, ktoré dokáže držať krok s kyselinami v jedle.
6. Kyslé vína a kyslá smotana sa nemiešajú
Bohaté krémové omáčky zvyčajne narazia na kyslé víno, ako je Sauvignon Blanc. Myslite na to takto. Keby som vytlačil citrónovú šťavu do pohára mlieka, chutilo by dobre?
7. Víno a silné korenie
Silné korenie, ako napríklad feferónky v niektorých čínskych alebo indických jedlách, sa môžu zraziť a zničiť chute vína. Víno nie je vo väčšine prípadov ideálnym nápojom. Ak je však víno to, čo potrebujete na pitie, pouvažujte nad niečím korenistým a sladkým, ako je napríklad suchý Gewurtztraminer alebo rizling.
8. V prípade pochybností…
Pamätajte, že jedlo sa všeobecne najlepšie hodí k vínam, z ktorých vyrastali.
Pokiaľ teda jete talianske jedlo, myslite na talianske víno.
Nie je to požiadavka, ale často to pomôže zjednodušiť rozhodnutie.
9. Viac o trieslovinách
Triesloviny môžu pochádzať z mnohých miest, vrátane šupiek hrozna používaných pri výrobe vína, ako aj z drevených sudov, v ktorých bolo víno ponechané vyzrieť. Tanín má chuť podobnú aróme, ktorá by sa získala, keby ste ochutnali čajové vrecúško. Táto sťahujúca chuť je to, čo pomáha odstraňovať tuk z jazyka, a preto čistí chuť a vôňu bohatých tukov z jedla a poskytuje rafinovaný nealkoholický nápoj.
Niektoré štúdie tiež naznačujú, že tanín môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb.
Tanín môže konkrétne potlačiť tvorbu peptidu, ktorý spôsobuje kôrnatenie tepien.