Sprievodca konzumáciou húb surovým syrom eurapon

Či už na zeleninovej panvici, krémovej polievke alebo na grile - huby sú všestranné a sú plné živín. Nie nadarmo sa o nich hovorí aj ako o „lesnom mäse“, pretože obsahujú vitamín B1 a vitamín D a tiež značný obsah kyseliny listovej. Mnohé z týchto cenných živín nie sú tepelne odolné - ale huby sú stále možnosťou surového jedla?

Pestované huby - bezpečné ako surová strava

Kultivované huby ako hliva ustricová, hliva kráľovská alebo shiitake sa dajú bez problémov konzumovať v surovom stave. Najobľúbenejšou pestovanou hubou je šampiňón, ktorý nájdete v mnohých tradičných jedlách, najmä v Nemecku.

Pri nákupe húb je najdôležitejšou vlastnosťou kvality čerstvosť. Ak nie sú žiadne modriny alebo zmena farby, máte k nej prístup. Pred konzumáciou v surovom stave šampiňóny dostatočne očistite, pretože väčšina z nich má stále stopy pôdy.

Príprava surových húb je hračka: Huby nakrájajte na tenké plátky a spojte ich s čerstvou domácou marinádou z oleja, octu, soli, korenia a bylín podľa vášho výberu. Na dochutenie sa odporúča aj cesnak.

Pozor na neskúsených v surovej strave: huby sú mimoriadne bohaté na vlákninu a vaše črevá sú počas trávenia obzvlášť namáhané!

Lesné huby - dávajte pozor, aby ste ich nejedli surové

Dodnes nájdeme v miestnych lesoch lesné huby, ktoré si môžeme doma pripraviť chutne. Nasledujúce lesné huby by ste však nikdy nemali jesť surové:

• Chlieb strnisko
• Kuhröhrling
• Trubka líštička
• Hallimasch

Okrem toho existuje veľa ďalších húb, ktoré vedú k reakciám neznášanlivosti a dokonca k nebezpečnej otrave. DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) navyše odporúča:

Pri príprave šampiňónov ich zohrejeme najmenej na 70 stupňov. Larvy nebezpečnej líščej pásomnice sa nachádzajú vo voľnej prírode v hubách a zabíjajú sa iba pri vysokých teplotách.

Chyba úložiska

Z hľadiska skladovania a trvanlivosti patria huby medzi najnáročnejšie druhy zeleniny v sprievodcovi surovými potravinami eurapon. Optimálne skladovanie pre huby je vo vzduchopriepustných nádobách v chladnej a tmavej chladničke. Vzduchotesné plastové vrecká urýchľujú hromadenie vlhkosti a následnú hnilobu. Pri skladovaní húb by ste sa mali bezpodmienečne vyhnúť nasledujúcim faktorom:

• slnečné žiarenie
• Koncepty
• Vysoké teploty
• Skladaný sklad
• Vzduchotesné balenie

6 tipov pre neskúsených hubárov

Prvý tip je možno polovica úspechu: Nikdy nezačínajte svoju prvú túru sám a vždy v spoločnosti skúseného hubára. Na začiatku je často ťažké rozlíšiť medzi odrodami. Znalostná pomoc môže byť životne dôležitá!

1. Ak máte podozrenie na otravu hubami po konzumácii vlastných húb, mali by ste okamžite ísť do toxikologického centra v nemocnici. Prvé príznaky ako hnačka, zvracanie alebo kŕče sa často prejavia až do 24 hodín po konzumácii.

1. Pokiaľ je to možné, zbierajte huby v oblastiach, kde sa preukázalo nízke znečistenie. Huby môžu vo svojom prostredí rýchlo absorbovať stopy toxínov a ťažkých kovov.

1. Nie nadarmo v dôsledku havárie černobyľského reaktora v roku 1986 stále existujú varovania pred rádioaktívnou kontamináciou v nemeckých lesoch. Ak si chcete nechať zhromaždiť zhromaždené huby, môžete tak urobiť bezplatne v Mníchovskom environmentálnom inštitúte od augusta do konca októbra.

1. Myslite na životné prostredie! Najmä prvýkrát má veľa hubárov tendenciu prinášať si ich domov veľké množstvo, ktoré nemôžu konzumovať. Udržateľnosť je kľúčom k trvalej rozmanitosti húb!

1. Rovnako dôležitá je aj technika, ktorá sa používa na zber húb. Namiesto huby opatrne odrežte hľuzu nožom. Sieť podzemných húb zostáva nepoškodená a huba môže opäť rásť.

Zber húb vám neposkytuje záruku bohatého výnosu - ale fyzického relaxu a cvičenia. Cvičenie na čerstvom vzduchu vo voľnej prírode je prospešné pre telo a môžete si oddýchnuť od každodenného života. Mnoho skúsených hubárov hovorí dokonca o meditatívnom a relaxačnom účinku. Skús to!

---