Sprievodca potrebami kalórií v mäse
Pre mnohých patrí poriadny kus mäsa na stôl niekoľkokrát týždenne. Najmä pri výdatných jedlách často panuje obava, že by štíhla línia mohla trpieť pôžitkom. Mäso a mäsové výrobky môžu byť v skutočnosti veľmi kalorické. Existujú ale aj druhy mäsa, ktoré sú tak nízkokalorické, že sa dajú ľahko použiť ako diéta alebo
Tuky majú viac ako dvakrát toľko kalórií ako bielkoviny alebo sacharidy
Aby sme pochopili, ako vzniká rozdielny obsah kalórií v mäse, je potrebné pozrieť sa na rôzne zdroje, z ktorých získavame energiu. Sacharidy a bielkoviny majú energetickú hodnotu štyri kilokalórie na gram, zatiaľ čo tuky majú spolu deväť kilokalórií.
To je toľko kalórií, ktoré obsahuje mäso, v závislosti od obsahu tuku
V mäse sú bielkoviny a tuky prítomné v rôznych pomeroch. Sacharidy tu hrajú len veľmi vedľajšiu úlohu alebo vôbec. Kvôli rozdielnym energetickým hodnotám platí nasledujúce: čím viac tuku mäso obsahuje, tým vyšší je jeho obsah kalórií na 100 gramov. Napríklad podiel vody v beztukovej hmote sa môže meniť, čo má samozrejme vplyv na obsah kalórií. Platí však všeobecné pravidlo:
Mastné mäso: 23 až 30 percent tuku, 260 až 350 kilokalórií/100 gramov
Stredne tučné mäso: 12 až 20 percent tuku 170 až 230 kilokalórií/100 gramov
Chudé mäso: 7 až 11 percent tuku 130 až 170 kilokalórií/100 gramov
Veľmi chudé mäso: 1 až 6 percent tuku, 75 až 120 kilokalórií/100 gramov
Pri spracovanom mäse opatrne!
Spracované mäso môže mať podstatne vyššie hodnoty. Saláma môže mať okolo 50 percent tuku výberom mäsa a odstránením tekutiny sušením a údením, čo znamená, že na 100 gramov sa prijme okolo 500 kilokalórií. Ďalším problémom spracovaného mäsa je často používaná solená soľ. Ak je zahrievaný, produkuje karcinogénne látky. Všeobecne platí, že konzervované mäsové výrobky tiež nesú zvýšené riziko chronickej obštrukčnej choroby pľúc (CHOCHP). Odporúča sa tu konzumovať tento druh mäsových výrobkov čo najmenej.
Hydina je zvyčajne lacnejšia
Na druhej strane, biele mäso, najmä kuracie a morčacie, má všeobecne nižší obsah tuku. Vpredu je tu filé z kuracích pŕs s iba jedným percentom tuku. V strave samozrejme potrebujeme tuk. V mäse je však hlavne v nepriaznivej, nasýtenej forme. Je lepšie uspokojiť potrebu tukov z rastlinných zdrojov alebo z Neptúnovho kráľovstva. Tuky sa tu vyskytujú častejšie ako mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny. Naopak pri mäse by ste mali venovať osobitnú pozornosť nízkemu obsahu tuku a zabezpečiť, aby nebolo vyliečené. Príprava potom vo veľkej miere závisí od chuti. Rýchle, krátke zohriatie a pomalé varenie pri nízkych teplotách si však zachovajú hodnotnejšie aminokyseliny - zložky bielkovín - ako pri dlhšom zásobovaní pri vysokých teplotách. To však neznamená, že by ste mali úplne odmietnuť občasné vychutnávanie výdatného pokrmu s mäsom s vyšším obsahom tuku.