Squid Prečo neužívať takoyaki liek; Výživa - FAZ
Čo tak Tako Tamago? Ak hľadáte túto pochúťku na trhu Nishiki v Kjóte, môžete si zaobstarať mini chobotnicu na ražni za ekvivalent dvoch až troch eur, naplnenú vareným prepeličím vajíčkom. Aj keď sa jej ochutnávaniu vyhnete, ťažko sa vyhnete bizarnej estetike - taká malá glazovaná chobotnica vyzerá celkom chutne. Ak stále nechcete papať červené rukoväte, môžete prejsť na gule chobotnice takoyaki. Alebo čerstvé sashimi, niečo údené, fermentované alebo iná sušená odroda. Náčrt môže odhaliť, či ide o chobotnicu, chobotnicu alebo sépie, pretože typické občerstvenie sa zvyčajne krája na nepoznanie, t. J. Krája sa na jemné prúžky.
Chobotnice sú v japonskej kuchyni veľmi cenené a spotreba sa zvyšuje najmä v decembri a januári - počas novoročných osláv a na svadbách alebo šintoistických obradoch je vždy potrebné dodať suchý zásobu kostýmu alebo saki-ika. Chobotnice sú tiež populárne v Stredomorí po celé tisícročia, ale najrozmanitejšie recepty a prípravky nájdete v Ázii. Môžete tu dokonca ochutnať surové vajcia chobotnice s trochou citrusovej šťavy a sójovou omáčkou. Spolu s Talianskom a Španielskom je Japonsko jedným z najväčších dovozcov hlavonožcov na svete a Kórejci jedia aj chobotnice v úžasnom množstve. Podľa údajov Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (OSN) vo svojej najnovšej správe o rybolove z toho v roku 2014 boli z oceánov zachytené viac ako štyri milióny ton.
Vylovil z mora štyri milióny ton
Väčšinu úlovku tvorí niekoľko desiatok druhov chobotníc. Medzitým dominujú kalamáre obrovské alebo kalamáre humboldtské (Dosidicus gigas) a kalamáre krátkoplutvé Illex argentinus, zatiaľ čo úlovok sépií a chobotníc predstavuje v súčasnosti okolo 350 000 ton, aj keď nie všetky krajiny hlásia svoje úlovky OSN presne. Maroko, Mauretánia a Čína sú najdôležitejšími vývozcami chobotníc, zatiaľ čo ostatné chobotnice pochádzajú hlavne z Thajska, Argentíny, Peru, Španielska a Číny. Na trhy dodáva aj Vietnam, India a Indonézia.
Hlavonožce sú súčasťou výživového trendu: Bohaté na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a stopové prvky, sú považované za zdravé a zároveň chudé jedlo. V porovnaní s rybami alebo kôrovcami je oveľa menej odpadu v pomere k úžitkovej hodnote. Nemajú ani kosti, ani chitínové brnenie, iba tvrdý zobák ostrý ako britva a niektoré majú takzvanú Schulp.
Víťaz zmeny podnebia
Medzi víťazmi zmeny podnebia môže byť trieda hlavonožcov, z ktorých dnes na celom svete existuje asi 800 druhov. Aspoň to naznačuje štúdia austrálskych vedcov z univerzity v Adelaide. Analyzovali sa okrem iného údaje o úlovkoch z obdobia od roku 1953 do roku 2013, ktoré ukazujú, že počet chobotníc neustále rastie už šesťdesiat rokov v rôznych morských biotopoch. Ich rýchly rast, prispôsobivá fyziológia a pomerne krátka dĺžka života by pre to mohli byť výhodou, ale vedci môžu len špekulovať o presných príčinách a dôsledky sa tiež zdajú nejasné. Na jednej strane týmto nárastom teraz mohla trpieť typická korisť chobotnice, vrátane potravinových rýb a kôrovcov, po ktorých túži človek. Na druhej strane môžu mať úžitok tie druhy, ktoré sa naopak živia chobotnicami, ako sú veľryby, tulene a ľudia.
Správy zo Severného mora tiež potvrdzujú, že hlavonožce sú na vzostupe. Britskí morskí vedci z Centra pre životné prostredie, rybárstvo a akvakultúru nedávno predstavili príslušné údaje, ktoré v polovici decembra viedli k titulkom ako „Squid and Chips“. Pred tridsiatimi rokmi sa chobotnice nachádzali iba na asi pätine zo 76 monitorovacích staníc vo Veľkej Británii, teraz sa vyskytujú takmer na dvoch tretinách všetkých miest. Pretože čoraz teplejšie teploty naďalej ovplyvňujú veľmi lovenú tresku, je potrebné z dlhodobého hľadiska myslieť na alternatívy britského menu, tvrdia vedci. Hodili by sa napríklad vyprážané kalamáre.
Holandskí rybári údajne niekedy už dovybavili svoje člny, aby pomocou osvedčenej metódy jiggingu priniesli zo Severného mora hlavne kalamáre. Pritom sa odhodia vlasce so závažiami a niekoľko špeciálnych návnad, na ktorých háčikových krúžkoch sa majú chobotnice zachytiť o chápadlá; Priláka ich ľahký a cielený pohyb nástrahy. Jigging bol kedysi namáhavou manuálnou prácou, ale v 19. storočí ho ďalej rozvíjali na komerčné využitie japonskí rybári. Od polovice šesťdesiatych rokov je prinajmenšom automatický záchyt a je možné dosiahnuť väčšie hĺbky až dvesto metrov. Na rozdiel od bežných rybárskych sietí sa táto metóda považuje za šetrnejšiu, chobotnice sa nedrvia a netierajú o seba, ich pokožka sa nepoškodzuje uzlami alebo šnúrami a nedochádza k nežiaducemu vedľajšiemu úlovku v podobe žralokov, vtákov, morských cicavcov alebo korytnačiek, ktorých sa treba obávať. Tieto chobotnice sú cennou korisťou, ktorú musí posádka stále ručne triediť a skladovať.
Problémy s nadmerným rybolovom
Dôsledky nadmerného výlovu sú však v prípade hlavonožcov bolestivé znovu a znovu. Napríklad začiatkom 70. rokov sa japonské úlovky druhu Todarodes pacificus zrútili, pretože sa zmenili oceánske prúdy a na tento druh sa príliš veľa lovilo. Niečo podobné sa pozorovalo na ostrove Illex argentinus v rokoch 2004 až 2007, keď poklesli úlovky Argentíny, Taiwanu, Číny a Kórey. Medzitým však v mnohých krajinách nadobúdajú účinnosť preventívne ochranné opatrenia, ako sú sezóny, predpísané veľkosti ôk alebo pascí, zvýšené ceny, obmedzený počet licencií, zákazy víkendových rybolovov a dokonca aj kvóty napríklad v Kalifornii alebo Peru.
Niektorí odborníci odporúčajú každý rok vyťažiť maximálne štyridsať percent dostupnej biomasy. Skutočnú veľkosť a počet generácií je samozrejme ťažké posúdiť, napríklad pomocou akustických signálov, a to iba krátko pred skutočne plánovaným časom rybolovu. Námorní vedci toto cvičenie raz porovnali s meraním banky hmly. A pretože doteraz boli zástupcovia dvoch čeľadí Loliginidae a Ommastrephidae komerčne zaujímaví, iní sa domnievajú, že by sa v budúcnosti mohlo vyplatiť rozšíriť úlovok chobotnice na sotva alebo úplne zanedbané druhy. Potom môžu vstúpiť do hry mená ako Gonatus fabricii a Thysanoteuthis rhombus; Mali by sa brať do úvahy aj chránené oblasti.
Okrem lovu ovplyvňujú populácie hlavonožcov teploty vody, silné oceánske prúdy a klimatické javy ako El Niňo, ktoré už v niektorých oblastiach ťažia zo skutočnosti, že ľudia eliminovali potravinovú konkurenciu a nepriateľov. Ako predátori, ktorí sa živia kôrovcami, rybami a inými hlavonožcami, zaujímajú svoje miesto uprostred potravinového reťazca uprostred zložitých ekosystémov oceánov. Ich rôzne kohorty by boli vážne postihnuté, napríklad ak by bolo vylovených príliš veľa dospelých zvierat skôr, ako by sa pohlavne zrelé samce a samice mohli rozmnožovať. Niektoré chobotnice sa dožívajú iba pár mesiacov, iné jeden až dva roky. V jednom prípade bola pozorovaná samica chobotnice druhu Graneledone boreopacifica, ktorá strážila spojku v hĺbke 1 400 metrov štyri a pol roka, kým sa potomok konečne vyliahol. Matka pravdepodobne nekonzumovala žiadne jedlo, ale nezištne chránila okolo 160 vajec pred predátormi a špinou a dodávala im čerstvú vodu bohatú na kyslík. Predpokladá sa, že táto perzistencia je jedinečná, aj keď starostlivosť o potomstvo a hladomor nie sú u chobotníc neobvyklé.
Chobotnica: inteligentná s ôsmimi ramenami
Skutočnosť, že chobotnica môže byť celkom šikovná, sa pravdepodobne vedela od chvíle, keď bola chobotnica, ktorú Paul v rokoch 2008 a 2010 vyhlásili za futbalové orákulum; tento pozoruhodný exemplár chobotnice obyčajnej dokázal selektívne otvoriť iba jednu z dvoch nádob na jedlo. Ostatné zoo chobotnice odskrutkovali okuliare so svojimi dávkami kreviet samy a dobrodružný útek „Inky“ z novozélandského akvária cez odtokovú rúru ukazuje, že úloha chobotnice Hanky v animovanom filme „Hľadá sa Dorie“ je len mierne prehnaná. Možno to dizajnéri v niektorých scénach robia príliš farebne, ale majstri maskovania, prekvapivo inteligentní a schopní učenia, títo osemramenní kalamáre skutočne sú. Čokoľvek, iba nie sociálne: Väčšinou sa počas obdobia párenia usilujú vyhľadávať iba v blízkosti rovnakých druhov. Alebo ich zjesť.
V priemere je O. vulgaris dlhý až 1,3 metra a váži tri kilogramy; ale jeden chytil aj desaťkilové kalibre. Tento druh je celosvetovo rozšírený v mierne teplých a tropických vodách v pobrežných pásmach a vyskytuje sa v hĺbkach až dvesto metrov. V rybolove je to hlavná korisť - pred ostatnými druhmi, ako je Octopus aegina, ktorý sa nachádza pozdĺž pobrežia od Mozambiku po Japonsko, severný Tichý oceán O. dofleini, rohatý Eledone cirrosa a štvoroký chobotnica Octopus maya, ktorý sa nachádza v západnom Atlantiku pri Yucatáne. a cíti sa dobre v Mexickom zálive.
Posledne menovaný je druh, s ktorým sa v Mexiku pred niekoľkými rokmi začal nový pokus o založenie aquaparku pre chobotnice. Medzitým však vedci získali viac skúseností s chovom chobotnice obyčajnej, a to nielen v Japonsku a Španielsku, ale aj v Nórsku a Brazílii. Už v 60. rokoch sa Japoncom podarilo vychovávať larvy vylovené z mora až k dospelým mäkkýšom. Ale prvýkrát v roku 2002 boli španielski vedci schopní sledovať celý životný cyklus v umelých podmienkach, počnúc párením a ovipozíciou predtým zajatých chobotníc.
Chov je úspešný?
Výkrm mladých zvierat v zajatí je praxou, ktorú robí niekoľko menších fariem na chobotnice. Oveľa väčšou výzvou je však kontrola úplného reprodukčného cyklu. Dôležitú úlohu hrá obsah solí, kyslík, kvalita vody a pohyb, ako aj teploty. A samozrejme musí byť k dispozícii dostatok oplodnených vajíčok, z ktorých samica znesie niekoľko stotisíc. To všetko už prestáva byť problémom; kŕmenie čerstvo vyliahnutých planktónových lariev, ktoré majú spočiatku veľkosť milimetrov, je oveľa chúlostivejšie. Aby sa zabezpečila najvyššia možná miera prežitia, vedci už desaťročia pracujú na špeciálnej strave so správnym biochemickým zložením. Jednoduché posypanie vločiek z rias alebo krmiva pre ryby do vody nesľubuje žiaden úspech. Väčšina chovateľov preto vyskúša drobné slané krevety a riasy a krevety neskôr kŕmi.
Kým nebude chov úspešný vo veľkom rozsahu, bude treba byť trpezlivý. Koniec koncov, existujú chobotnice s certifikáciou MSC, pomocou ktorých nedávno mohla malá flotila z Astúrie označovať svoje úlovky. Iba šesť mesiacov v roku lovia títo rybári chobotnicu pomocou pascí. Pre korisť z vôd EÚ platí minimálna veľkosť 750 gramov, zatiaľ čo v iných regiónoch je bežná doba rybolovu jedenásť mesiacov a menšie veľkosti. Obmedzenie má zmysel, ako ukazuje príklad Maroka: Keď sa výnosy chobotníc po roku 2001 prepadli, vláda uložila zákaz a výpady povolila len sporadicky až do roku 2004. Odvtedy platia rybárske kvóty, ktoré utrpeli rybári. Z tohto dôvodu sa haiku, ktorú japonský básnik Matsuo Basho vymyslel v 17. storočí, javí ako pozostatok z dôb dávno minulých: