Srí Lanka - kuchyňa extrémnych chutí - Free Life Galati
Srílanská kuchyňa je skutočne jedinečná a vychádza z receptov národov, ktoré tieto krajiny časom osídlili, najmä Indov, Arabov, Portugalcov a Holanďanov. Základnou ingredienciou všetkých srílanských jedál sú vynikajúce druhy zeleniny a ovocia pestované v záhradách na ostrove.
Ryža, ryby, kari
Medzi obľúbené jedlá Srí Lanky patria aj sladkosti a rôzne dezerty. Najznámejšie sú wattalappam (mliečny puding s karamelovou príchuťou), kiri peni (sladký syr s medom), jaggery (varený palmovo-zelerový sirup), kavun (palacinka vyrobená zo zmesi múky a melasy, vyprážaná v r. kokosový olej), aluva (karamelový krém s kešu orieškami) a kiri kúpeľ (ryžový nákyp s mliekom, pre deti). Skutočne vynikajúcim dezertom môže byť aj ovocie všetkého druhu, ktoré rastie na Srí Lanke vo veľkom množstve. Vyskúšajte avokádo, melóny, papáju, červené banány, mango všetkých tvarov s rôznymi chuťami a príchuťami.
Srí Lanka si získala svetovú slávu hlavne vďaka svojim čajom, ktoré sa vyvážajú do mnohých krajín. Srílančania pijú výluh z čajových lístkov, zmiešaných s mliekom a cukrom. Miestna káva nemá príliš dobrú povesť a jej chuť, z nášho pohľadu zvláštna, vás pravdepodobne sklame, možno až na kávu podávanú v luxusných hoteloch. Môžete ochutiť čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, ale na jej zriedenie požiadajte o vodu z vodovodu, aby ste ju zriedili minerálnou vodou alebo sódou. Na Srí Lanke si zvyčajne môžete kúpiť nealkoholické nápoje Coca-Cola. Môžete tiež vyskúšať miestne zázvorové pivo alebo thambili - šťavu z druhu oranžového kokosu. Pivo je dosť drahé a počas sviatkov splnu každého mesiaca v roku je jeho predaj zakázaný. Nápoj, ktorý miestni obyvatelia veľmi oceňujú, je toddy, akýsi mušt pripravený z kokosových stromov, úplne prírodný. Z toddy sa vyrába fermentáciou mimoriadne silný alkohol, nazývaný arak, rôznych druhov a rôznej kvality. Arak sa používa hlavne ako prísada pri príprave koktailov.
Tradičné srílanské recepty
Kari s baklažánom a sezamom
prísady
6 malých baklažánov, 100 g sezamových semienok vyprážaných a najemno pomletých, ¼ šálka tamarindovej šťavy, 1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno, lyžička cesnakovej pasty, ½ lyžičky zázvorovej pasty, soľ podľa chuti, paprika (chilli) podľa chuti, ½ čajovej lyžičky kurkumy, ½ čajovej lyžičky horčičných semiačok, ½ čajovej lyžičky mletého kmínu, pár kari listov, 1 čajovej lyžičky mletého koriandra, 1 kocky kokosového cukru, oleja.
Spôsob prípravy
Baklažány sa umyjú a sušia kuchynskou utierkou. Vytvorte dva zárezy do dĺžky, aby sa otvorili ako lupene, potom ich smažte na oleji, kým nezmenia farbu a nezmäknú. Odstráňte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej. Na panvici wok rozohrejeme trochu oleja, pridáme kmín, horčičné semiačka a listy kari. Smažte asi minútu, potom pridajte cibuľu a nechajte dozlatista. Pridajte cesnakovú a zázvorovú pastu, sezamové semiačka, soľ, horúcu papriku, kurkumu, koriander, kokosový cukor a tamarindovú šťavu. Varte na miernom ohni päť minút. Pridajte stuhnutý baklažán a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Podávame s indickým chlebom chappati alebo oblohou z varenej ryže.
Šťava z melónu
prísady
Melón olúpaný a nakrájaný na menšie kúsky, 2 lyžice medu (alebo cukru), šťava z polovice citróna, ¼ čajová lyžička mletého muškátového orieška.
Spôsob prípravy
Vložte všetky ingrediencie do mixéra a dobre premiešajte. Podávame ihneď. Ak sme nestihli nechať melón v chladničke, môžeme do mixéra pridať kocky ľadu.