Srvátka a srvátkové bielkoviny Všetko, čo potrebujete vedieť - blog GymBeam
Srvátkový proteín patrí medzi najbežnejšie a lacnejšie doplnky výživy pre športovcov. Môže sa zdať, že my vždy Použili ste srvátkový proteín, ale v skutočnosti to nebolo tak dávno, čo sa myslelo na srvátku Odpadový materiál pri výrobe syra. O tom je náš článok, História srvátky od jeho objavenia po súčasnosť. V tomto článku sa dozviete všetko o tom, ako sa vyrába srvátkový proteín, z čoho je vyrobený a akými procesmi musí prejsť, kým sa z neho stane proteín Proteínový prášok sa stáva. Priprav sa na veľa zaujímavých faktov, ktoré vás prekvapia a pobavia.
Čo je srvátka?
srvátka (alebo v angličtine Srvátka) a kazeín dva populárne práškové mliečne bielkoviny. Do mlieka sa pridávajú špeciálne enzýmy, aby sa oddelil tvaroh a tekutá srvátka dosiahnuť. 10 litrov mlieka sa prevedie na cca. 1 kg vyrobeného syra a zvyšnou tekutinou je srvátka. Spravidla prichádza srvátka v kazdom mlieku pred, vpredu. Je zaujímavé, že srvátka sa dá získať z mlieka každého cicavca, ktorý produkuje mlieko cez mliečnu žľazu krava, lama, koza alebo mačka. Tiež v Materské mlieko je tam srvátka. [1] [2]
Srvátka sa považovala za odpadový materiál pri výrobe syra a bola nalial do riek alebo ako krmivo pre zvieratá použité. Postupom času to tak bolo Zákon o zneškodňovaní sa však zmenilo a výrobcovia mlieka a mliečnych výrobkov skúmali možné použitie srvátky. Toto čoskoro zistili "Mrhať" naozaj bolo veľmi dôležité. [2]
Zloženie srvátky
Čím je srvátka taká výnimočná? Po prvé, je relatívne ľahké prísť na to, kým budete výživný a zároveň biologicky bohatý. Skladá sa z významného Profil aminokyselín ako aj niekoľko funkčných zložiek podporujúcich imunitný systém. V nasledujúcej tabuľke nájdete všetky látky z Zloženie srvátky a jej percento. [1] [2]
Výhody a vlastnosti srvátky a srvátkových bielkovín pre zdravie
Hlavnou výhodou srvátkového proteínu je jeho väčšia absorpčná schopnosť Bielkoviny a BCAA aminokyseliny propagácie, ktoré sú rozhodujúce pre vaše fitness ciele. Srvátkový proteín je zároveň komplexným zdrojom bielkovín, čo znamená, že je to všetko 9 esenciálnych aminokyselín že telo si nevie samo vyrobiť a môže ho získať iba z potravy. Všetko čo potrebuješ je dávka srvátkového proteínu a obohatíte svoje telo o všetkých 9 esenciálnych aminokyselín naraz.
Srvátka je obzvlášť bohatým zdrojom BCAA. Jedná sa o aminokyseliny podobné Leucín, izoleucín a valín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu a môžu slúžiť ako zdroj energie pre dlhý alebo intenzívny tréning. Viac informácií o výhodách BCAA nájdete tu. Okrem toho môže srvátkový proteín zomrieť Výkon a sila zvýšiť a do Redukcia hmotnosti prispieť. [11] [12] [13]
Srvátka ich má tiež veľa Výhody pre ľudské zdravie. Mnoho štúdií potvrdzuje, že srvátka má potenciál znižovať riziko rakoviny, zlepšiť imunitu, Môže znížiť zápal a zvýšiť funkciu pečene u ľudí, ktorí hepatitídy trpia každého druhu. To tiež znižuje srvátkový proteín Krvný tlak, posilňuje imunitu HIV pacientov a ohýba sa Cukrovka 2. typu pred, vpredu. Okrem toho zvyšuje obsah Glutatión, dôležitý antioxidant v bunkách. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Typy srvátkových bielkovín
Pochádzajúce zo srvátky tri druhy bielkovín vyrobené, a to srvátkový koncentrát, izolát a hydrolyzát. Každá z nich obsahuje jednu iné percento bielkovín, sacharidov, tukov a laktózy, čo závisí od spracovania srvátky. Je to však dôležité, hlavné rozdiely vedieť medzi rôznymi typmi proteínov, ktoré sú vysvetlené nižšie.
1. Srvátkový koncentrát
Srvátkový koncentrát je najmenej spracovaná srvátka 70-80% bielkovín obsahuje. Zvyšok kompozície tvorí laktóza, tuk a sacharidy. Je vyrobený filtráciou a chutí najlepšie ako srvátkové bielkoviny. Srvátkový koncentrát je základný druh bielkovín, a teda pre každého Začínajúci športovci a vhodné pre tých, ktorí hľadajú cenovo dostupný zdroj bielkovín. Môže byť použitý ako doplnok pred tréningom alebo po tréningu alebo ako a Bielkovinové občerstvenie používať medzi jedlami. [9] [10]
2. Srvátkový izolát
Obsahuje srvátkový izolát 90-95% bielkovín a len minimálne percento alebo vôbec žiadna laktóza. Získava sa mikrofiltračným procesom a je lepším srvátkovým proteínom v porovnaní so srvátkovým koncentrátom sa rýchlo vstrebáva. Je ideálny pre ľudí, ktorí majú diéta s nízkym obsahom sacharidov dodržiavať a pokúsiť sa znížiť hmotnosť. Má nízky obsah sacharidov a cukru. Je vhodný ako doplnok pred tréningom alebo po tréningu, pretože sa rýchlo vstrebáva a dobrá stráviteľnosť. [9] [10]
3. Srvátkový hydrolyzát
Srvátkový hydrolyzát je tiež najdrahší najlepší druh srvátkového proteínu. Dodáva rýchlo vstrebateľné peptidy s anabolickým účinkom. Vyrába sa zo srvátkového izolátu hydrolýzou, čo a enzymatické predtrávenie srvátkového proteínu je určený pre peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou. Má Obsah bielkovín okolo 90% a obsah laktózy a tuku menej ako 1%. Je to dokonalý proteínový doplnok pred a po tréningu. [9] [10]
Ak sa chcete dozvedieť viac o Typy srvátkových bielkovín a ako ich užívať Ak sa chcete dozvedieť a ako si zvoliť správny proteín, prečítajte si náš článok Ktorý proteín zvoliť? Srvátkový koncentrát, izolujte alebo hydrolyzujte?
História srvátky
Ako už viete, srvátka sa dlho považovala za odpadový produkt a až neskôr sa zistilo, že je cennou tekutinou. Cenné pre svoje vlastnosti a výhody pre zdravie aj pre športový výkon. Poďme sa pozrieť na to, kde bol objavený a čo predchádzalo tvorbe srvátkových bielkovín. História srvátky odhaľuje dôležité míľniky a fakty o jej použití v minulosti. Možno vás prekvapí, že tu boli srvátkové kúpele a Hippokrates už srvátku odporúčal ako liek. Začnime však malými krokmi.
1. Prvý záznam o srvátke
Možno si myslíte, že v srvátke je srvátka objavené dnes bolo, ale nie je to pravda. Prvý záznam o srvátke je približný 8 000 rokov staré. V tejto dobe sa rozvíjalo umenie výroby syra. Najstarší opis výroby syra sa datuje do z roku 5500 pred Kr Chr. v poľskom meste Kujawa. [2]
Ďalší dôkaz srvátky došlo pred 3000 rokmi, používali ako pastieri lýtkové žalúdky, na skladovanie mlieka a na prepravu. Na jej prekvapenie sa však mlieko zrazilo Srvátka a syr. Niektorí vedci neskôr zistili, že tento proces je výsledkom enzýmu známeho ako Chymosín je známy a vyskytuje sa v žalúdku lýtok a pôsobí ako zrazenina. [2]
2. Srvátka ako liek
Hippokrates, otec medicíny, si uvedomil, že srvátka je množstvo zdravotné výhody a preto ich začal predpisovať svojim pacientom Posilnite imunitu. Hippokrates bol v skutočnosti prvým lekárom, ktorý ľuďom radil, zmeniť ich životný štýl, vrátane zmien stravovacích návykov a zvýšenia fyzickej aktivity pri liečbe chorôb. [2]
3. Koktejlový a srvátkový kúpeľ
v 17. storočie Anglicko sa volala srvátka kokteil slúžil. V tom čase ľudia navštevovali tzv „Srvátkové domy“ a predstavovali si ich ako dnešné kaviarne a čajovne, kde si pochutnávali na svojom obľúbenom srvátkovom nápoji. Anglický námorník Samuel Pepys si do denníka napísal, že ho má Whey House v Londýne kde sa podávali výrobky ako srvátkové maslo, srvátková kaša, srvátkový nápoj s bylinkami alebo srvátkový bujón. [2]
V 17., 18. a 19. storočí bola srvátka čoraz populárnejšia. Ľudia dokonca začínali, Srvátkové kúpele hľadať a navštíviť. Zaujímavosťou je, že srvátka sa používa na terapeutické účely do druhej svetovej vojny sa pokračovalo. Záznamy ukazujú, že srvátkové domy a kúpele in v celej strednej Európe, vrátane krajín ako Rakúsko, Nemecko, Taliansko a Švajčiarsko, prekvitali. [2] [3]
4. Vedecký výskum srvátky
Do konca 19. storočia mliečna bielkovina bola klasifikovaná iba ako srvátka. V tom čase sa za srvátku považovalo homeopatický alebo odpadový materiál pri výrobe syra. Vedci postupne zistili a podľa častí jeho zloženia. Najskôr identifikovali laktalbumín. Medzi 1890 a 1930 objavili aj laktoglobulín, laktoferín, laktoperoxidázu a a Série imunoglobulínov, ktorú nájdete v srvátke. Bol to zlom v ére srvátky. Vedci zistili, že je bohatá na prospešné látky, ktoré spustili vek srvátkového proteínu, ako ho poznáme dnes. [2] [4]
5. Získanie práškového srvátkového proteínu
Zvýšené povedomie o látkach obsiahnutých v srvátke tiež viedlo k zavedeniu rôznych výrobných procesov izolovať jednotlivé komponenty srvátky. Prvé pokusy o koncentráciu a srvátku suchý, sa uskutočnilo v 20. storočí. [2]
Dôležitý Medzníkom je rok 1933, keď sa srvátka sušila odparením. V roku 1937 sa použil proces sušenia rozprašovaním Sušenie srvátky aplikovaný. Je to spôsob výroby prášku z kvapaliny aplikáciou horúceho plynu. Oba spôsoby však stále používali teplo, čím sa zo srvátky odstráni veľa užitočných látok. Srvátkový proteínový prášok bol v tom čase podobný nie proteínový prášok, ktoré dnes používame a milujeme. [2]
Stále prinesené Bob Hoffman už v roku 1952 jeden z prvých práškové bielkoviny na americkom trhu pre športovcov. Nazval ho Hi-Proteen a predával ho ako proteínový prášok, ktorý obsahuje Rast svalov a podporuje budovanie svalov. Hoffman produkoval tento proteín v 4 príchutiach, vanilke, čokoláde, kokosu a vlašských orechoch. Cena bola vysoká, stálo 4 doláre a 4 libry, čo je rovnaké ako dnes 35 EUR, ale stále to priťahovalo pozornosť kulturistov a športovcov. Hi-Proteen nebol pre svoju verejnosť uznaný zlý vkus a hrozný plyn, ktoré poskytla spotrebiteľom. [2]
6. Srvátková filtrácia
V roku 1970 Membránová filtrácia objavila metódu spracovania srvátky, ktorá sa používa dodnes. Medzitým sa zavolala srvátka žltohnedý nerozpustný prášok predané, ktoré bolo treba zmiešať mixérom. Objav filtrácie spôsobil potravinársky priemysel a zásadne zmenila výrobu práškov zo srvátkových bielkovín. Tieto sa dodnes vyrábajú rôznymi formami membránovej filtrácie, vrátane [1] [2]:
- Ultrafiltrácia
- Mikrofiltrácia
- Elektrodialýza
- Nanofiltrácia
- Reverzná osmóza
Ako to funguje? Po filtrácii sa výsledný roztok suší rozprašovaním na prášok s [2]
Patria dnes Ultrafiltrácia a mikrofiltrácia jedna z najbežnejšie používaných metód na spracovanie srvátky. Proces filtrácie nevyžaduje teplo, čo znamená, že dôležité I.ľudské látky v srvátkovom prášku zostať. [2]
Objav membránovej filtrácie však nebol poslednou metódou. Vedci chceli srvátku s vysokým obsahom bielkovín, a to bol aj začiatok 70. roky zavedená iná forma spracovania srvátky - iónomeničovú živicu. Neskôr ju prekonala za studena lisovaná mikrofiltrácia s priečnym tokom, ktorá umožňuje výrobu srvátkového izolátu s Umožňuje obsah bielkovín až 90%. [2] Obe formy sa v súčasnosti používajú aj na výrobu prášku srvátkového proteínu.
7. Rastúca popularita proteínového prášku
V 80. rokoch Popularita srvátkového prášku rástla, ale používali ho iba ľudia z USA Komunita kulturistov použité. Na naberanie svalovej hmoty konzumovali srvátku. Revolúcia proteínových doplnkov sa uskutočnila v 90. rokoch. V tom čase sa to vedcom podarilo, veľa zdravotných výhod srvátkových bielkovín, a tak jednu skupinu začala mať väčšia skupina ľudí dodržiaval zdravý životný štýl, použiť toto.
Na začiatku 20. storočia sa na to zamerali výrobcovia Zlepšenie chuti, the Textúra a miešateľnosť srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín je veľa lepšie a „čistejšie“ stať sa. Postupne sú populárne značky vyskočili od výrobcov bielkovín, z ktorých niektorí dodnes fungujú.
V dnešnej dobe srvátkový proteín milujú nielen športovci, ale každého z nich, od futbalistov po matky, starých rodičov alebo tínedžerov. Srvátkový proteín sa stal jedným Vyvinutý produkt životného štýlu, ktorá ponúka veľa zdravotných výhod a je vhodná nielen pre športovcov.
Odkiaľ dnes pochádza srvátka?
Na produkciu srvátky je potrebné chovať kravy, a teda aj bude Srvátka dovážaná z krajín, v ktorých sú vhodné podmienky na chov zvierat. V súčasnosti patria krajiny ako USA, Francúzsko, Holandsko, Nemecko, Nový Zéland, Írsko, Poľsko, Dánsko a Rakúsko k zu desať najlepších dodávateľov srvátky. to znamená, pravdepodobne tá srvátka v tvojom proteíne pochádza z jednej z týchto krajín. [7]
Výroba srvátkového proteínu v modernej dobe
Zaujíma ťa to Proces výroby bielkovín proteínový prášok v našom e-shope? Povieme vám, ako to v skutočnosti funguje.
Kravske mlieko od fariem po výrobcov syrov. Tam Oddelená srvátka od syra a končí v závodoch na spracovanie srvátky, kde sa filtruje. Výsledný produkt filtrácie je Srvátkový proteín WPC 80. Po procese mikrofiltrácie sa stáva a Srvátkový izolát. Pri výrobe srvátkového hydrolyzátu a Proces hydrolýzy v ktorom sa do proteínu pridávajú tráviace enzýmy pre lepšiu a rýchlejšiu absorpciu.
Srvátkový proteín sa neskôr vysuší a zabalí sa do veľkých vreciek Prášková forma uložené. Potom sa do proteínového prášku pridajú arómy príslušné typy srvátkových bielkovín sú zmiešané a doplnené ďalšími účinnými látkami, v závislosti od zloženia viaczložkového proteínu. Potom sa srvátkový proteínový prášok plní do pohárov a uzavrie Spoločnosť s doplnkami výživy prepravované. Posledným krokom v tomto procese je transport bielkovín domov alebo posilňovňu, ktorú navštevuješ. [6]
Aký je váš obľúbený proteínový prášok? Povedzte nám o svojich skúsenostiach s práškami zo srvátkových bielkovín. Dúfame, že budete dozvedel sa všetko o srvátke, čo si chcel vedieť. Ak sa vám tento článok zdal užitočný a páčil sa vám, Zdieľaj to s tvojimi kamarátmi.