Srvátka Schönegger
Srvátka bola a je veľmi obľúbená ako osviežujúci nápoj. Existuje však tiež dlhá tradícia vo výžive ľudí a jej používaní ako liečiva. Ako sa však srvátka vlastne vyrába?
Pri výrobe syra a tvarohu sa do mlieka pridáva syridlo alebo kyselina. Kazeín (syrový proteín) obsiahnutý v mlieku koaguluje a oddeľuje sa od vodnatej časti. Kazeín a tuk sú teraz oddelené a tvoria syr. Zvyšok, srvátka, je zložený z hlavných zložiek voda, mliečny cukor a srvátkový proteín. Srvátka navyše prijíma z mlieka minerály a vitamíny.
Rozlišuje sa medzi sladkou a kyslou srvátkou. Sladká srvátka, známa tiež ako syridlová srvátka, sa vyrába pri výrobe syra. Tu sa srvátka oddeľuje od kazeínu a tuku pomocou enzýmu syridlo. Kyselinová srvátka vzniká pri výrobe tvarohu, pri ktorom dochádza ku koagulácii indukciou kyseliny mliečnej. Z dôvodu uchovania citlivej srvátky sa zvyčajne sušuje.
Srvátka, ideálny nápoj po cvičení?
V srvátke sú ukryté minerály ako sodík, draslík, vápnik a fosfor. Po cvičení srvátka, napríklad ako osviežujúci srvátkový nápoj, dokonale vyrovná stratu minerálov potením počas cvičenia. Minerály sú navyše dôležité pre správnu interakciu svalov a orgánov. Srvátkový nápoj obsahuje tiež obzvlášť veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré zabezpečujú funkčný energetický metabolizmus.
100 ml srvátky obsahuje menej ako 1 g bielkovín, ale kombinácia aminokyselín, ktoré obsahuje, je obzvlášť cenná, pretože ju ľudské telo ľahko rozloží. Vysoko kvalitný proteín podporuje regeneráciu a vývoj svalov.