Srvátkový proteín Informácie o výhodách a použití srvátkového proteínu
Či už kulturistika, silový tréning alebo súťažné športy: bez svalov nič nefunguje. Preto je nevyhnutné, aby ste sa počas tréningu špeciálne zamerali a vyzývali svaly. K jeho rastu ale prispieva nielen zaťaženie svalov. Nepostrádateľným prvkom pri budovaní svalov je výživa. Mnoho ambicióznych športovcov si toto desaťročie veľmi podceňuje, dnes si je vedomý toho, že v žiadnom prípade nesmie zanedbávať výživu. Proteíny v tom zohrávajú veľmi zvláštnu úlohu. Srvátkové bielkoviny sú čoraz populárnejšie. V tejto príručke sa dozviete, prečo to tak je a čo by ste mali vedieť o srvátkovej bielkovine.
Okrem esenciálnych aminokyselín obsahuje srvátkový proteín:
- Vitamín B1
- Vitamín B6
- Vitamín B12
Aby sa z prírodnej srvátky, ktorá nevyzerá nijako zvlášť chutne a chutí divne, stali ľahko dávkované doplnky výživy v práškovej forme, musí sa surovina primerane spracovať. Nižšie uvádzame tri najpopulárnejšie spôsoby spracovania:
- Izolovať: Na výrobu izolátu srvátkového proteínu sa dajú použiť dva procesy. Na jednej strane proces výmeny iónov. V tomto procese sú srvátkové proteíny adsorbované a eluované na iónomeničoch, čo znamená, že konečný výsledok má viac solí. Na druhej strane sa používa proces mikrofiltrácie. Nepoužívajú sa tu žiadne soli. Čistota je preto vyššia. Obsah bielkovín je okolo 90 až 96 percent, zatiaľ čo je tu veľmi málo laktózy a tukov. Izolát srvátkového proteínu je všeobecne ideálny pre športovcov s intoleranciou laktózy.
- Hydrolyzát: Srvátkový bielkovinový hydrolyzát sa vyrába metódou hydrolýzy. Proteínové reťazce sú rozdelené na malé fragmenty, čo znamená, že proteíny sú absorbované organizmom oveľa rýchlejšie. Cena a kvalita závisí od stupňa hydrolýzy. Čím vyššia je kvalita, tým drahší a kvalitnejší je konečný produkt. Nevýhodou hydrolyzátu je horká chuť. Preto sa látka používa hlavne na výrobu tabliet alebo kapsúl na pokrytie potreby aminokyselín. Srvátkový bielkovinový hydrolyzát sa nachádza tiež vo viaczložkových bielkovinových výrobkoch.
- sústrediť sa: V porovnaní s izolátom a hydrolyzátom je výroba koncentrátu oveľa ľahšia, a preto lacnejšia, čo znamená, že konečný produkt srvátkového proteínu je tiež lacnejší. Koncentrát je najpopulárnejším doplnkom srvátkových bielkovín v priemysle. Všetky potrebné esenciálne aminokyseliny sú obsiahnuté v sušine a môžu sa pohodlne prijímať napríklad v práškovej forme. Obsah bielkovín je porovnateľne nižší pri 70 až 80 percentách. Pomer živín: približne 4 až 7 percent tukov/približne 6 až 8 percent sacharidov.
Správne skóre stráviteľnosti bielkovín v aminokyselinách
V súvislosti s nákupom výrobkov zo srvátkových bielkovín sa skôr či neskôr stretnete s takzvaným „Skóre aminokyselín v stráviteľnosti - správne““, Skrátene PDCAAS. Jedná sa o proces stanovenia kvality bielkovín. Táto hodnota potom označuje, ako kvalitný je produkt. Čím vyššia je hodnota, tým rozsiahlejšie je pokryté spektrum aminokyselín. U dobrých výrobkov je hodnota medzi 0,99 a 1,0.