Stadt Land Wurst - jedálne StadtErnahrung

To, že moja diplomová práca bola v tom čase prečítaná, dokazuje dizertačná práca, v ktorej bola moja práca „citovaná“ stránku po stránke. Ale táto „vedecká“ práca určite nebola pre autora poučná ani zábavná. Diplomová práca Hendrika Haaseho, ktorú pred dvoma rokmi predložil na univerzite v Halle s názvom „Stadt Land Wurst“, stojí za prečítanie, je poučná a príjemná na čítanie.

Neznalosť dokonca aj zjavne jednoduchých jedál vedie autora k kulinárskej ceste Nemeckom.

Ak Kant hovorí: „Hlad je najlepší kuchár“, potom je dnes snáď kuchár túžiaci po vedomostiach lepší?

Hendrik Haase popisuje svoju návštevu Terra Madre a Zeleného týždňa; navštevuje supermarkety a farmárske trhy; obeduje v obchodoch s rýchlym občerstvením, v palubných bistrách a vo kuchárskom štúdiu Maggi. Sú navštevovaní poľnohospodári, záhradníci, veľkí i malí producenti potravín, ktorí v našich chladničkách neustále hľadajú históriu UFO. Výsledkom je kniha na čítanie s mnohými krásnymi príbehmi, mnohými otázkami a niekoľkými odpoveďami.

Pri takmer akomkoľvek jedle si pamätám nákup a rozhovor, ktorý sa s ním zhodoval. V mojej chladničke a špajzi nie je takmer nič anonymné. Oba teraz rozprávajú veľa príbehov. Ale na rozdiel od supermarketu sú to skutočné príbehy a nie rozprávky ako na mnohých baleniach v supermarkete. [...] Nie všetky príbehy, ktoré sa skrývajú za mojím jedlom, sú také romantické, ako som si predstavoval. Nie vždy je všetko vyrobené z dreva a slamy, ale niekedy aj z nehrdzavejúcej ocele a plastu. Ale vždy je za tým veľa práce. Práca, ktorú teraz môžem oceniť.

Stadt Land Wurst: Cesta za kulinárskou komunikáciou

Rozhovor s autorom Hendrik Haase v relácii Go Green or Die
Autor na nete: Blog a domovská stránka

---