Stanica Ern; plná penzia

Plná penzia

penzia

Cieľom ponuky podporujúcej zdravie je stravovanie založené na potrebách a potrebách pacientov a rehabilitačných pacientov na vašej klinike.
To vám dáva príležitosť zlepšiť zotavenie a pohodu a pôsobiť proti podvýžive.
Okrem vyváženého sortimentu jedál a nápojov, ktorý umožňuje individuálny výber, nezanedbateľnú úlohu zohrávajú aj rámcové podmienky ako kompetentný, priateľský personál, ktorý pomáha s výberom a distribúciou jedál.

Plná penzia zahŕňa všetky jedlá dňa. Patria sem tri hlavné jedlá - raňajky, obed a večera, ako aj dve občerstvenie, ktoré je možné ponúknuť ráno, popoludní alebo ako neskoré jedlo.

Optimálny výber

Základ pre a optimálny výber potravín tvoria kruh výživy DGE a trojrozmernú potravinovú pyramídu DGE.

Vďaka rozmanitému výberu a dômyselnej kombinácii pri používaní potravín z rôznych skupín potravín sú nutričné ​​požiadavky dospelého človeka pokryté v týždennom priemere. Používa sa hodnota PAL 1,2 pre ležiacich alebo menej aktívnych pacientov a hodnota PAL 1,4 pre aktívnych pacientov a rehabilitovaných pacientov s fyzioterapeutickými aplikáciami.

Stručný prehľad frekvencií skupín jedál v riadku ponuky na úplné stravovanie na týždeň (7 dní)

  • najmenej. 21 x (3x denne) Obilniny, výrobky z obilnín alebo zemiaky; z toho minimálne. 14 xcelozrnné výrobkya Max. 2 xVýrobky zo zemiakov
  • 21 x (3x denne) zelenina, min. 7 xSurové potraviny a 1-2 x strukoviny
  • 14 x (Dvakrát denne) ovocie, odtiaľto najmenej 7 x - čerstvé alebo mrazené bez cukru alebo sladidiel a - 3 x orechy alebo olejnaté semená
  • najmenej. 14 x (Dvakrát denne) Mlieko alebo mliečne výrobky
  • za týždeň max. 3 xMäso/klobása v obedovom menu, z toho minimálne. mäso z polovice chudého svalstva
  • 1-2 xryby, z toho minimálne 1 x ryba s vysokým obsahom tuku

V nasledujúcich skupinách potravín zistíte, ktoré potraviny by nemali chýbať pri optimálnom výbere a ako často a z akých dôvodov by sa mali používať v rámci kompletného stravovania do 7 dní. Ďalej sú uvedené orientačné hodnoty pre jednotlivé skupiny potravín pre PAL 1.2 a PAL 1.4.

Obilniny, výrobky z obilnín a zemiaky

Optimálny výber: Celozrnné výrobky ako celozrnný chlieb, rožky, múky a rezance, predparená ryža alebo hnedá ryža, stolové zemiaky

Ako často? najmenej 21 x, najmenej 3 krát denne,
z toho minimálne 14-krát ako celozrnný výrobok a
maximálne 2 x ako výrobok zo zemiakov za týždeň. Patria sem polotovary alebo hotové výrobky ako krokety, hranolky, zemiakové placky, halušky, práškové pyré alebo knedle.

Koľko?
PAL 1,2: približne 2 100 g, PAL 1,4: približne 2 500 g

Prečo? Obilné výrobky a zemiaky majú vysoký obsah sacharidov! Sú najdôležitejším zdrojom energie pre ľudské telo, a preto by mali byť v jedálničku niekoľkokrát denne. Obsahujú tiež vysoko kvalitné bielkoviny a poskytujú vitamíny a minerály (najmä vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík), ako aj vlákninu a sekundárne rastlinné látky. To platí najmä pre celozrnné výrobky, ktoré pri dostatočnom príjme v kombinácii s primeraným množstvom nápoja môžu zabrániť zápche a udržať vás dlhšie sýtymi.

Nápady pre vašu ponuku: Využite rozmanitosť tejto skupiny a ponúknite na raňajky širokú škálu cereálnych výrobkov. Okrem chleba a rožkov aj musli alebo z. B. ponúka sa teplý kuskus s ovocím. Celozrnné výrobky dvakrát denne sa dajú ľahko vyrobiť pomocou celozrnného pečiva a rožkov a celozrnných cestovín. Výmena z. B. na pizzu alebo korenené koláče biela múka proti celozrnnej múke.

Zelenina a šalát

Optimálny výber: Čerstvá alebo mrazená zelenina, strukoviny, šaláty

Ako často? 21-krát, 3 porcie denne,
z toho najmenej 7 x surová zelenina a 1-2 x strukoviny
1 porcia sa môže ponúknuť každý deň ako zeleninový džús alebo smoothie.

Koľko?
Zelenina:
PAL 1,2: približne 2 800 g, PAL 1,4: približne 3 100 g
Strukoviny:
PAL 1,2: približne 150 g, PAL 1,4: približne 160 g

Prečo? Zelenina a šalát sú plné vitamínov, minerálov, vlákniny a fytochemikálií, ktoré nás chránia pred chorobami. Rôzne druhy zeleniny ponúkajú možnosti na rozmanité a rozmanité plánovanie jedálnička. Podľa druhu zeleniny poskytujú zdroje rôznych živín. Strukoviny sú dôležitým zdrojom bielkovín, zatiaľ čo i.a. Vápnik poskytuje kapustová zelenina ako brokolica alebo kel.

Niektoré živiny nie sú tepelne odolné a pri varení sa ničia, iné živiny sa môžu lepšie absorbovať z varenej zeleniny. Preto štandard kvality DGE vyžaduje, aby sa k varenej zelenine ponúklo najmenej 7 surovej zeleniny.

Nápady pre vašu ponuku: Strukoviny pridávajú bielkoviny do dusených jedál a šalátov, najmä ak sa k nim konzumuje chlieb. Bielkoviny zo strukovín v kombinácii s chlebom poskytujú telu obzvlášť dobrý zdroj bielkovín. Zároveň poskytujú množstvo ďalších vitamínov, minerálov a vlákniny. Strukoviny ponúkajte niekedy ako šošovicový šalát, niekedy ako guláš, šošovicový bolognese alebo quiche.

Optimálny výber: Ovocie čerstvé alebo mrazené bez cukru alebo sladidiel, orechov (nesolené) a olejnatých semien

Ako často? 14 x, z toho najmenej 7 x čerstvé alebo mrazené a 3 x orechy a olejnaté semená. 1 porcia sa môže ponúknuť každý deň ako ovocný džús alebo smoothie.

Koľko?
PAL 1,2: približne 1 700 g, PAL 1,4: približne 1 900 g

Prečo? Ovocie poskytuje veľa vitamínov, minerálov, fytochemikálií a vlákniny.

Nápady pre vašu ponuku: Ovocie by už malo byť súčasťou ponuky stravovania na raňajky. Čerstvé ovocie v müsli je ideálny spôsob, ako začať deň. Kusy ovocia sú praktickým občerstvením medzi jedlami. Nasekaný alebo ako kompót, tiež zmiešaný s tvarohom alebo jogurtom, je vhodný ako dezert alebo popoludňajšie jedlo. Smoothie môže ľudí tiež motivovať k jedlu.
Venujte pozornosť sezónnej a regionálnej ponuke!

mlieko a mliečne výrobky

Optimálny výber: Mlieko, prírodný jogurt, cmar, kyslé mlieko, kefír: max. 3,8% absolútneho tuku, tvaroh: max. 5% absolútneho tuku, každý bez cukru a sladidiel, syr: max. 30% absolútneho tuku

Ako často? najmenej 14-krát týždenne

Koľko? PAL 1,2: približne 1 900 g, PAL 1,4: približne 2 200 g

Prečo: Mlieko a mliečne výrobky obsahujú okrem bielkovín aj veľa vápniku a vitamínu D, ktoré posilňujú kosti a zuby a udržiavajú ich zdravé. Okrem toho poskytujú vitamín A, vitamíny skupiny B a jód.

Táto skupina potravín má najväčší význam vo vzťahu k vápniku. Vápnik je nevyhnutný najmä na stabilizáciu kostnej látky. Ak je nedostatok vápnika a pohybu, ako aj zodpovedajúca predispozícia, riziko vzniku osteoporózy je vysoké. Mali by ste sa preto ubezpečiť, že máte dostatočný prísun vápnika. Telo dokáže lepšie využiť vápnik z mlieka a mliečnych výrobkov ako z. B. z rastlinných potravín.

Nápady pre vašu ponuku: Počnúc müsli s mliekom, jogurtom a čerstvým ovocím, až po mliečny koktail, matjes s jogurtovou omáčkou, ryžový puding s ovocným kompótom, až po slané tvarohové sušienky alebo špenát cannelloni so syrovou omáčkou - mliečne výrobky sa dajú využiť na rôzne spôsoby.

Viac nápadov nájdete tu.

Mäso, klobása, ryby a vajce

Optimálny výber: chudé svaloviny, ryby zo zásob, ktoré nie sú nadmerne lovené

Ako často? Mäso a klobása maximálne 3-krát za 7 dní na obed, z toho najmenej polovica je chudé svaloviny. 1 - 2 x ryby za 7 kŕmnych dní, z toho najmenej 1 x ryby s vysokým obsahom tuku.

Koľko?
Mäso: Celkovo vo všetkých jedlách počas siedmich dní stravovania: PAL 1,2: približne 320 g, PAL 1,4: približne 380 g
Ryby: PAL 1,2: približne 150 g, PAL 1,4: približne 170 g

Prečo? V rámci vyváženej stravy by sa nemalo jesť viac ako 300 - 600 g mäsa a klobásy týždenne. Mäso poskytuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinok. Ale tiež obsahuje nežiaduce sprievodné látky ako tuk, cholesterol a puríny.

Rovnako ako mäso, aj vajcia obsahujú dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály, ale aj tuky a cholesterol, a preto by sa mali konzumovať v malom množstve. Odporúčaná hodnota je okolo 2 - 3 vajec týždenne, v ktorých sú už zahrnuté spracované vajcia v koláčoch, cestovinách a omeletách.

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahujú ryby, najmä mastné, esenciálne omega-3 mastné kyseliny. Morské ryby tiež poskytujú jód, ktorý je nevyhnutný pre funkciu štítnej žľazy. Na zabezpečenie prísunu týchto dvoch základných živín sa vyžaduje ponuka jedného rybieho jedla týždenne alebo jedného jedla s morskými rybami s vysokým obsahom tuku každé dva týždne v štandarde kvality DGE.

Nápady pre vašu ponuku: V našej databáze receptov nájdete chutné recepty s morskými rybami s vysokým obsahom tuku, ako je filet zo sleďa „Hausfrauenart“ alebo losos s olivovou kôrkou a pečeným zemiakovým šalátom.

tuky a oleje

Optimálny výber: Repkový olej, orechový, ľanový, olivový alebo sójový olej, margarín vyrobený z uvedených olejov

Ako často? Repkový olej je štandardný tuk a používa sa každý deň.

Koľko? PAL 1,2: približne 170 g, PAL 1,4: približne 210 g

Prečo: Repkový olej je bez chuti a je možné ho použiť na vyprážanie, dusenie, vyprážanie a do studených dresingov. Má vysoký podiel omega-3 mastných kyselín a vo vyváženom pomere dodáva mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Vysoký podiel rastlinných omega-3 mastných kyselín má pozitívny vplyv na zdravie.

Nápady pre vašu ponuku: Ponúknite svojim hosťom šaláty s dresingom na báze orechového oleja.

Pri raňajkách a večeri si pacienti často kladú otázky: maslo alebo margarín? Maslo je ľahšie stráviteľné, mnohým chutí lepšie, má však vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Margarín je vyrobený z rastlinných olejov a obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín. Ľudia, ktorí majú zvýšené hladiny lipidov v krvi, by mali uprednostňovať margarín s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Pre všetkých ostatných - rozhodnete sa - ale nemalo by to byť viac ako 15 - 30 g roztierateľného tuku za deň.

nápoje

Optimálny výber: Voda, nesladené ovocie, bylinkový alebo rooibosový čaj

Ako často? distribuované každý deň a tiež v noci, ak je to žiaduce.

Nápoje by mali byť neustále k dispozícii, mali by byť aktívne ponúkané a podávané podľa potreby. Orientačná potreba tekutín je u dospelých najmenej 1,4, lepšie 1,5 l/deň. V prípade chorôb, ako sú horúčka, hnačky, vysoké vonkajšie teploty a fyzická aktivita, môže byť potreba tekutín výrazne vyššia.

V prípade osobitných indikácií, napríklad pri ochoreniach obličiek, sú možné rôzne množstvá pitia, ktoré nariadi lekár.

Prečo? Naše telo potrebuje vodu ako stavebný materiál, rozpúšťadlo, transport a chladivo a je nevyhnutné pre koncentráciu a výkon.

V spoločnom stravovaní, ako takmer v každej domácnosti, sa používajú výrobky rôznych úrovní pohodlia. Čo Pohodlie prostriedky a ich výhody a nevýhody nájdete tu.

  • Novinka: revidovaný štandard kvality DGE
  • Štandardy kvality filmu DGE
  • Použite
  • Zabezpečenie stravovania
    • Plná penzia
      • Ovo-lakto-vegetariánsky riadok menu
    • Plánovanie jedla
    • Od jedla až po hotové jedlo
    • Ponuka jedla pre špeciálne požiadavky
  • Rámca
  • udržateľnosť
  • Praktické príklady
  • Referenčná karta
  • Ďalšie informácie

Telesná aktivita, tzv úroveň fyzickej aktivity, vyjadrený. S hodnotou PAL 1,2 je to výlučne život v sede alebo v ľahu. S hodnotou 1,4 je práca hlavne sedavá a ťažko namáhavá.