Starodávne zrno nie je len marketing tatárskej pohánky, ktorá podporuje metabolizmus uhľohydrátov

  • Konštrukcia závodu a komponenty
  • Balenie a označovanie
  • Logistika a dopravná technika
  • Priemyselné inžinierstvo, služby
  • Dizajn potravín, hygiena a dohľad
  • IT a automatizácia
  • archív

Starodávne zrno nie je len marketing: tatárska pohánka podporuje metabolizmus sacharidov

Goodmills Innovation sa spolieha na fermentačné procesy na zlepšenie biologickej dostupnosti hodnotného rutínu

  • marketing
    Obrázok 1: V prípade chleba „Deutschlank“ kombinuje Goodmills Innovation stráviteľnú pšenicu 2ab a lupienky z tatárskej pohánky (vľavo na obrázku).
  • Obrázok 2: Patentovaný proces redukuje horké látky v tatárskej pohánke: robí z nej cennú surovinu.
  • Svenja Frank Vedúci pre sociálne podnikanie a komunikáciu, Goodmills Innovation

Výskumníci trhu predpokladajú, že globálny trh so starým obilím vzrastie do roku 2020 o 20% [1]. Pre pekárne sú však starodávne výrobky z obilia výzvou: Spotrebitelia, ktorí dbajú na zdravie, oceňujú originalitu týchto pekárenských výrobkov, považujú ich za znesiteľnejšie a bohatšie na cenné zložky. Zároveň sa však nechcete zaobísť bez vzhľadu, dobrej chuti a sypkej drobky normálneho pšeničného chleba. Pri pečive vyrobenom zo 100% starodávneho zrna nebolo doteraz možné tieto technologické požiadavky splniť. Riešením pre mnohých pekárov sú zmiešané recepty z pšenice alebo raže a malého množstva emmeru alebo einkornu - a prvé hlasy sú hlasné, že tieto pečivo nemá žiadnu pridanú hodnotu pre zdravie [2].

100% prastaré zrno pre kompatibilné pečivo

U pacientov s dráždivým črevom alebo u spotrebiteľov citlivých na pšenicu - šesť až 13% populácie [3, 4] - môže FODMAP spôsobiť brušné kŕče, hnačky alebo plynatosť.

Pohánka: od zabudnutej plnky po funkčné jedlo

Príklad aplikácie:

Autori

Svenja Frank, vedúca oddelenia sociálneho podnikania a komunikácie, Goodmills Innovation