Staroslovanské recepty a obrázky 8 stratených receptov staroruskej kuchyne

Dnes sa stalo módou oživiť tradície predkov. V modernej kuchyni pribúdajú staroruské jedlá, ktorých recepty sa zjavne stratili.

stratených

Ponúkame vám, aby ste sa ponorili do minulosti a uvarili 7 starodávnych jedál.

Stručne o vývoji ruskej kuchyne

Stredoveké menu sa veľmi líšilo od moderného. Kuchyňa starodávnej Rusi bola jednoduchá a pozostávala hlavne zo zeleniny, rýb, húb a múčnych jedál.

Na rozvoj varenia mal veľký vplyv pravoslávie.

Ľudia sa postili a nejedli mäso asi 200 dní v roku.

Jedlá sa varili hlavne v rúre - varené, dusené, pečené, dusené. Časté bolo aj kvasenie a solenie. Mäso sa varilo v polievkach a obilninách. Tvaroh nazývaný syr sa pripravoval z mlieka.

Ruská kuchyňa sa po druhej svetovej vojne stala rozmanitejšou. V 19. storočí bola obohatená o veľa pripravovaných jedál a. Nápady sa zhromažďovali v iných krajinách.

Používali sa neruské názvy: Langets, hovädzí stroganoff. Objavili sa šaláty. Ruská „vinaigretta“ je stále známa po celom svete, rovnako ako „Olivier“.

Počas sovietskej éry ruská kuchyňa opäť prešla významnými zmenami.

Mnoho ingrediencií sa stalo vzácnymi alebo sa dostali na zadné sedadlo. Zmiešané tradície rôznych národov ZSSR. Na stoloch sa objavili halušky, rôzne druhy rezňov a všetko, čo každý z nás pozná z detstva.

Starodávne recepty

Mnoho starých ruských jedál bolo zabudnutých.

Značne zlé rybacie bohatstvo v Rusku. V tomto ohľade recepty s rybami stratili svoj význam. Jemnosti prípravy sú navyše zriedka maľované.

Kuchárske vedomosti sa prenášali zo starých na mladých. Verilo sa, že každá žena vie variť. Preto bol v prvých kuchárskych knihách (1547) iba jeden zoznam jedál. Ako variť niektoré z nich nikto nemohol zistiť. Napríklad „Shchipanaa paired“.

Aj napriek tomu sa podarilo zapísať a uložiť ohromný počet receptov. Takto potom vyzerali:

V modernej kuchyni je varenie s takýmito receptami náročné. Najzaujímavejšie boli upravené.

Ďalej popíšeme krok za krokom, ako variť staré ruské jedlá bez sporáka v mestskom byte.

Poľná myš

Polievka je tradičné jedlo z Ruska.

Vždy sa varilo. Polievky sa nazývali chlieb a dusené jedlá. Chlieb pozostával z kapustovej polievky, rybacej polievky, potaše, boršče a hodgepodge. Iba 60 druhov kapustovej polievky bolo: zelená, lenivá, prázdna, s mäsom, s hubami, s rybami, denná dávka. V susedných krajinách dokonca kolovali legendy, že Rusi cestou zmrazia cestovateľom kapustovú polievku a jedlo ju len chutnejšie.

Vole je obľúbený guláš našich predkov.

V modernej kuchyni sa pripravuje z týchto produktov:

  • Ražná múka - 1,5 šálky;
  • teplá voda - 1 l;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Kuracie mäso - 500-800 g;
  • Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

    Deň pred začiatkom varenia múku zalejte vodou a odložte na teplé miesto.

Základom jedla je Rashin alebo takzvaný ražný kvások. Bubliny na povrchu naznačujú, že preteky sú pripravené.

  • Kurací a cibuľový vývar uvaríme. Podľa chuti sa pridá cesnak, sušené huby, paprika a bobkový list.
  • Hotový vývar fermentujte za stáleho miešania tekutiny metličkou.

    • Guláš je hustý a konzistentný ako tekutá kyslá smotana.

    Jedáva sa s krutónmi, mladými zemiakmi a kyslou smotanou. Cibuľu môžete osmažiť do zlatista a dať ju do misky, kurča uvarené na vývar dať na tanier a nasekať pár čerstvých byliniek.

    Plnená repa

    Zemiak je zelenina z dovozu.

    Predtým, ako sa zakorenila na ruskej pôde, ľudia konzumovali repu vo veľkom množstve. Celú zimu bol perfektne uložený. Varilo sa, pieklo, vyprážalo, plnilo, pridávalo sa do polievok a koláčov. A sušená koreňová zelenina chutila ako sušené ovocie.

    Na varenie plnenej repy budete potrebovať:

    • Repa - 4 ks;
    • Porcini - 200 g;
    • malá cibuľa - 1 ks;
    • Maslo - 30 g;
    • Kuracie vajce - 1 ks;
    • Petržlen, kôpor - 1 zväzok;
    • Paprika a soľ podľa chuti.

    1. Cviklu očistíme a uvaríme v slanej vode, kým nebude hotová.
    2. Odstráňte vrch (1 - 2 cm) a pomocou lyžice vyberte dužinu, dávajte pozor, aby ste nepoškodili hrany.
    3. Vajíčko a huby uvarte osobitne.
    4. Šampiňóny nakrájame nadrobno a restujeme cibuľu.

    Olúpte a nakrájajte vajce a pridajte k hubám. Nakrájajte zeleninu, soľ a korenie výslednej náplne.

  • Naštartujte cviklu, zatvorte veko a vložte ju do pekáča. Nalejte do pôdy 1 - 2 cm vody.
  • Pečieme pri teplote 180 stupňov, kým nebude všetko uvarené (20–35 minút).

    • Maslové pohánkové placky

    Palacinky - jedno z najstarších ruských jedál.

    Boli dokonca použité v pohanských rituáloch. Mimochodom, Masopust, keď sa pečú palacinky, je starodávnym pohanským sviatkom. Cesto nebolo vyrobené z obvyklej pšeničnej múky, objavilo sa o niečo neskôr. Ľudia melú ovos, raž a iné zrná.

    Na pohánkové palacinky budete potrebovať:

    • Pohánková múka - 1 polievková lyžica;
    • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
    • Kvasinky - 15 g;
    • Mlieko - 2 lyžice;
    • Cukor - 1 polievková lyžica.

    lyžica;

  • Kuracie vajcia - 2 ks;
  • Krém - 50 g;
  • Maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Olej na varenie na vyprážanie.

    • Varenie krok za krokom:

      Vložte pohánkovú múku a cukor do veľkej misy.

    Pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplé mlieko so zriedeným droždím. Zamiešajte a vložte do tepla.

  • Keď cesto začne stúpať, vylejte zvyšné mlieko a pridajte pšeničnú múku. Vložte misu späť na oheň.
  • V tejto chvíli maslo potrieme cukrom, pridáme žĺtky.

    Biele vyšľaháme so smotanou. Všetko premiešame cestom a necháme na teplom mieste ďalších 20 minút.

  • Na vymastenej panvici opečieme palacinky z 2 strán na peknej červenkastej farbe.

    • Botvigna

    Pravdepodobne každý v Rusku pozná rozprávku o tipoch a koreňoch. Ale len málokto vie, že v starovekom Rusku sa „nejedlá“ čipka jedla s veľkou radosťou.

    Mladý vrchol repy bol obzvlášť chutný a zdravý. Odporúčame vám pripraviť na ňom staroruskú polievku - klasické botvini.

    Botvigna sa skladá z nasledujúcich produktov:

    • Vrcholy repy - 150 g;
    • Šťovík - 150 g;
    • čerstvé uhorky - 4 kusy;
    • Reďkovka - 6 ks;
    • Cibuľa - 1 ks;
    • filé z červenej ryby - 300 g;
    • kyslý kvas - 250 ml;
    • Zelenina: petržlen, kôpor, cibuľa;
    • Bobkový list, soľ, korenie podľa chuti;
    • strúhaný chren - 0,5 hodiny

    1. Pripravte si vývar z červených rýb, cibule, bobkových listov, soli a korenia.
    2. Nakrájajte zeleninu, šťaveľ a čipku.
    3. Rybu vyberte z vývaru, pridajte zeleninu do panvice a povarte ju 2 - 3 minúty.
    4. Podľa chuti pridáme chren a soľ. Nalejte kvass. V pohode.
    5. Uhorku a reďkovky nakrájame na pásiky, dáme na taniere a zalejeme studeným vývarom s kvasom. V každej porcii pridajte kúsok predtým uvareného filé.

    Rybnik

    Rybí koláč je jedlo, ktoré prežilo takmer nezmenené dodnes.

    V mnohých rodinách je stále rešpektovaný a milovaný. Kedysi sa za slávnostné jedlo považovali koláče. Samotný názov - torta - vzišiel zo slova „hody“, „hody“. Každý sviatok a deň mal svoj vlastný recept. Plnenie bolo najrôznejšie. Ale hlavne v Rusku milovali pečenie s rybami.

    Zloženie pre rybacieho muža:

    • Mlieko - 120 ml;
    • Voda - 30 ml;
    • Vajcia - 2 ks;
    • Maslo - 4 lyžice.

    Lyžica;

  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Múka - 350 g;
  • Glazúra na vaječný žĺtok;
  • rýchle droždie - 1 lyžička;
  • Rybie filé (losos, šťuka, ide, halibut alebo mník) - 500 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Zelenina z kôpru a cibule - 1 zväzok;
  • Soľ a korenie podľa chuti.

    • Ako pripraviť tortu:

      Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme stáť pod filmom. Medzitým si rozšľaháme vajcia s mliekom a štipkou soli. Keď začnú bublať, do zmesi pridáme múku a droždie.

    Vymiesime cesto. K tomu pridajte teplé maslo (2 polievkové lyžice. Lyžice) a hnette do plastickej hmoty. Cesto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu teplé.

  • Rybie filet, soľ a korenie nakrájajte na plátky. Cibuľu pomelieme a osmažíme do zlatista. Kombinujte s rybami.
  • Vykysnuté cesto zľahka premiesime, rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme na kolieska alebo obdĺžniky hrubé 5-7 mm. Na prvú polovicu cesta položte rybiu plnku a na okraji nechajte priestor (2-3 cm).

    Rybu posypeme nasekanými bylinkami a malými kockami masla. Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta.

    Pekne pootočte okraje torty.

  • Položte obrobok na teplé miesto na pol hodiny.
  • Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Povrch torty potrieme žĺtkom, prešľaháme s trochou vody a pečieme 40 minút. Ak kôra predčasne stmavne, prepichnite ju nožom na niekoľkých miestach, zakryte ju alobalom a pokračujte vo varení.

    • Ovsené vločky

    Kissels - tradičné ruské jedlo.

    Kedysi sa varili s múkou. Na každú dovolenku boli pripravené ovsené vločky a brusnicové želé.

    Na prípravu nápoja budete potrebovať:

    • Oves - 250 g;
    • Voda - 2 l;
    • Čierny chlieb - 30 g;
    • Kysnuté cesto - 1 hod

    Lyžica (môžete bez nej);

  • Soľ je štipka.

    1. Ovos pomelieme pomocou mlynčeka na kávu. Čím menšie, tým lepšie.
    2. Múku, krajec chleba, vykysnutý kvások a soľ rozpustíme v teplej vode.
    3. Zmes necháme deň zahriať.
    4. Kvapalinu premiešajte a pretiahnite cez plátno. Dobre to vyžmýkajte. Nalejte trochu ovseného nápoja do misy a nalejte koláč.

    Premiešame a prepasírujeme. Postup opakujte, kým koláč už nebude pripomínať piesok.

  • Vložte ovsenú vodu na veľmi malý oheň a za stáleho miešania povarte 15 až 20 minút (pri 90 stupňoch).
  • Horúce želé posolíme. Podávame s mliekom a medom, ak zamrzne.

    • Koláč uchovávajte v chladničke. Použite ho ako kysnuté cesto, keď sa nabudúce rozhodnete pripraviť želé.

    Ľudia

    Sladkosti ako také nie sú v starom Rusku.

    Ako dezert jedli sladké koláče a koláče, gumené medvedíky, perníky a tiež malých chlapcov - sladkú, sušenú zeleninu.

    Recept je veľmi jednoduchý:

    1. Tekvicu, cviklu alebo mrkvu ošúpte. Nakrájajte na veľké pásy.
    2. Nalejte 1 - 2 cm vody do liatinového alebo hlineného hrnca, vložte do nej zeleninu a pečte ju v rúre na 170 stupňov do mäkka.
    3. Zeleninu sušte v elektrickej sušičke 4 až 5 hodín alebo ju sušte v rúre na stojane na miernom ohni s otvorenými dvierkami.

    Dajte pozor na chlapov a otočte ich.

    Staroruské jedlá sa nedajú nazvať rafinovanými a rafinovanými. Majú však jednu hlavnú výhodu: Sú veľmi zdravé, uspokojivé a pozostávajú výlučne z prírodných zložiek. Keď si ich pripravíte vo svojej kuchyni, zažijete nezabudnuteľné potešenie a výbuch emócií. A ako blízko budú mať príbuzní nezvyčajného botvigna namiesto boršče ryby a vynikajúce pohánkové placky!