Šťavel • Recept na liečivú rastlinu

Sorrel je divoká bylina pre každého, kto má rád kyslé jedlá. Či už čerstvo nazberané z lúky alebo kúpené na trhu, v kuchyni sa dá použiť na mnoho spôsobov. Ale pozor: chutí kyslo, pretože obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, čo mnohým spôsobilo problémy.

rastlinu

Sorrel je jednou z burín, ktoré stoja v ceste modernému poľnohospodárstvu, pretože údajne bránia dôležitým plodinám. Ako typická lúčna burina je u farmárov obzvlášť neobľúbená, pretože spôsobuje dobytku tráviace ťažkosti. Šťavel je ale tiež lahodná rastlina zeleniny a korenia bohatá na vitamíny a minerály.

Šťavel - pochúťka do omáčok a šalátov

Kto to nežmolkoval ako dieťa? Šťavel je vo Francúzsku taký populárny, že sa pestuje v škôlkach a predáva sa na trhoch. Koncovky, stopky alebo mladé listy výhonkov sa používajú od apríla do polovice leta na šaláty alebo polievky. Pokiaľ je to možné, v kuchyni by sa mali používať iba jemné výhonky, väčšie rastliny chutia príliš kyslo.

Šťavel je najemno nakrájaný, krátko povarený v osolenej vode a potom na pare na masle so špenátom alebo mangoldom veľmi chutná zelenina. Dodá zemiakovým, šošovicovým alebo paradajkovým polievkam kyslú príchuť. Šťavel by sa mal používať čo najčerstvejší, pretože ako šalát rýchlo vädne. Aj keď listy bohaté na vitamíny stratia varením sviežu zelenú farbu, chuť zostane zachovaná. Rovnako ako všetka ostatná divoká zelenina, aj šťavel by sa mal zbierať iba na skutočne divých, tj. Čo najprirodzenejších oblastiach, kde farmár nedosiahne svoju smrteľnú injekciu.

Pozor: Šťavel obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej

Aj keď naturopati odporúčajú šťavel ako vitamín, ktorý očisťuje a detoxikuje jarnú kúru, heslo znie: Užívajte s mierou. Kyslá chuť šťaveľa, ktorá pripomína citróny, pochádza z vysokého obsahu kyseliny šťaveľovej, ktorá vo veľkom množstve môže viesť k poruchám žalúdka a obličiek u ľudí a zvierat. Preto by sa občerstvenie na lúke malo obmedziť na niekoľko surových listov. Krátkym zahriatím sa však môže uvoľniť značné množstvo kyseliny šťaveľovej. Od konzumácie tejto kyslej divokej byliny trpia obličky, reumatici a žalúdok.

Recept: šťaveľová polievka

Zloženie pre štyri osoby:

  • 250 g zemiakových kociek
  • 100 g šťaveľu
  • 100 g šalotky nakrájanej na kocky
  • 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky)
  • 20 g masla
  • 1/8 L bieleho vína
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • 250 ml šľahačky
  • soľ
  • korenie
  • čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Príprava:

Zemiaky, šalotku a cesnak podusíme na masle 2 minúty. Zalejeme vínom, vývarom a smotanou, ochutíme soľou, korením a prikryté varíme 25 minút na strednom ohni.

Zemiakovú polievku pretlačte reznou tyčinkou. 1/4 z toho pretlačte šťaveľom, vmiešajte späť do polievky. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Polievku natrieme na taniere.