Šťavelan (kyselina šťaveľová) Dobrý alebo zlý 2020

Z hľadiska zdravia je listová zelenina a ďalšie rastlinné potraviny veľmi populárne.

Mnohé z týchto potravín však obsahujú aj antinutrient nazývaný oxalát (kyselina šťaveľová).

Toto je podrobný článok o oxaláte a jeho účinkoch na zdravie.

Čo je oxalát?

Šťavelan, tiež nazývaný kyselina šťaveľová, je organická kyselina nachádzajúca sa v mnohých rastlinách.

Patria sem listová zelenina, zelenina, ovocie, kakao, orechy a semená (1).

Vaše telo si môže oxalát vyrobiť sám alebo ho získať z potravy. Vitamín C sa môže tiež metabolizovať (2) na oxalát (2).

Po konzumácii sa oxalát môže viazať na minerály a vytvárať zlúčeniny, ako je šťavelan vápenatý a oxalát železa. Stáva sa to väčšinou v hrubom čreve, ale môže to prebiehať aj v obličkách a iných častiach močových ciest.

U väčšiny ľudí sa tieto zlúčeniny potom vylučujú stolicou alebo močom.

U vnímavých jedincov je však diéta s vysokým obsahom oxalátov spojená so zvýšeným rizikom obličkových kameňov a inými zdravotnými problémami.

Spodná čiara: Oxalát je organická kyselina nachádzajúca sa v rastlinách, ale môže si ju syntetizovať aj telo. Viaže minerály a bol spájaný s obličkovými kameňmi a ďalšími zdravotnými problémami.

Oxalát môže znížiť absorpciu minerálov

Jednou z hlavných zdravotných charakteristík oxalátu je to, že sa môže viazať na minerály v črevách a zabrániť telu vstrebávať ich.

Napríklad špenát má vysoký obsah vápnika a šťavelanu, čo zabraňuje absorpcii veľkého množstva vápniku do tela (3).

Spotreba vlákniny a oxalátu môže navyše brániť absorpcii živín (4).

Je však dôležité mať na pamäti, že na oxalát sa viaže iba časť minerálov v našej strave.

Aj keď je absorpcia vápnika v špenáte znížená, absorpcia vápnika z mlieka nie je ovplyvnená, ak sa mlieko a špenát konzumujú súčasne (3).

Spodná čiara: Oxalát sa môže viazať na minerály v čreve a zabrániť absorpcii niektorých z nich, najmä v kombinácii s vlákninou.

Oxalát môže prispievať k tvorbe obličkových kameňov

Zvyčajne je v močových cestách prítomný vápnik a malé množstvo oxalátu, ale zostávajú rozpustené a nespôsobujú problémy.

Niekedy sa však viažu a vytvárajú kryštály. U niektorých ľudí môžu tieto kryštály viesť k tvorbe kameňov, najmä ak je vysoký obsah oxalátu a nízky objem moču (5).

Malé kamene často nespôsobujú problémy, ale veľké kamene môžu pri prechode močovými cestami spôsobiť silné bolesti, nevoľnosť a krv v moči.

Aj keď existujú ďalšie typy obličkových kameňov, asi 80% tvorí oxalát vápenatý (5).

Z tohto dôvodu možno ľuďom, ktorí prekonali obličkové kamene, odporučiť, aby minimalizovali konzumáciu potravín s vysokým obsahom oxalátov (5, 6).

Avšak všeobecné obmedzenie množstva oxalátov sa už neodporúča u každého, kto má obličkové kamene; je to preto, že väčšina šťavelanu nachádzajúceho sa v moči je produkovaná telom a nie je absorbovaná z potravy (7).

Väčšina urológov v súčasnosti predpisuje iba prísnu oxalátovú diétu (menej ako 50 miligramov denne) pacientom s vysokou hladinou oxalátu v moči (6).

Je preto dôležité byť občas testovaný, aby ste zistili, aké veľké obmedzenie je potrebné.

Spodná čiara: Potraviny s vysokým obsahom oxalátu môžu u vnímavých jedincov zvýšiť riziko vzniku obličkových kameňov a odporúčania pre pacientov vychádzajú z hladín moču.

Sú aj ďalšie problémy?

Niektorí tvrdia, že vysoký príjem oxalátov môže súvisieť s vývojom autizmu.

Iní tvrdia, že oxaláty môžu byť spojené s vulvodyniou, ktorú charakterizujú chronické nevysvetliteľné bolesti vagíny.

Na základe výsledkov štúdie sa vedci domnievajú, že žiadna z týchto porúch nie je pravdepodobne spôsobená oxalátmi v strave (8, 9, 10).

Avšak keď bolo 59 žien s vulvodynií liečených oxalátovou diétou a doplnkami vápnika, takmer u štvrtiny došlo k zlepšeniu symptómov (10).

Autori tejto štúdie dospeli k záveru, že oxalát v potrave môže stav skôr zhoršiť ako spôsobiť.

Niekoľko online anekdot odkazuje na oxaláty s autizmom a vulvodyniou, ale len málo štúdií skúmalo možné odkazy. Je potrebný ďalší výskum.

Spodná čiara: Niektorí ľudia tvrdia, že konzumácia potravín s vysokým obsahom oxalátov môže viesť k autizmu a vulvodynii, avšak výskum v súčasnosti tieto tvrdenia nepodporuje.

Väčšina potravín s oxalátmi je veľmi zdravá

Niektorí zástancovia diéty s nízkym obsahom oxalátov hovoria, že ľuďom je lepšie nekonzumovať potraviny obsahujúce oxalát, pretože môžu mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Nie je to však také jednoduché. Mnohé z nich sú zdravé potraviny, ktoré obsahujú dôležité antioxidanty, vlákninu a ďalšie živiny.

Preto pre väčšinu ľudí nie je zastavenie jedál s vysokým obsahom oxalátu dobrý nápad.

Spodná čiara: Mnoho potravín, ktoré obsahujú oxaláty, sú vynikajúce a ponúkajú veľa zdravotných výhod. Ich vyhýbanie sa je pre väčšinu ľudí zbytočné a môže byť dokonca škodlivé.

Vaše črevo určuje absorpciu oxalátu

Niektoré z oxalátov, ktoré konzumujete, môžu byť štiepené baktériami v črevách predtým, ako sa viažu na minerály.

Jeden z nich, Oxalobacter formigenes, ho skutočne používa ako zdroj energie. Výrazne znižuje množstvo, ktoré vaše telo absorbuje (11).

Niektorí ľudia však nemajú veľa týchto baktérií v črevách, pretože antibiotiká znižujú počet O. pôvodné kolónie (12).

Štúdie tiež preukázali, že ľudia so zápalovým ochorením čriev majú zvýšené riziko vzniku obličkových kameňov (13, 14).

Je to čiastočne preto, lebo nie sú schopné regulovať množstvo absorbovaného oxalátu.

Zvýšené hladiny oxalátu sa zistili aj v moči pacientov, ktorí podstúpili operáciu bypassu žalúdka alebo iné operácie, ktoré zmenili funkciu čriev (15).

To naznačuje, že ľudia, ktorí užívali antibiotiká alebo majú poruchu funkcie čriev, môžu mať z oxalátovej stravy väčší úžitok.

Spodná čiara: Väčšina zdravých ľudí môže bez problémov konzumovať potraviny bohaté na oxaláty, ale ľudia so zmenenou funkciou čriev môžu možno musieť obmedziť ich príjem.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátov

Oxaláty sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinách, ale niektoré rastliny obsahujú veľmi vysoké množstvo, zatiaľ čo iné ich obsahujú veľmi málo. Potraviny pre zvieratá obsahujú iba stopové množstvá.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátu (100 - 900 mg na porciu) obsahujú:

Repná tráva
rebarbora
špenát
Repa
Švajčiarsky mangold
čakať
Kakaový prášok> kel
Sladké zemiaky
arašidy
Topy
Hviezdne ovocie
Ak sa chcete dozvedieť viac, tento komplexný zoznam obsahuje obsah oxalátov v mnohých potravinách.

Množstvo oxalátov v rastlinách sa pohybuje od extrémne vysokého po veľmi nízke a „vysoký obsah oxalátu“ je klasifikovaný ako 100 - 900 mg na porciu. Ako dodržiavať oxalátovú diétu

Ľudia, ktorí dostávajú oxalátovú diétu pre obličkové kamene, sú zvyčajne poučení, aby ich prijali menej ako 50 mg každý deň.

Tu je niekoľko rád, ako dodržiavať oxalátovú diétu:

Obmedzte dávku oxalátu na 50 mg denne:

Vyberte si z tohto zoznamu rôzne živočíšne a rastlinné zdroje bohaté na živiny, ktoré majú veľmi nízky obsah oxalátu. Varenie zeleniny bohatej na oxaláty:
Varenie zeleniny môže znížiť obsah oxalátov z 30% na takmer 90%, v závislosti od zeleniny (17). Piť veľa vody:
Zamerajte sa najmenej na 2 litre denne. Ak máte obličkové kamene, pite toľko, aby ste vytvorili najmenej 2,5 litra moču denne (6). Získajte dostatok vápniku:
Vápnik sa viaže na oxalát v čreve a znižuje množstvo, ktoré vaše telo absorbuje, takže sa snažte dostať okolo 800 - 1 200 mg denne (1, 16). Potraviny bohaté na vápnik a s nízkym obsahom oxalátu zahŕňajú:

Prírodný jogurt
Rybí konzervy s kosťami
Bok Choy
brokolica
Spodná čiara:

Diéty s obsahom menej ako 50 mg oxalátu denne môžu byť vyvážené a výživné. Vápnik tiež pomáha znižovať jeho absorpciu. Mali by ste sa tomu vyhnúť?

Ľudia, ktorí sú náchylní na vývoj obličkových kameňov, môžu mať prospech z oxalátovej stravy.

Zdraví ľudia, ktorí sa snažia zostať zdraví, sa však nemusia vyhýbať potravinám s vysokým obsahom živín len preto, že obsahujú vysoké množstvo oxalátov.

Pre väčšinu ľudí to jednoducho nie je živina.