Steak Takto funguje perfektný steak - FIT FOR FUN
Sen o dokonalom steaku: V druhej časti našej série hviezdny šéfkuchár Christian Jürgens ukazuje, ako môže byť bôčkový steak doma krásne jemný a aromatický.
Určite si môžete uvariť steak. A asi aj dobre chutí. Alebo to bolo možno príliš tvrdé, alebo aróma nevyšla optimálne. Ale toto je o perfektnom steaku - ktorý sa topí na jazyku, je šťavnatý a ľahký a robí vás fit. Kto by nám mal lepšie vysvetliť, ako na to, ako najlepší kuchár v Nemecku: Spýtali sme sa Christiana Jürgensa (44). Šéfkuchár reštaurácie Überfahrt v hoteli Seehotel Rottach-Egern získal v novembri 2013 nielen tretiu michelinskú hviezdu, ale Gault Millau ho vyhlásil aj za šéfkuchára roka 2013. Pre nás vyvinul ľahko variteľný gurmánsky recept s biftekom. Jeho prvý tip: Úspech začína nakupovaním ...
Šéfkuchár roka: Christian Jürgens
Stanice jeho kuchárskej kariéry: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, od roku 2008 varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna v Überfahrte (seehotel-ueberfahrt.com).
Ocenenia: 2 hviezdy Michelin (od roku 2002), víťaz hlasovania čitateľov Diners Clubu (2012), šéfkuchár roka Gault Millau (2013)
Správy a ďalšie informácie o Christianovi Jürgensovi nájdete na adrese christian-juergens.de
Cesta k dokonalému steaku
1. Technika rezania Len steaky nerezajte príliš tenké, inak je lepšie nechať si ich rezať mäsiarom!
2. Olejovanie Na mierne naolejovaný podnos natrieme nakrájanú zeleninu a šampiňóny, potom pokvapkáme trochou oleja a dochutíme korením.
3. Aromatrick Mäso leží na rošte nad táckou so zeleninou. Mäsová šťava sa zachytí a aróma sa dokonale distribuuje.
4. Ovládanie Pomocou digitálneho teplomera môžete odčítať teplo mimo rúry.
5. Dokončiť Nakoniec ostrým nožom nakrájame na plátky veľké ako sústo a podávame.
Tu prejdite na recept hviezdneho kuchára: Hovädzie mäso s pikantnou hubovou zeleninou!
Tri najlepšie tipy od Christiana Jürgensa:
1. Kvalita = chuť
Pokiaľ ide o mäso, prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je najlepšia kvalita. Môže chutiť len tak dobre, ako dokáže surovina vyprodukovať. Môžem sa spoľahnúť na svojich stálych dodávateľov, s ktorými viem, kde a ako zvieratá vyrastali. Nakúpte svoje mäso od dôveryhodného mäsiara, nielen kdekoľvek!
2. Jalovičné mäso na šťavnatý steak
Zrno je dôležité pre dobrý steak. Cez kúsok by mali prechádzať jemné žilky tuku. Dodajú príchuť a udržia mäso šťavnaté. Používam iba jalovice. Jedná sa o mladý hovädzí dobytok vo veku od jedného do jeden a pol roka, ktorý sa ešte neotelil. Jalovičné mäso je tu stále ponúkané pomerne zriedka (v súčasnosti predstavuje na trhu iba dobrých 10 percent), je však vynikajúcej kvality. Je jemnozrnný, jemný a obzvlášť aromatický. Ďalšia výhoda: Často pochádza z pasenia. Pokojne sa opýtajte svojho mäsiara na jalovice. Možno to pre vás získa! Pokiaľ je to možné, malo by to pochádzať z regiónu.
3. Správna hrúbka
Steak by nemal byť nakrájaný príliš tenký. Steaky som si vždy nakrájal na hrúbku 4 centimetre. Ak má váš steak tučný okraj - určite ho nechajte zapnutý! Tuk je dôležitým nosičom chutí, ktorý sa pri vyprážaní distribuuje na panvici a zaisťuje ešte lepšiu arómu. Ak chcete jesť menej tukov, mali by ste ich odstrániť až po príprave alebo odrezať na tanieri. Mimochodom: ak živočíšne tuky pochádzajú zo zdravých zvierat, nie sú pre nás ľudí nezdravé!