Stevia, alternatíva zdravého cukru Mediq Direkt Diabetes
Cukor je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. Každý Nemec, ktorý má vrodenú preferenciu sladkej chuti, zje okolo 36 kg cukru ročne, čo je štvornásobok súčasných odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie.
Skryté a neobjavené!
83% cukru sa často nevedome konzumuje prostredníctvom priemyselne spracovaných potravín. Skryté cukry číhajú v nápojoch, müsli zmesiach, mliečnych výrobkoch, ale aj v slaných hotových šalátoch alebo omáčkach. Chytro skryté za rôznymi názvami, nie sú na prvý pohľad rozpoznateľné v zozname zložiek.
Cukor v posledných rokoch utrpel výraznú stratu imidžu. Médiá opakovane varujú pred vysokou spotrebou cukru. Mnoho odborníkov na výživu predpokladá, že cukor nie je len návykový, ale podporuje aj choroby životného štýlu, ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcovo-cievne ochorenia, nehovoriac o zubnom kaze.
V reakcii na zmenené povedomie spotrebiteľov sa od schválenia v roku 2011 vyrobili potraviny, ktoré propagujú prírodnú sladkosť rastliny stevia. Listy tejto rastliny, ktorá pochádza z Južnej Ameriky, obsahujú rôzne zlúčeniny, ktoré sú 300 - 400-krát sladšie ako cukor.
Stevia, ako ju poznáme, je laboratórny produkt
Ale veľký prielom pre sladkosť stévie ešte nenastal. Prečo? Stevia je rastlinného pôvodu, má vysokú sladiacu silu, neposkytuje žiadne kalórie, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nespôsobuje zubný kaz. Nie je táto rastlina dokonalou alternatívou k cukru?
Pri odpovedi na túto otázku je potrebné najskôr rozlišovať medzi rastlinou stevia a steviolovými glykozidmi z nej získanými. Pretože sa schválenie vzťahuje na tieto sladko chutiace zlúčeniny, na sladenie sa môžu použiť iba tieto. Extrakcia
prebieha v zložitom, viacstupňovom chemickom procese s použitím rôznych chemikálií. Konečný produkt steviol-glykozid je jednou z prísad a nesie číslo E 960. O prírodnej sladkosti teda nemôže byť ani reči.
Ako pre všetky prídavné látky, aj pre steviol-glykozidy je stanovené maximálne množstvo, pri ktorom pri celoživotnej dennej konzumácii nehrozí žiadne zdravotné riziko (hodnota ADI). Pri dávke 4 mg/kg je tento limit stále pomerne nízky, pretože neexistujú žiadne dlhodobé štúdie, ktoré by ho umožnili zvýšiť.
Výsledkom je, že cukor nie je možné úplne nahradiť kvôli zákonom stanoveným maximálnym hodnotám pre určité skupiny potravín. Tu sa odporúča opatrnosť, najmä u diabetikov. Niektoré potraviny, ktoré propagujú sladkosť stévie, obsahujú iba 10% sladidla, a teda často značné množstvo cukru. Pohľad na zoznam prísad sa preto veľmi odporúča. Aj z dôvodu chuti sú prísady stévie obmedzené, pretože má horkú dochuť podobnú sladkému sladkému drievku vo vyšších množstvách.
Čo si teda myslieť o novom sladidle?
Aj keď to neposkytuje zdravotné výhody rastlinných potravín, ako naznačujú obrázky zelených listov na obale, je to ďalšie, neškodné sladidlo, ktoré je obzvlášť vhodné na zníženie cukru a prevenciu špičiek cukru v krvi pri cukrovke.
Sladidlá zo stévie sú dostupné v mnohých formách na použitie v kuchyni. Ako tablety alebo tekuté sladidlá na sladenie horúcich nápojov, ale tiež ako posypové sladidlá, v ktorých sa používajú určité plnidlá na zväčšenie objemu a tým pohodlnejšie dávkovanie. Často sa ponúka zmes steviolových glykozidov a erytritolu. Erytritol je prírodná náhrada cukru, ktorá je takmer bez kalórií a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Ale tu sa tiež odporúča pozrieť sa na zoznam zložiek, pretože niektoré výrobky obsahujú aj nosiče, ako je maltodextrín, ktorý má vplyv na hladinu cukru v krvi a podľa toho sa musí vypočítať. V závislosti od pomeru miešania je sladkosť rôznych výrobkov odlišná. Spravidla majú rovnakú až 4-krát silnejšiu sladkosť v porovnaní s cukrom. Tieto posypové sladidlá sú vhodné napríklad na pečenie. Stabilná do 200 ° C, stévia môže znechutiť niektoré koláče.
Skús to! Recepty na jablkové tvarohové koláče, jablkové tiramisu a oveľa viac nájdete v našom kútiku s receptami.
Pozor pasce na cukor!
Sladké šumivé víno: Zdola hore! Pijete 22 gramov cukru (na 0,2 l fľaštičku Piccolo) = 7 kusov cukru.
Kečup: Fľaša (500 ml) obsahuje až 130 gramov cukru, a teda 43 kociek cukru.
Jablkový džús: má vysoké percento vlastného cukru v ovocí a je skutočnou kalorickou pascou. Jeden liter jablkovej šťavy obsahuje 40 kociek cukru.
Jogurt: Prírodný jogurt je ľahké a zdravé jedlo. Ale s ovocným jogurtom môže byť v 200 gramovom pohári asi osem kociek cukru.
Coleslaw: V 400 gramovom pohári je až 16 kociek cukru.
Autor: Barbara Drolshagen, Kvalifikovaný ekotrofológ