Stevia; Glykozidy steviolu - pôvod, účinok, výhody - blog spoločnosti Brandl Nutrition
Obsah
Stevia ako náhrada cukru
Stévia je už niekoľko rokov skvelá populárna náhrada cukru - je to na 300-krát sladší ako bežný stolový cukor. Od konca roku 2011 je sladidlom stevia alebo sladidlo extrahované z byliny stevia Steviol glykozidy tiež schválené v Nemecku. Podľa amerického FDA (Úrad pre potraviny a liečivá) klasifikoval príslušný európsky úrad EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) surovinu z Južnej Ameriky ako bezpečnú.
Ošiaľ okolo nízkokalorického resp. bezkalorické sladidlá stiera sa hlavne na stéviu, pretože je to prírodná a údajne zdravšia alternatíva k umelým sladidlám, ako je aspartam, scalose alebo acesulfam ako prírodné sladidlo.
Čo je stévia? Čo sú steviol-glykozidy?
Rastlina stévia má medzi pôvodnými obyvateľmi Južnej Ameriky dlhoročnú tradíciu.
Stevia (tiež „Candyleaf“) patrí do čeľade Asteraceae, ktoré súvisia so sedmokráskami a ambrosiami. Niekoľko druhov stévie pochádza z Nového Mexika, Arizony a Texasu (USA). Najžiadanejší typ, ale - „Stevia rebaudiana (Bertoni)“ - rastie v Paraguay a Brazílii, kde ľudia už celé storočia používajú na osladenie jedál listy z kríkov stevia.
Nami predávané a používané glykozidy steviolu sa získavajú hlavne z rastliny stévia Steviozid a Rebaudiozid. Napriek tomu sa glykozidy steviolu extrahované z tu použitej a schválenej rastliny stévie často označujú ako „stévia“, čo, prísne povedané, nie je to isté.
Steviol-glykozidy sa tiež nachádzajú v zozname zložiek E960, ktorá bola pridelená EFSa.
Steviol glykozidy sú populárne najmä pre to, čo nemajú: kalórie. Pretože v súčasnosti existuje veľa náhrad bez kalórií - z ktorých väčšina je umelá - má produkt stevia ďalšiu výhodu v tom, že je získané z rastliny sa stáva.
Údajné výhody stévie a vedecké štúdie
Pozitívny vplyv na zubný kaz
Hovorí sa, že stevia alebo steviol-glykozidy sú jedným jemný účinok na zuby mať. Je to tiež relatívne logické kvôli skutočnosti, že je známe, že cukor podporuje zubný kaz. Veľmi nedávna štúdia Cooco F. et. Z októbra 2019. al to potvrdzuje a ukazuje pozitívne účinky stévie na faktory spojené s kazom u detí.
Pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi (hladina cukru v krvi, hladina glukózy)
Stephen D. Anton a kol. Všetci testovali vplyv stévie na umelé sladidlo aspartám a cukor sacharín. Ukázalo sa, že hladina glukózy v skupine so stéviou bola nižšia ako v skupine so sacharínom.
Pozitívny vplyv na hladinu inzulínu
V tej istej štúdii Stephen D. Anton et. tiež vplyv stévie a ďalších sladidiel na hladinu inzulínu. Ukázalo sa, že skupina so stéviou mala nielen nižšiu hladinu inzulínu ako skupina so sacharínom, ale bola dokonca nižšia ako u skupiny s aspartámom.
Stevia ako liečivá alternatíva?
V roku 2017 vedci skúmali účinky stévie na rôzne endokrinné ochorenia, ako je obezita, cukrovka a vysoký krvný tlak. To viedlo k náznakom, že steviol-glykozidy, ale aj fenoly a flavonoidy rastliny spôsobujú pozitívne mechanizmy účinku v tele, ale robí to ďalší výskum v tejto oblasti požiadavka.
Rozdiel medzi steviou a steviolovými glykozidmi a umelými sladidlami
Spotreba nízkokalorických a bez kalórií sladidiel sa za posledných niekoľko rokov a desaťročí zvýšila dramaticky vzrástol.
Väčšina z týchto sladidiel je založená na umelý základ, takže nie sú vyrobené z prírodných surovín.
O ich účinnosti vo vzťahu k Kontrola hmotnosti veda je stále čiastočne rozdelená. Väčšina štúdií ukazuje, že umelé sladidlá, ako je aspartám, môžu znižovať príjem potravy a následne pomáhať pri regulácii hmotnosti - ďalšie štúdie, napríklad Blundell & Hill (1986) alebo Swithers & Davidson (2008), však naznačujú, že aspartam stimulujú chuť do jedla a vedú k priberaniu. Posledná štúdia sa však uskutočňovala na potkanoch, a preto nie je prenosná na človeka.
Je však oveľa zaujímavejšie, či sú umelé sladidlá skutočne zdraviu neškodné. Aj keď látky ako aspartám, sukralóza a acesulfám Úrad EFSA ho klasifikoval ako bezpečný a teda sú povolené na použitie, existujú vedci, ktorí s tým nesúhlasia.
Napríklad už v roku 2013 vedci z University of Sussex v Brightone (Veľká Británia) poukázali na to, že existuje niekoľko súčasných štúdií, ktoré sú Jednoznačne neodporúčajte pravidelné užívanie aspartamu. Po preskúmaní 154 štúdií hodnotených EFSA vedci dokonca dospeli k záveru, že hodnotenie EÚ je zavádzajúce.
Z 154 štúdií skúmaných EFSA bolo 73 štúdií, ktoré zistili, že aspartám potenciálne zdraviu škodlivé byť. EÚ ich však nepovažovala za dostatočne presvedčivé. Podľa ďalších hodnotení týchto štúdií sú však niekedy presvedčivejšie ako štúdie, ktoré preukázali bezpečnosť aspartámu.
Zatiaľ čo aspartám v súčasnosti prestal byť predmetom dobrého mena, iné umelé sladidlá ako sukralóza a acesulfam K zatiaľ na verejnosť nemali taký negatívny vplyv. Aj keď sú tieto umelé sladidlá vyrobené podobným spôsobom ako aspartám.
Mali by ste teda venovať pozornosť tomu, koľko umelých sladidiel konzumujete, najmä preto, že ich používate Neodhadujte konkrétne množstvo na základe zoznamov zložiek môcť. Treba si uvedomiť, že len preto, že je niečo povolené, človek by to nemal slepo konzumovať.