Stevia - klady a zápory; Použite • Koch-Mit
28.04.2019 | Jan Henning
Stevia je rastlinné sladidlo, ktoré je zdravou alternatívou k konvenčnému kryštálovému cukru. Koch-Mit ukazuje, čo stojí za náhradou cukru a aké výhody so sebou prináša.
Mnoho ľudí používa sladidlá ako alternatívu k cukru, aby znížili svoju spotrebu cukru. Často sa používa aj sladidlo z rastliny stévia. Náhrada cukru je nielen oveľa sladšia ako cukor, ale aj nízkokalorická a nespôsobuje zubný kaz. Je teda stévia čarovná guľka? Prezrádzame všetko, čo potrebujete vedieť o populárnej náhražke cukru.
Pôvod a použitie stévie
Stévia je zmes látok, ktorá sa používa ako sladidlo a získava sa z rastliny „Stevia rebaudiana“. Rastlina stévia pôvodne pochádza z Južnej Ameriky. Tam sa vyskytuje okrem iného v dažďových pralesoch v Brazílii a Paraguay. Trvalka sa vyskytuje v mnohých rôznych druhoch, iba niektoré z nich majú prírodnú sladkosť.
Z týchto rastlín, ktoré sú vhodné na ďalšie spracovanie, sa sušením a extrakciou získavajú koncentrované prášky a tekuté koncentráty, ktoré potom používame ako náhrady cukru. Sladidlá nazývané stevioglykozidy získané z rastliny stevia sú v Európe schválené od roku 2011. Potravinársky priemysel tiež používa sladidlo, ktoré je možné identifikovať v zozname prísad pod kódovým číslom E960.
Sladké listy rastliny a sladidlá z nich vyrobené majú nulové kalórie. Okrem toho na rozdiel od cukru chránia naše zuby. Okrem toho si sladkosť stévie získala popularitu vďaka vedeckým poznatkom, ktoré rastline pripisujú ďalšie výhody.
Výhody stévie
Potraviny obsahujúce stéviu sa v Južnej Amerike konzumujú už niekoľko sto rokov a dokonca sa používajú na liečivé účely. Takže dávno predtým, ako sa preukázali pozitívne účinky na zdravie. Jednou z najvýznamnejších výhod je, že stévia môže pomôcť pri liečbe obezity a cukrovky. Stévia totiž nahrádza vysoký glykemický cukor a tým stabilizuje hladinu cukru v krvi. Rastlina stévia obsahuje aj mikroživiny, ktoré majú pozitívny vplyv na prirodzenú reguláciu hmotnosti. Podľa štúdie sa navyše hovorí, že je prospešný pre zdravie kardiovaskulárneho systému a imunitného systému. Vlastnosti rastliny však možno vnímať iba ako podporu už zdravého životného štýlu.
Zodpovedajúce články:
Mínusy stévie
Ak si dáte dole ružové a červené okuliare, rýchlo vyjde najavo, že stévia nie je anjelský cukor. Napríklad veľa ľudí si zvykne na chuť náhradky cukru zvyknúť. „Stevia rebaudiana“ je navyše rastlina, ale sladidlo sa získava pomocou mnohých chemických postupov. Mnoho priemyselne vyrábaných potravín navyše obsahuje aj cukor alebo iné sladidlá. Preto by ste sa mali vždy pozrieť na zloženie a výživové tabuľky.
Vedľajšie účinky náhrad cukru
Buďte si istí, že použitie stévie je minimálne také kompatibilné ako iné sladidlá schválené pre potraviny. To platí aj pre diabetikov. Navyše s cukrovou alternatívou doteraz neboli spojené žiadne alergické reakcie. Spotreba napriek tomu platí s mierou. Ako pri všetkých potravinách, nadmerná konzumácia môže niekedy viesť k vedľajším účinkom.
koľko stévie namiesto cukru?
Cukrová alternatíva je dostupná v rôznych formách. Správne dávkovanie sladidla preto nie je vždy jednoduché. Stévia ako granule sa používa asi v pomere 1: 1 ako cukor, a preto je ideálna napríklad na pečenie. Práškovú alternatívu je možné tiež preosiať alebo zmiešať s inými prísadami rovnako dobre ako s cukrom. Existuje aj náhrada cukru v tekutej forme, ktorá je zvyčajne veľmi vysoko koncentrovaná. Niekoľko kvapiek (asi 2 - 3) sa rovná hrudke cukru. Tablety zo stévie sú obzvlášť užitočné na sladenie teplých nápojov. Malé tablety sa ľahko dávkujú a zodpovedajú asi dvom kockám cukru na kus. Na dosiahnutie požadovanej úrovne sladenia však bude potrebné vykonať určité experimenty.
Môj záver:
Nakoniec je ťažké jednoznačne odporučiť náhradu alebo náhradu cukru. Každý, kto inak používa jedlá so sladidlami, môže s čistým svedomím používať aj stéviu. Stévia však nie je výrazne lepšia ako iné sladidlá. Sladidlá koniec koncov nemajú kalórie a nespôsobujú zubný kaz. Celkovo sa však o nových druhoch sladenia v modernom potravinárskom priemysle vie len málo. Všeobecne je zdravšie jesť rôzne druhy cukru.