Stevia, med alebo surový cukor - to, čo si osladíte zdravím; Vyberte si, či chcete byť zdraví!

Sacharidy na báze cukru, z ktorých získavate dennú energiu, sú súčasťou vašej stravy v mnohých formách. Najznámejšie formy sladenia sú cukor (odporúčaná je surová) a med (čo najprirodzenejší), ale v krajine sa už istý čas objavuje stévia (získaná z rastlinných extraktov). Včelí med, stévia a cukor sú všetko produkty prírodného pôvodu, všetky vám môžu pomôcť osladiť čaj alebo domáce koláče, ale každý z nich ovplyvňuje vaše telo iným spôsobom a rozprúdi súťaž o prvé miesto na stupienku zdravých sladidiel.

Aby ste zistili rozdiely medzi nimi, musíte zistiť glykemický index (GI; meria účinky sacharidov na hladinu glukózy v krvi a je vaším najlepším priateľom, ak chcete predchádzať cukrovke), počet kalórií a živín, ktoré vám každý z nich prináša. v tele.

Včelí med - klady a zápory

40% fruktóza + 30% glukóza + 30%voda, peľ a minerály
82,4% sacharidov
304 kcal/100 g
IG = 30-64 (čím viac fruktózy obsahuje, tým nižší je IG)

Med bol označovaný ako „nektár bohov“, je prírodný, produkovaný včelami (z nektáru zbieraného z kvetov a zmiešaného s vlastnými enzýmami) a používaný od staroveku ako sladidlo. V porovnaní s cukrom má množstvo výhod: včelí med má viac výživných látok (aminokyseliny, antioxidanty, enzýmy, minerály, vitamíny), nie je tak spracovaný, je sladší ako cukor (vyžaduje si teda niečo málo na osladenie) a je ľahšie stráviteľný ako cukor (pretože obsahuje enzýmy, ktoré v ňom čiastočne pôsobili na fruktózu a glukózu).

Med má 304 kcal/100 g (ale čo sa týka objemu, má ho viac ako cukor, preto čajovú lyžičku cukru nenahrádzajte lyžičkou medu, pretože 16 g nahradíte 28 g a skonzumujete viac kalórií!). Med, ktorý sa konzumuje v nadmernom množstve, zvyšuje riziko obezity, problémov so zubami, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb. Včelí med je zakázaný deťom mladším ako 1 rok, pretože môže obsahovať neaktívne spóry Clostridium botulinum, baktérie zodpovednej za botulizmus, ktorá sa môže rýchlo množiť v črevách novorodencov, ktorých imunita ešte nie je silná.

Cukor - klady a zápory

sacharóza/sacharóza = 50% glukóza + 50% fruktóza
99,98% sacharidov
380-406 kcal/100 g
IG = 58-68

Biely, stolový cukor sa získava rafináciou surového cukru (získaného z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy) procesom, ktorý úplne odstráni melasu a nezanechá žiadne výhody, pokiaľ ide o vitamíny a minerály - ide prakticky o prázdne kalórie. Hnedý cukor sa získava pridaním melasy k bielemu cukru alebo čiastočnou rafináciou surového cukru, pričom sa v ňom zachovávajú zvyšky melasy. Surový cukor je najzdravší z troch: nie je rafinovaný, je to najmenej spracovaný druh cukru a obsahuje minerály (vápnik, draslík, železo a horčík). 100 g cukru má 387 kcal (biely), 380 kcal (hnedý) alebo 406 kcal (surový, značka Sano Vita). Prečítajte si tiež náš článok o surový cukor alebo biely cukor, ďalšie užitočné informácie!

Cukor má vyšší glykemický index ako med (takže zvyšuje rýchlejšie hladinu cukru v krvi, dodáva vám energiu momentálne, ale potom sa cítite unavení), má viac cukrov a sacharidov/100 g a vysoká konzumácia so sebou nesie riziko obezita, problémy so zubami, srdcové choroby, zhoršená funkcia pečene a cukrovka 2. typu.

Stevia - za a proti

100% glykozidy
0% sacharidov
0 kcal/100 g
IG = 0

Stevia sa získava z listov rastliny Stevia rebaudiana a má sladiacu schopnosť 200 - 300 krát vyššiu ako cukor. Stevia nemôže byť absorbovaná črevami, nemá kalórie a má nulový glykemický index - takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi (niektoré štúdie naznačujú, že táto hladina môže klesnúť). Stevia je bioaktívna (má protizápalové látky, môže relaxovať krvné cievy, pomáhať kardiovaskulárnemu systému a znižovať krvný tlak) a neovplyvňuje zuby.

Podľa stupňa spracovania sa stévia dá kúpiť vo forme tabliet, prášku, tekutiny alebo granúl a môže sa pridávať do nápojov a dezertov. Ale pretože je oveľa sladší ako cukor, je potrebné prispôsobiť recepty: 200 g cukru je možné nahradiť iba 4 g (1 čajová lyžička) prášku stevia. Stevia nemá žiadne vitamíny a minerály, môže zanechať mierne horkastú chuť (používa sa vo veľkom množstve) a - v nadmernom množstve - môže spôsobiť, že budete jesť stále viac a viac sladkostí.

Koľko cukrov je zdravých každý deň

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča (od roku 2015) dospelým a deťom konzumáciu „cukrov zadarmo“ nepresahujúcu 10% celkovej dennej energie. „Voľné cukry“ znamenajú: cukor, sacharózu, fruktózu a glukózu pridané do nápojov/potravín výrobcom/spotrebiteľom a prirodzene sa vyskytujúce v mede, sirupoch, džúsoch/ovocných koncentrátoch. To znamená 12 čajových lyžičiek cukru (50 g/deň) pre dospelých s normálnou hmotnosťou a 4 až 6 čajových lyžičiek pre deti staršie ako 2 roky, v závislosti od odporúčanej kalorickej potreby pre ich vek. Deti do 2 rokov by nemali konzumovať žiadny pridaný cukor.

Pokles pod 5% by bol podľa odporúčania WHO pre zdravie ešte prospešnejší. Nezahŕňa to cukry prirodzene sa vyskytujúce v čerstvom ovocí a zelenine, pri ktorých sa nepreukázalo, že majú nepriaznivé účinky na zdravie. Podľa posledných údajov z Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, v roku 2017 sa na celom svete obrábalo 27 354 040 hektárov cukrovej repy, ktoré vyprodukovali - spolu - 1 946 321 421 ton. V roku 2015, Euromonitor International napísal, že v Rumunsku sa skonzumuje 31,5 g cukrov za deň, teda pod váhou odporúčanou WHO. Minulý rok, Národný štatistický ústav všimnite si, že sme dosiahli 25,7 kg cukru/obyvateľa/rok, tj 70,4 g/deň!

Obezita a súvisiace choroby (rakovina, cukrovka, srdcové choroby, demencia) sú súčasnými epidémiami s pomalým, ale istým vývojom. V ich strede je cukor: závislosť od cukru sa porovnáva s alkoholom, tabakom a vysoko rizikovými drogami a nebezpečenstvo je veľké, pretože ním oplývajú nápoje a jedlá pre deti a dospievajúcich. Väčšina súčasne skonzumovaného cukru sa skrýva v potravinách, ktoré by ste nepovažovali za sladké: 1 polievková lyžica kečupu na trhu môže mať 4 g cukrov (1 čajová lyžička), dávka kyslej šťavy - až 40 g (10 čajových lyžičiek) a existujú aj niektoré druhy komerčných cestovín, ktoré obsahujú cukor!

Demonštrácia jednej zložky potravy nie je najproduktívnejším spôsobom, ako vylepšiť svoje stravovacie návyky: je správne každý deň informovať o zdrojoch cukru vo vašej strave, rozdieloch medzi rôznymi zdrojmi cukru a najzdravších spôsoboch sladenia.