Stevia rebaudiana - biológia
Stevia rebaudiana (syn. Eupatorium rebaudianum [1]) Sladká kapusta, Sladký list alebo Medová bylina je druh rastliny stévie (Stevia) z čeľade slnečnicovité (Asteraceae). Rastlina sa po stáročia používala ako sladidlo kvôli svojej silnej sladiacej sile. V novembri 2011 Európska komisia formálne schválila steviolové glykozidy, ktoré pozostávajú hlavne zo steviozidu, ako prídavná látka v potravinách. [2] Predtým, v apríli 2010, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín zverejnil pozitívne hodnotenie bezpečnosti steviolových glykozidov [3], ktoré bolo spoločnou žiadosťou spoločností Morita Kagaku Kogyo Co. (Japonsko), Cargill Incorporated (USA) a Európskej Stevie. Asociácia (EUSTAS, Španielsko).
popis
Stevia rebaudiana je trvalka, teplomilná, bylinná rastlina, ktorá pochádza zo subtropických oblastí, nie je mrazuvzdorná [4], a preto sa obvykle pestuje ako jednoročná rastlina. Dorastá do výšky 70 až 100 cm a má listy dlhé 2 až 3 cm. Listy sú oproti. Stevia je rastlina krátkeho dňa. [5] Kvitne bielo, hlavy kvetov sú zoskupené do dáždnikov a sú terminálne. [1] Vetrom opeľované Stevia rebaudiana je sterilný sám o sebe. Miera klíčenia semien je iba okolo 13 až 15 percent, a to aj pri čerstvých semenách. Stevia rebaudiana klíči iba zo semien, ktoré nie sú staršie ako pol roka.
Pôvod a história
Rastlina je pôvodom z Paraguaja v Južnej Amerike. Je to už celé storočia Stevia rebaudiana Už ho používajú domorodí obyvatelia Brazílie a Paraguaja ako sladidlo a liek. Indiáni Guarani to nazývajú ka'a he'ẽ (Sladká kapusta) a použite ju na osladenie partnera. [6] Európania sa poučili Stevia rebaudiana vedieť v 16. storočí, keď španielski dobyvatelia uviedli, že juhoamerický ľud používal listy rastliny na osladenie bylinného čaju. Rastlinu prvýkrát vedecky preskúmal okolo roku 1888 botanik Moisés Santiago Bertoni, ktorý emigroval z Ticina do Paraguaja a ktorý tiež prvý popis napísal v roku 1899. [7]
Kultivácia
Prírodné náleziská stévie sa nachádzajú na vysočinách v pohraničnej oblasti medzi Brazíliou a Paraguajom, napríklad v departemente Amambay. Bez účinkov mrazu možno rastlinu v Paraguaji používať štyri až šesť rokov. [4] Kdekoľvek sa musia kultúry stévie obnovovať každý rok kvôli chýbajúcej mrazuvzdornosti. S cieľom predĺžiť vegetačné obdobie sa rastliny pestujú zo semien alebo odrezkov v skleníku. [8] Zber sa koná medzi septembrom a októbrom, najneskôr však do prvého skorého mrazu. V kultivačných pokusoch so stéviou sa dosiahli výnosy 1 000 kg/ha, z ktorých sa dalo vyťažiť 60 kg steviozidu. [1] Pri hustote 14 rastlín na meter štvorcový v polytunne je možné dosiahnuť stredný prírastok úrody listov nad 5 t/ha a pri hnojení 7,6 t/ha.
V Nemecku sa výskum závodu na stéviu uskutočňoval na univerzite v Hohenheime od roku 1998 [9] a poľné pokusy so stéviou sa uskutočňovali v Porýní od roku 2002. [4]
použitie
Stevia je druh rastliny, ktorý je známy už celé storočia a možno ho tiež označiť ako prírodné sladidlo. [10] Ich zložky, často nazývané aj steviozidy, sa v Ázii používajú hlavne ako náhrada cukru na osladenie čajov a jedál. Kórea vyrábala stéviu pre japonský trh už v roku 1973, kde sladidlo zo závodu na stéviu predstavuje v súčasnosti 40% trhu s náhradami cukru. [11]
V porovnaní s repným cukrom sú listy stévie 30-krát sladšie a sladiaca látka v nich obsiahnutá, steviozid, je v čistej forme dokonca 150 až 300-krát sladšia. List obsahuje iba jednu 300. kalórii ekvivalentného množstva cukru v domácnosti pre sladiaci výkon. [11] Výhodou stévie oproti sladidlu aspartám je, že je tiež dostatočne stabilná pri teplote, a preto sa dá použiť aj na pečenie a varenie. [4] Ak sú listy suché, môžu sa skladovať roky. [1]
Schválenie ako potraviny v Európe
Po tom, čo v júni 2008 odborná komisia OSN potvrdila, že sladidlá vyrobené zo stévie sú zdraviu neškodné, boli vo Švajčiarsku schválené prvé jednotlivé žiadosti o použitie sladidiel vyrobených zo stévie. [9] Vo Švajčiarsku bola stévia schválená pre jednotlivé výrobky, ako je čokoláda alebo ľadový čaj. [12] Okrem toho je stévia (tekutina, štítky, prášok) v súčasnosti k dispozícii aj v lekárňach a drogériách vo Švajčiarsku a od marca 2010 dokonca v niektorých supermarketoch.
V EÚ je sladidlo získané z listov stévie schválené ako prídavná látka v potravinách od 2. decembra 2011. [2] Francúzsko bolo predtým prvou krajinou EÚ, ktorá dekrétom predbežne schválila sladidlá zo závodu Stevia rebaudiana výrazný. [13] Schválenie EÚ ustanovuje maximálne hladiny steviozidu pre rôzne potraviny a nápoje. Pred schválením už existoval svižný internetový obchod s prípravkami stévie, hoci tieto slúžili na obchádzanie zákazu alebo trestnej zodpovednosti napr. B. (pre ich súčasný účinok proti zubnému kazu) boli vyhlásené za výrobky na starostlivosť o zuby.
Lekársky význam
prísady
Jeden uvedený v listoch Stevia rebaudiana viac ako 100 bylinných účinných látok. Patria hlavne do skupiny terpénov a flavonoidov. Zložky zodpovedné za sladkosť stévie boli zdokumentované v roku 1931. Toto je osem predtým neznámych glykozidov. Obsah steviozidu v čerstvej rastline je medzi 3,7 a 4,8%. [4] Po vysušení obsahujú listy v priemere 7% steviozidu, hodnoty sa pohybujú od 2 do 22% v závislosti od roku a spôsobu kultivácie. Okrem steviozidu obsahujú sušené listy aj rebaudiozid A, ktorý je viac rozpustný vo vode a okolo 30% sladší, s 1,5 až 4 a niekedy až 10%. [14] Obsahuje tiež 1 až 2% rebaudiozidu C a 0,2 až 0,7% dulkozidu. [15]
Tradičná tradícia
Hovorí sa o tom z guaraní a z brazílskych a paraguajských tradícií Stevia sa môže použiť aj ako liek. Stevia má údajne posilňujúci účinok na srdce a je účinný aj proti obezite, vysokému krvnému tlaku a páleniu záhy. Štúdie o účinku extraktov zo stévie na sterilitu u potkanov nepreukázali konzistentné výsledky. [16] [17] [18] Prvý dôkaz pochádza zo 60. rokov. [19] Účinok stévie na plodnosť preto nie je vedecky dokázaný a diskutuje sa o ňom kontroverzne. [20]
Pozitívne vlastnosti
V štúdiách boli pozorované antihypertenzívne, antihypertenzívne, antimikrobiálne a vazodilatačné vlastnosti. V Japonsku a Južnej Amerike neboli pozorované žiadne negatívne účinky. Stevia je vhodná aj pre diabetikov a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. [11] Má inhibičný účinok na plaky, a preto je preventívny proti zubnému kazu, a preto je šetrný k zubom. [6] Nezistila sa žiadna závislosť.
Debata o rizikách
Skutočné sladidlo, steviozid, nebolo možné dokázať ako mutagénne alebo genotoxické. Mutagenita produktu rozkladu steviozidu, steviolu, je kontroverzná. V niektorých štúdiách boli opísané teratogénne a mutagénne účinky u škrečkov [21] a potkanov [22], ako aj mutagenita in vitro. Štúdie dostupné WHO o účinkoch steviolu in vivo nepriniesli žiadne dôkazy o mutagénnych účinkoch na ľudí. V pokusoch na zvieratách na potkanoch, škrečkoch a myšiach sa preukázala akútna a subchronická toxicita [23], ktorá, hoci je nízka, vyvoláva pochybnosti o bezpečnosti použitia. Ďalšie štúdie na potkanoch preukázali významné poškodenie mužskej plodnosti. [19] Kritici týchto štúdií tvrdia, že strata plodnosti u potkanov súvisí s extrémne vysokými dávkami čerstvých listov stévie, viac ako s polovicou ich vlastnej telesnej hmotnosti za deň. [24] Štúdie v Brazílii a Japonsku preukázali, že pri konzumácii menej ako 38,5 mg steviozidu na kg telesnej hmotnosti a deň sa neočakáva žiadna toxicita. [1]