Stevia Sladká ako cukor bez kalórií
Obsah článku
Stévia: Je glykozid stévie lepší ako cukor?
Stevia má povolenie EÚ ako prísada do potravín od decembra 2011. Stevia sa v Južnej Amerike používa ako náhrada cukru po celé storočia. V Nemecku sa stévia nesmela dlho používať. Stevia je dnes komerčne dostupná ako sladidlo na potraviny a čoraz viac sa používa v hotových výrobkoch, potravinách a nápojoch, ako je nízkokalorická limonáda, džem, jogurt, pečivo a sladkosti. Pretože stévia je neuveriteľne sladká a dokonca nízkokalorická.
Aby mohol byť v Nemecku a EÚ schválený nový druh potravín, musí sa preukázať neškodnosť konzumácie. Overenie a súvisiaci postup sú nákladné, a tak bola stévia v drogériách k dispozícii iba ako kozmetický výrobok po dlhú dobu - v domácnostiach sa mohla používať iba ako sladidlo pre potraviny. Ako sladidlo sa teraz môže použiť aspoň steviol-glykozid extrahovaný z rastliny stevia.
Sladkosť stévie namiesto cukru: Aká sladká je rastlina stévie?
Stevia rebaudania je rastlina, ktorej listy obsahujú glykozidy. Tieto steviol-glykozidy chutia tak sladko, že sú často vnímané ako sladšie ako cukor. Pomerne malé množstvo stévie môže nahradiť sladiacu silu cukru. Samotný steviol glykozid navyše neobsahuje žiadne kalórie. Je preto ideálny na sladenie nízkokalorických výrobkov. Skúma sa tiež vplyv stévie na hladinu cukru v krvi a výsledky štúdií naznačujú, že fytochemikálie znižujú hladinu cukru v krvi a zvyšujú citlivosť na inzulín. Stévia by mohla byť obzvlášť vhodná pre diabetikov. Stále však neexistuje konečné odporúčanie pre diabetikov, pretože vedľajšie účinky sú nejasné, najmä pri častom používaní. Podľa odporúčania Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín by denný príjem nemal prekročiť 4 miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Stévia určite nie je nebezpečná, netreba však predpokladať, že ide o zázračný liek.
Stévia má rôzne formy: vo forme prášku, tabliet alebo rastliny
Ak to vezmete presne, samotná stévia nie je schválená ako rastlina, iba glykozid steviolu extrahovaný z rastliny stévie. Preto je sladkosť stévie k dispozícii v rôznych formách ako kryštalický cukor, ako tekutina alebo vo forme tabliet. Pri jeho použití by ste mali venovať pozornosť informáciám na obale, pretože rôzne tvary majú odlišnú sladkosť podľa toho, ktorá nosná látka sa tu použije. To má za následok aj nevýhody stévie. Ak používate na pečenie stéviu, chýba objem cukru. Cukor má tiež vplyv na konzistenciu a trvanlivosť. Cukor má v sladkých potravinách konzervačný účinok. Džem s cukrom sa dá uchovať veľmi dlho a nekazí sa tak rýchlo ani po otvorení v chladničke. Stevia nemá túto konzervačnú vlastnosť a džem formy rýchlo.
Okrem toho sú samozrejme v obchodoch ako obvykle sušené listy, ktoré sú vhodné na osladenie čaju alebo na prípravu vlastných extraktov. Ďalšou možnosťou je medovú bylinu si sami vypestovať na balkóne. Rastlina rastie aj v našej klimatickej oblasti a listy je možné použiť čerstvé alebo sušené.