Stevia Sladká rastlina, o ktorej sa diskutuje - DKGD

(Kolín nad Rýnom - 13. septembra 2009): „Zelenina“ nemusí vždy znamenať „zdravá“. Mnoho ľudí verí, že sladká bylina stévia je zdravá v porovnaní s inými sladidlami, pretože sa získava z rastliny. Ale rastliny ako cyklámen sú jedovaté alebo, podobne ako ópiové maky, spôsobujú závislosť. A toxicita húb a mnohých ďalších rastlín je nepochybná. Spojenie „zelenina znamená zdravé“ preto nie je zásadne správne. V tejto súvislosti hodnotí sladidlo stévia Sven-David Müller, dietológ a lekársky novinár z Nemeckého kompetenčného centra pre podporu zdravia a dietetiku (DKGD e.V.). Všeobecne sa verí, že stévia je jediným prírodným sladidlom a že bylina umožňuje nízkorizikové sladenie. DKGD dnes oznámila, že stéviu je potrebné konzumovať opatrne, pretože sladké listy a sladidlo z nich získané nemusí byť neškodné.

stevia

Stevia je bežná skratka pre Stevia rebaudiana bertoni. Okrem stévie sú známe aj názvy sladká bylina, sladký list a medová bylina. Stevia rebaudiana je rastlina z rodu stevia, ktorá patrí do rodiny sedmokrásky. Názov steviozid je tiež bežný pre glykozid diterpénu steviolu, ktorý má veľmi sladkú chuť. Pochádza z listov rastliny stévia. Sladký extrakt získaný z listov stévie obsahuje hlavne steviozid. Rastlina je známa už celé storočia a používa sa tiež ako prírodné sladidlo a látka na zníženie plodnosti mužov v krajinách, kde sa vyskytuje stévia. Medzi tieto krajiny patria juhoamerické krajiny Brazília a Paraguay. Na dosladenie sa môžu použiť sušené listy alebo priemyselne získané koncentráty.

Stevia ako náhrada cukru
Vedecké súbory o stévii nie sú ani zďaleka uzavreté. Doterajšie dostupné výsledky výskumu sú oveľa menej pozitívne, ako sa mnohí používatelia stévie domnievajú. V Ázii sa napriek vedeckým štúdiám a publikáciám stévia stále používa ako náhrada cukru.

Stevia sa v juhoamerických krajinách používa ako antikoncepcia po celé storočia. Zdá sa, že stévia má vplyv na mužský reprodukčný systém a v štúdiách na zvieratách vedie stévia k dočasnej sterilite samcov potkanov. Na štúdie, ktoré pripisujú negatívne účinky stévie, sa treba pozerať kriticky. Jasné vyhlásenia o stévii nemožno urobiť pred súčasným stavom poznania. Vyhlásenie, že stévia je bezpečná a neškodná, je však ešte menej opodstatnené. Preventívne by stevia nemala byť súčasťou ľudskej stravy. To platí až do okamihu, keď je jednoznačne preukázaná bezpečnosť a neškodnosť. Iba potom je stévia na rovnakom základe s ostatnými sladidlami a má podobnú úroveň bezpečnosti ako schválené.

Stevia ako nová potravina
Stevia je v Európskej únii právne hodnotená ako nová potravina, a preto sa na ňu vzťahuje nariadenie o nových potravinách. Stevia sa môže v EÚ uvádzať na trh až po jej schválení. Žiadosť o schválenie už bola zamietnutá: steviozid nie je v Európskej únii schválený ako sladidlo (prídavná látka v potravinách), pretože štúdie o bezpečnosti steviozidu nepostačujú na preukázanie jeho neškodnosti. Z tohto dôvodu samotná rastlina a jej listy neboli schválené Európskou komisiou ako nová potravina. V mnohých krajinách po celom svete (s výnimkou Izraela, Brazílie, Nového Zélandu, Austrálie, Číny, Južnej Kórey, Thajska a Japonska) sa stevia nesmie používať. V USA je stevia zakázaná FDA ako sladidlo. Môže sa tam predávať iba ako doplnok výživy. V EÚ, a teda aj v Nemecku, je zakázané predávať stéviu v akejkoľvek podobe ako sladidlo. Európska komisia je v súčasnosti v ďalšej fáze rozhodovania o stévii. Schválenie alebo zákaz Stevie by sa nemalo očakávať skôr ako v roku 2010.

Stevia: sladký prášok
Stévia je 70 až 450-krát sladšia ako stolový cukor, a preto je v rozsahu sladiacej sily iných sladidiel. Iba sladidlá sukralóza, thaumatín a neohesperidín-dihydrochalkón majú vyššiu sladivosť ako stévia. V krajinách, kde je povolená stévia, je sladidlo dostupné v práškovej forme. Výrobky zavedené v Nemecku a väčšinou predávané nelegálne často nespĺňajú základné hygienické požiadavky na potraviny.

Sladký prášok Stevia z internetového obchodu
Stevia je v podstate prakticky bez kalórie sladidlo, ktoré je vhodné aj pri diéte vhodnej na cukrovku. Sladidlo získané z listov rastliny nie je kariogénne a chuťou sa veľmi približuje chuti pre domáci cukor (sacharóza). Pre mnoho ľudí nie sú iné sladidlá ako aspartám alternatívou, pretože sa mylne domnievajú, že sú zdraviu škodlivé. V zásade sa dá povedať, že neexistujú žiadne vedecké dôkazy a dokonca ani náznaky, že by osem predtým schválených sladidiel malo akýkoľvek druh škodlivosti. Záujemcovia o stéviu si v súčasnosti môžu rastlinu kúpiť iba v Nemecku alebo si objednať sladký prášok stévie na internete. Z hygienických a právnych dôvodov, ako aj v záujme ochrany zdravia by sa spotrebitelia mali preventívne zdržať konania, aby neohrozili svoje zdravie.

V Európskej únii sú v súčasnosti osem sladidiel schválených:
1. Draslík acesulfamu (E-950), 130 - 200-krát sladší ako cukor, objavil Karl Clauss (1967)
2. Aspartám (E-951), 200x sladší ako cukor, objavený Jamesom M. Schlatterom (1965)
3. Aspartámová soľ acesulfámu (E-962), 350x sladšia ako cukor
4. Cyklamát (E-952), 30 - 50-krát sladší ako cukor
5. Sacharín (E-954), 300 - 500-krát sladší ako cukor, objavený Constantinom Fahlbergom/Ira Remsenom (1878)
6. Sukralóza (E-955), 600x sladšia ako cukor, objavil Shashikant Phadnis (1975)
7. Thaumatín (E-957), 2 000 - 3 000-krát sladší ako cukor, prvý popis 1855
8. Neohesperidín dihydrochalkon (E-95), 400 - 600 krát sladší ako cukor, objavený Horowitzom a Gentilim (1963)

Sladidlá nespôsobujú hlad a môžu vám pomôcť pri chudnutí
Vedecké štúdie jasne ukazujú, že povolené sladidlá nespúšťajú hlad ani chuť do jedla. Okrem toho nemajú žiadny výkrmový účinok a nepoužívajú sa ako výkrmové látky. Sladidlá nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Sladidlá navyše nemajú žiadny vplyv na reguláciu sýtosti hladu: Vedecké štúdie dokazujú, že sladidlá môžu pomôcť pri chudnutí a stabilizácii hmotnosti. Ľudia s nadváhou však nemôžu schudnúť iba pomocou sladidiel, pretože sladidlá vás automaticky nestíhajú. Či má stévia pozitívne účinky v súvislosti s chudnutím, nebolo zatiaľ vedecky dokázané.

Nepoužívajte stéviu alebo ju používajte opatrne
Pretože existuje množstvo ďalších prírodných sladidiel, ktoré, na rozdiel od stevie, preukázateľne nie sú škodlivé, môžu sa až do schválenia stevie bez problémov používať. Každý, kto kupuje stéviu v internetových obchodoch alebo v záhradníctve, musí vedieť, že je potenciálne nebezpečná. Je pravdepodobné, že poškodí plodnosť a môže byť dokonca karcinogénne. Existujú tiež dôkazy, že stevia môže byť genotoxická. S ohľadom na to by sa mala stévia konzumovať opatrne alebo, ešte lepšie, vôbec.
Vedecké zdroje:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8143647?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12130868?dopt=Abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3887402?dopt=Abstract

Redakcia: Sven-David Müller