Stevia to s; e zázračná bylina bez kalórií - Hamburger Abendblatt
Typ cukru vyrobený z rastliny stévie nemá žiadne kalórie. Potravinový úrad EÚ dáva zelenú veľkému podnikaniu?
Hamburg. Začalo to malou plechovkou a bielym veľmi jemným práškom. Kamarátka ho priniesla so sebou: Obsahom je prírodná náhrada cukru, iba 300-krát sladšia. A to úplne bez kalórií alebo nepríjemných látok, ktoré by mohli útočiť na naše zuby. Stevia, to je názov látky, povedala a hovorila o novej, revolučnej organickej alternatíve. Príbalový leták znel záhadne: Táto stévia sa získava zo starej juhoamerickej rastliny Stevia rebaudiana, ktorú si môžete prečítať tu. Hovorí sa jej aj sladká alebo medová bylina. A skutočne, meno je rovnaké ako chuť: iba stopy na prste, opatrne privedené k perám, okamžite vyvolajú v ústach neuveriteľnú sladkosť. Hrot noža stačí na to, aby sa z celej nádoby s čajom stala voda, ktorá sa javí ako cukrová. Čo je to za bylinu, o ktorej sa hovorí, že pred stovkami rokov osladila život Indov v Paraguay - a o ktorej väčšina bežných spotrebiteľov pravdepodobne nepočula.?
Prvé vyhľadávania na internete priniesli dlhodobý boj moderných bojovníkov stévie o uznanie: v EÚ spadá stévia pod nové nariadenie o potravinách a zatiaľ nie je schválená ako prídavná látka v potravinách. Na rozdiel napríklad od Švajčiarska, USA a Ázie. Európska cukrárenská lobby blokuje schválenie, jedna číta na mnohých stránkach. Domovské stránky ako „Free Stevia“ masívne požadujú schválenie zázračnej byliny. Ezoterickí priaznivci vyzdvihujú jeho zdravotné výhody. Ale renomovaná univerzita v Hohenheime už robí výskum s rastlinami stévie. Vedci majú podozrenie, že Komisia EÚ by mala tento rok schváliť aj stéviu, po tom, čo potravinový úrad EÚ práve udelil súhlas a vyhlásil „zázračné sladidlo“ za neškodné. Zdá sa, že sladká bylina Indov čelí novej kariére. Pochutnanie na torte a čokoláde bez výčitiek, bez dotácií zubára a bez umelých náhrad - to znie sľubne a povzbudzuje chuť na ďalšie.
Prekvapivo, ďalšie pátranie po stopách nemusí ísť ani hlboko do juhoamerickej džungle, stévia sa už objavuje na diaľnici A 7 na západe Hamburgu: spolu s majstrom záhradníkom Petrom Klockom. Police v jeho kancelárii v Bahrenfelde sú vyskladané až po strop plný kníh, stôl plný papierov a časopisov: Klock vytiahne knihu o „Ženšene - tajomstve zeleného zlata“. Napísal si ju sám, rovnako ako knihu o citrusových plodoch či austrálskom čajovníku. Vo svojom sklade pri bráne v Hamburgu vo Witzeeze na kanáli Labe-Lübeck sa špecializuje na pestovanie južných rastlín na severnom severe. Jeho spoločnosť sa volá Südflora.
V jednom zo skleníkov pestuje Klock aj dosť nezdobenú zelenú bylinu stéviu. Kvôli chýbajúcemu schváleniu EÚ nesmie inzerovať ako jedlo, tvrdí Klock. Trik je v tom, že preto ponúka stéviu „výlučne ako okrasnú rastlinu“. Ide do zadnej časti svojej kancelárie a vráti sa so zelenou rastlinou vysokou asi 50 centimetrov v kvetináči. Listy vyzerajú mierne zubaté a rastú na zelených stonkách, rastlina vyzerá ako kríženec bazalky a žihľavy. Listy sa dajú ľahko odtrhnúť a tentoraz sa pri žuvaní vyvinie príjemná mierna sladkosť - nie tak intenzívna, ako minimálne pri prášku. „Existujú rodiny, ktoré majú vo svojej kuchyni závod - to je dostatočné pre ich potreby,“ hovorí Klock. Ako okrasná rastlina, samozrejme. Klock sa uškrnie. Môžete tiež variť listy, aby sa uvariť; alebo ho vysušte v rúre, aby ste dostali sladidlo, vie.
To všetko však znie skôr ako domáce lieky než ako nebezpečné prísady. Klock neverí, že údajne silný cukrovarnícky priemysel bráni schváleniu, ako tvrdí veľa konšpiračných teórií na internete. Samotné veľké spoločnosti budú mať pravdepodobne veľký záujem o novú náhradu cukru - má podozrenie, že majú osloviť kritických spotrebiteľov.
A v skutočnosti dochádza k zmene paradigmy na fronte cukru a stévie, hovorí Udo Kienle. Muž so švábskym prízvukom skúmal stéviu na univerzite v Hohenheime, odkedy mu známy pred dvanástimi rokmi priniesol nejaké listy z Južnej Ameriky. V južnej Európe by pestovanie tejto rastliny mohlo mnohým malým farmám ponúknuť alternatívu, ak sa tabakové dotácie zo strany EÚ čoskoro skončia, tvrdí Kienle. „Prírodná náhrada cukru je takmer bez kalórií,“ potvrdzuje.
Ale medzitým perspektíva stévie už dávno prerástla úroveň čistého drobného poľnohospodárstva (Kienle): Potravinársky priemysel sa nedávno tiež zaujímal o túto látku. V skutočnosti za rastlinu, respektíve jej sladké ingrediencie, už nesú výhradnú zodpovednosť severonemecké záhradnícke spoločnosti alebo juhoamerickí indiáni. Komunita konšpiračných stévií s úžasom sleduje, že sa príliv zmenil.
Už to nie je o organickom, ale o podnikaní.
Veľmi veľká, ktorej by táto bylina mohla v blízkej budúcnosti pripraviť cestu: Výrobcovia koly a ich dodávatelia už testujú prísady stévie, aby okorenili svoje sladké varenie. V USA už existujú dohody o dodávkach a prvý produkt s obsahom nealkoholických nápojov: „Green Sprite“. Sladkosť stévie je ideálna do nealkoholických nápojov, na pečivo, na rýchle občerstvenie, na hotové výrobky - dnes je cukor oveľa viac ako len viditeľné kocky, ktoré niektorí ľudia potrebujú vo svojej káve. Ako látka zvýrazňujúca chuť je ukrytá v mnohých výrobkoch.
Sladký život modernej západnej spoločnosti preto ponúka obrovský obchod: 40 kilogramov cukru - čo je dvakrát viac ako v Afrike - každý z približne 500 miliónov občanov EÚ priemerne spotrebuje ročne. Ale čoraz častejšie so zlým svedomím: Legendárna fotografia malých chlapcov, ktorí mali na sebe bejzbalové čiapky a postavy Michelinových mužov v obchode s hamburgermi, popíjali colu z obrovských hrnčekov a žartovali na hamburgery, sa im vryla do mozgu. Cukry sú kalórie, ktoré sa usadzujú na boku - to je posolstvo takýchto obrázkov a množstva článkov v časopisoch. A predsa človek nemôže opustiť sladký hriech. Prírodná náhrada cukru preto sľubuje veľké výnosy, ak sa cukor bude čoraz viac hanobiť ako omračovač kalórií a ničiteľ zubov. Nový materiál obklopený aurou indickej múdrosti sa javí ako dokonalá alternatíva. A samozrejme všetko samozrejme. Oveľa lepšie ako syntetické sladidlá, ktoré sa pravdepodobne nikdy nedostanú do najvyššej organickej ligy.
Avšak: Potravinársky priemysel získava jednotlivé účinné látky z rastliny stévia aj priemyselne - a potom často žiada o patent. Je mysliteľné, že tieto výrobky budú schválené v EÚ, ale závod na domáce použitie nie je, nedávno podozrenie na „Spiegel Online“.
Ale výrobky zo stévie sa už hromadne dostávajú na trh. Sú ponúkané na internete alebo v obchodoch so zdravou výživou. Zvyčajne v koncentrovanej forme vo forme prášku alebo tiež vo forme tabliet: „Ale iba ako kozmetické výrobky alebo prísady do kúpeľa“ hovorí konšpiračne na požiadanie obchod so zdravou výživou za rohom - akoby ste patrili k zakázanému tajnému klubu učeníkov stévie. 100 gramov stálo 12,80 eur a opäť iba hrot noža osladí celú nádobu čaju. Ak ho užijete príliš veľa, na sladkosť sa navrství kovovo-horká chuť.
Prášok ale tiež osladzuje súvahu - v Číne, kde sa ho najviac vyrába, stojí zlomky, hovorí výskumná pracovníčka Stevia Kienle a hovorí o niekedy „pochybných procesoch“ nejednoznačných výrobkov z týchto regiónov.
A to ponúka otázku, prečo bola EÚ doteraz tak znepokojená schválením? Odpoveď na to možno nájsť v múzeu aditív v Hamburgu. Toto zariadenie s trochu nepríjemným menom existuje už dva roky na veľkoobchodnom trhu v bývalej budove Edeka. Dom je podľa popisu na internete trochu ťažké nájsť. Na stránku máte prístup iba cez východný vchod. Ťažké nákladné vozidlá sa krútia okolo tamojších chladiarenských skladov a po celom areáli bzučia palety vysokozdvižnými vozíkmi. Návštevníkom sa vo vnútri pripomína drogéria: na poličkách sú rady malých nádob a farebné viečka. Dozviete sa, že malinová príchuť sa vytvára pomocou triesok z cédrového dreva alebo že ovocie je pokryté šelakom, aby vyzeralo dobre. Celá chemická stavebnica, ktorá sa dnes používa na prácu s potravinami. „Ktokoľvek navštívi múzeum, odhodí potom polovicu obsahu chladničky,“ hovorí Hans Joachim Conrad, predseda družstva pre veľkoobchodný trh, ktoré múzeum podporuje.
Niečo tu tiež nájdete, pokiaľ ide o sladidlá a náhrady cukru. Sú tam opísané umelé náhrady ako sacharín: „Používa sa tiež ako stimulant chuti do jedla pri výkrme prasiatok“, človek si prečíta a potom si dvakrát rozmyslí, či si ho užije. Existuje tiež vysvetlenie o stévii, ktoré vzbudzuje malú pochybnosť: Podľa tradičného ľudového liečiteľstva v Južnej Amerike sa listy stévie používali aj na prírodnú antikoncepciu. Hlavnou zložkou je steviozid, ktorý sa v tele rozkladá na steviol, ktorý zasa patrí do „enterohepatálneho cyklu“ a nie vždy sa telom vylučuje úplne. Návštevník múzea sa dočíta, že na látky v tomto cykle by sa malo pozerať s určitou mierou skepsy. Platí to najmä v prípade „zmesí látok, ktoré sa ťažko definujú“. Vedeckým poradcom hamburského múzea je kontroverzný chemik a odborník na výživu Udo Pollmer. S radosťou pripomína, že bývalá indická rastlina sa pestuje aj ako klíčková kultúra v živnom roztoku pre výrobu priemyselných sladidiel: a je v nej dostatok cukru. „Tradičné sladidlo pôvodného obyvateľstva strednej Európy,“ píše Pollmer.
Čo však robiť, keď je biely prášok z internetu príliš otázny, varenie vlastnej rastliny je príliš ťažkopádne a radšej by ste umelým sladidlám nechali chovateľov prasiatok? Možno počkáte, kým Európska komisia schváli jasne definované výrobky zo stévie. A cukor brať tak dlho. Samozrejme s mierou. Sladkosť bez hriechu - to nie je žiadny piknik. Aké je to trpké.