Stevia Zdravá náhrada cukru bez kalórií

Stévia - Náhrada sladkého cukru je zdravá?

3. 5. 2012, 12:34 | ps (CF)/ses

cukru

Výťažok zo stévie je až 300-krát sladší ako cukor. (Zdroj: McPHOTO/obrázky imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Stévia je úplne revolučná: Náhrada cukru nemá kalórie a má byť pre zuby dokonca zdravá. Akoby to nestačilo, stévia je tiež prírodného pôvodu. Môže však bylinné sladidlo skutočne splniť všetky svoje sľuby? A existujú aj vedľajšie účinky?

Stevia: Všetko, čo súvisí s náhradami cukru
Fotoséria s 8 obrázkami

Stevia: všeliek?

Stevia je od roku 2011 schválená EÚ ako náhrada cukru v potravinách. Už pred jeho schválením bolo sladidlo, ktoré sa extrahuje z rastliny stevia chemickým procesom, vopred ocenené. Považuje sa za zázračný liek v boji proti prebytočnému zlatu a zubnému kazu, pretože sladí bez kalórií. Stevia je vhodná aj pre diabetikov, pretože sladidlo neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Stevia je už obľúbená u primitívnych národov

Domorodí obyvatelia Paraguaja a Brazílie používajú rastlinu, ktorá je vysoká až 80 centimetrov, ako sladidlo na prípravu jedál a nápojov po celé storočia. Výhoda je zrejmá: rastlina stévie je až 300-krát sladšia ako cukor. V Japonsku a USA má stevia už dlho obrovský predajný trh.

Prečo neskoré schválenie stévie v EÚ?

Dôvodom, prečo bola stévia v tejto krajine schválená tak neskoro, sú početné správy o tom, že sladidlo je zdraviu škodlivé. Spravodajský časopis „Stern“ v tejto súvislosti odkazuje na štúdiu na zvieratách publikovanú v roku 1968 vo vedeckom časopise „Science“, ktorá začala debatu o znášanlivosti výrobkov zo stévie. Podávanie stévie škrečkom viedlo k vážnemu poškodeniu obličiek a k potlačeniu produkcie spermií. Z tohto pohľadu sa argument potravinárskeho priemyslu, že domorodé obyvateľstvo stéviu už dlho používa na sladenie jedál a nápojov, javil skôr ako výpovedná výzva na kúpu ako na zdôvodnenie jej pozitívnych účinkov.

Rastlinný extrakt so silnou sladkosťou

Podľa Deutschlandradio preto vedecký výbor EÚ pre potraviny požiadal o kontrolu, aby sa zistilo, či existuje možné riziko poškodenia ľudského zdravia. Chemici sa pustili do preskúmania rastliny a genetickej úpravy, aby v extraktoch zostala iba zvýšená sladkosť. Takto by sa dalo vylúčiť zdravotné riziko.

Dôležité tu: V EÚ nebola schválená rastlina stévie, ale iba presne definované (umelo) vyťažené sladidlo.

Neprekračujte štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti

Napriek tomu EÚ odporučila, aby ľudia konzumovali viac ako štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti denne. Dôsledkom tejto limitnej hodnoty je, že potraviny môžu byť sladené stéviou iba do určitého percenta.

V tejto súvislosti obhajcovia spotrebiteľov varujú, že najmä deti by mohli rýchlo prekročiť túto hranicu. „U batoliat s hmotnosťou okolo 16 kilogramov už bolo množstvo prekročené jedným jogurtom, dvoma žuvačkami a pol litrom„ ľahkej limonády “,“ upozorňuje na adresu apotheke-adhoc.de Hedi Grunewald, odborníčka na potraviny v spotrebiteľskom centre Dolného Saska.

Dávajte pozor na štítky na stévii

Potravina so sladiacimi výťažkami z listov rastliny stevia, takzvané stevioglykozidy, musí byť označená. Výrobky sladené stéviou spoznáte podľa prísady „Stevioglykozid“ alebo „Sladidlo E 960“.

Sladidlo nájdete v mliečnych výrobkoch, nealkoholických nápojoch a džemoch. Aby ste si boli istí, či výrobok obsahuje sladidlo stévia, mali by ste si pozorne prečítať zložky, ktoré sú na ňom vytlačené.

Diabetici: Pri používaní stévie buďte opatrní

Aj diabetikom sa odporúča byť pri používaní nového typu sladidla opatrní. Združenia pre cukrovku varujú pred predávkovaním s nejasnými následkami, ako vysvetľuje spravodajský portál N-TV. Napríklad výrobky ako zmrzlina, džemy alebo občerstvenie, ktoré sú sladené sladidlom stevia, sa môžu konzumovať iba s mierou.

Argument, že stévia neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, je zavádzajúci. Sladidlo nezvyšuje počet kalórií v sladenom produkte. Zložky obsiahnuté v potravine (uhľohydráty, tuky) napriek tomu spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Odborníci preto odporúčajú diabetikom, aby bezpečne nekonzumovali potraviny, ktoré obsahujú stevioglykozidy.

  • Skutočné alebo umelé?:Klamlivé balenie chutí - chuť cez nos
  • Mýty o jedle:Najväčšie mylné predstavy o výžive
  • Vyvarujte sa chýb v strave:Ľahké výrobky - prečo by ste sa im mali vyhnúť
  • Nízkokalorické sladidlo:Stevia ako prášok alebo tekutina? Rozdiely
  • Sny detí bez cukru:Doprajte si zdravé jedlo - nájdite správnu náhradu cukru

Je stévia skutočne „prírodná“ náhrada cukru?

Výťažok zo rastliny stévia schválený v EÚ nie je v skutočnosti prírodný, ale umelý. Preto stévia trochu zaostáva za svojou reputáciou zdravého všelieku v potravinárskom priemysle: „Látka, ktorá končí vo výrobku, nemá nič spoločné s prirodzenosťou rastliny, pretože bola získaná chemickým procesom,“ hovorí poľnohospodársky vedec Udo Kienle oproti „hviezde“. Experimentovaním a úpravou sladkej chuti už nie je možné hovoriť o „prírodnom“ druhu sladenia, ako sa uvádza v niektorých prípadoch.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.