Steviol glykozidy zo Stevie rebaudiana ako sladidlá

Sladidlá zo subtropickej rastliny Stevia rebaudiana Bertoni sa označujú a sú schválené pre určité potraviny.

Takzvaný steviozid sa v Paraguay používa už celé storočia na sladenie. Listy kríka Stevia Rebaudiana, ktoré sa vyskytujú v oblasti Gran Chaco a sú už pestované na poli, obsahujú okolo deväť sladkých zlúčenín.

rebaudiana

Používanie vysoko čistých sladidiel zo Stevia rebaudiana Bertoni - takzvaných steviolových glykozidov - je pre určité potraviny schválené už niekoľko rokov. Patria sem sladké a dezertné jedlá, ochutené nápoje, stolové sladkosti a doplnky výživy s vhodným maximálnym množstvom použitia.

  • Glykozidy steviolu - rastlinné zložky, ktoré sa získavajú z listov Stevia rebaudiana vodnou extrakciou, čistením extraktu a rekryštalizáciou - majú sladkosť, ktorá je 40 až 300-krát silnejšia ako sladkosť.
  • Dlhodobú sladkú chuť steviolových glykozidov sprevádzajú horké a sladké drievko podobné poznámky.
  • Steviol-glykozid nemá prakticky žiadne kalórie.

Pretože možné farmakokinetické interakcie ešte neboli dostatočne preskúmané, malo by sa pri ich použití u diabetikov postupovať opatrne. Situácia sa líši od ostatných sladidiel, pokiaľ ide o použitie samotnej rastliny Stevia rebaudiana, jej častí a výrobkov. V Európskej únii sa tieto potraviny považujú za nové potraviny alebo nové zložky potravín.

Glykozidy steviolu v sušenom liste stévie zostávajú nezmenené

Nová štúdia univerzity v Bonne ukázala, že molekuly, ktoré dávajú rastline Stevia rebaudiana - známej tiež ako sladká bylina, sladký list alebo bylina medu - zostávajú nezmenené počas všetkých fáz spracovania.
Štúdia potvrdzuje tvrdenie Stevie o prirodzenosti. Pretože dokázala preukázať, že všetkých deväť steviolových glykozidov požadovaných podľa špecifikácií Spoločného výboru odborníkov pre prídavné látky v potravinách (JECFA) bolo prítomných v sušenom liste stévie. A zostali nezmenené počas komerčnej extrakcie a čistenia, ako aj v konečnom produkte, v extrakte zo stévie. Mimochodom, JECFA je výbor spoločne spravovaný Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) OSN a Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO).
Skutočnosť, že sa rovnakých deväť molekúl steviolového glykozidu nachádza nezmenených v liste stévie, vo vodnom extrakte a v konečnom produkte, potvrdzuje, že komerčný proces extrakcie a čistenia vysoko čistého extraktu z listu stévie nemení sladké molekuly steviolového glykozidu v liste.

Samuel P, Ayoob KT, Magnuson BA, Wölwer-Rieck U, Jeppesen PB, Rogers PJ, Rowland I, Mathews R. Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring its Science, Benefits, and Future Potential. J Nutr. 2018 1. júla; 148 (7): 1186S-1205S. doi: 10,1093/jn/nxy102.