Stiftung Warentest kuracie stehná často silne kontaminované baktériami - DER SPIEGEL
Produkcia kuracieho mäsa: patogény pochádzajú zo zvierat na človeka
Foto: Ingo Wagner/DPA
Berlín - Všetky balenia v chladiacom pulte vyzerajú podobne, mäso je balené priemyselne a kuracie stehno nevyzerá ako kuracie mäso, z ktorého bolo vyrobené. Čuch nepomáha pri hodnotení jedla, všetko v uličke supermarketu vonia rúrou v pekárenskom oddelení. Stiftung Warentest sa teraz chopil čerstvých kuracích stehien a dospel k vytriezveniu: kuracie stehná sú často silne kontaminované choroboplodnými zárodkami.
Často sa nejedná iba o kaziace sa choroboplodné zárodky, ale aj o patogény, proti ktorým sú niektoré antibiotiká neúčinné. To je výsledok Nadácie Warentest v Berlíne po preskúmaní 20 čerstvých kuracích stehien z radu rôznych supermarketov a zliav. Iba päť výrobkov dosiahlo známku „dobrý“, podľa časopisu „test“.
Deväť z 20 testovaných kuracích stehien vykonaných tesne pred alebo v dátume spotreby iba mikrobiologicky dostatočne alebo nedostatočne, hoci testéri produktu ich medzi nákupom a testom optimálne ochladili. Aj keď žiadny z výrobkov neobsahoval salmonely, dva z nich obsahovali množstvo listérie, ktoré bolo nad povoleným limitom EÚ. U ostatných zárodkov boli často prekročené smerné alebo varovné hodnoty Nemeckej spoločnosti pre hygienu a mikrobiológiu. Testeri objavili hnačkový patogén Campylobacter v ôsmich výrobkoch. Nie sú pre to však stanovené žiadne limitné hodnoty.
Kontaminované ekologické výrobky
Uvedenie kurčiat na trh bez choroboplodných zárodkov je nemožné a nie nevyhnutné. Nemali by sa však prekročiť kritické limity a predovšetkým by sa malo zabrániť patogénom. Testéri sa sťažujú, že v bioproduktoch bolo veľa choroboplodných zárodkov.
Otrava jedlom: Ako dostať z kuchyne baktérie
Z piatich bio kolón v teste bol aj ten najlepší produkt od spoločnosti Rewe iba „uspokojivý“. Organické značky dosiahli lepšie výsledky pri hľadaní baktérií rezistentných na antibiotiká: Zatiaľ čo nimi bolo kontaminovaných jedenásť z 15 konvenčne vyrábaných kuracích stehien, testéri našli iba jeden z piatich ekologických produktov.
Odporúčame iba dve značky
Testéri výrobku odporúčajú kuracie stehná z „kuracích stehien Friki hydinovej nálady so zadným dielom“ („dobré“) a „kuracie stehná so zadným dielom“ z firmy Kaufland („dobré“), ktoré neobsahujú žiadne mikróby odolné voči antibiotikám. Testeri tiež označili dva výrobky kontaminované choroboplodnými zárodkami rezistentnými voči antibiotikám „kuracie stehná Aldi Süd s 25 percentami chrbta“ a „kuracie stehná Rewe/Wilhelm Brandenburg s chrbtom“ ako „dobré“. „Kuracie stehná Globus/FairMast so zadným dielom“ si tiež počínali dobre, bez zistenia zárodkov odolných voči antibiotikám.
Na druhej strane testéri zle hodnotili výrobky „Karstadt/vynikajúce kuracie stehná Feine Kost so zadným dielom“, „Maître Coq Le Poulet Fermier Organic Corn Chicken Legs“, „Norma/Gut Langenhof kuracie stehná so zadným dielom“, „Alnatura/Packlhof Bio-Metzgerei kuracie stehná“. Bioland) “,„ Organická hydina, bio kuracie paličky “a„ Čerstvý raj/Le Marensin časti z volného výbehu z kukurice z Les Landes “.
Mikróby odolné voči antibiotikám pochádzajú zo zvierat na človeka
Patogény, ktoré sú necitlivé na rôzne antibiotiká, sa z poľnohospodárstva šíria na človeka a nakoniec spôsobujú aj ťažkosti pri liečbe pacientov. V konvenčnom poľnohospodárstve sa so všetkými zvieratami v stáde zaobchádza ako s preventívnymi opatreniami, ak sú niektoré zvieratá choré, uvádza Stiftung Warentest. Vedci z University of Veterinary Medicine v Hannoveri nedávno poukázali na vysoký počet stád skutočne zdravých hospodárskych zvierat kontaminovaných baktériami rezistentnými na antibiotiká.
Baktérie si nachádzajú cestu k ľuďom prostredníctvom splaškových, rastlinných a živočíšnych potravín. Aj pri týchto dôsledkoch vedie neopatrné používanie antibiotík k rozšíreniu rezistentných patogénov. Nakoniec, v čoraz väčšom počte prípadov zostáva v nemocniciach len niekoľko antibiotík, ktoré môžu pomôcť pri závažných infekciách.
Pokiaľ ide o surové kuracie mäso, spotrebiteľom sa odporúča, aby produkt vždy dobre ochladili, čoskoro ho spotrebovali a spotrebovali ho uvarený. Pred spracovaním odporúčajú testéri výrobku dobre si umyť ruky, pripraviť mäso oddelene od ostatných jedál a potom dôkladne vyčistiť všetky kuchynské náradie horúcou vodou a čistiacim prostriedkom. Skutočnosť, že program „Stiftung Warentest“ v súčasnosti skúmal kuracie stehná, ale nie mäso z kuracích pŕs, neumožňuje vyvodiť závery o kontaminácii ostatných častí kuracieho mäsa.