Stiftung Warentest Was k; Vegetariánske výrobky
V Stiftung Warentest boli podrobené testu výrobky z mäsových náhrad, ktoré boli niekedy vytriezviteľné.
Výživa bez mäsa je na vzostupe a trh s náhradami mäsa prekvitá. Aká zdravá je však náhrada mäsa?
Spoločnosť Stiftung Warentest opäť testovala a bližšie sa pozrela na najobľúbenejšie výrobky na náhradu mäsa: vegetariánsky řízok, klobásy a fašírky. Zložky, nutričná a mikrobiologická kvalita, balenie a deklarácia sú testované. Pomocou prieskumu sa podrobnejšie skúmali motivácie spotrebiteľov zvoliť si namiesto mäsa alternatívy bez mäsa.
Ukázalo sa, že 58 percent opýtaných domácností uviedlo, že medzi nimi nie je vegetarián alebo flexitarián. Flexitaristi sú ľudia, ktorí jedia mäso a ryby, aj keď len zriedka, ale nekonzumujú ich v jadre jedla. Iba päť percent domácností má v rodine aspoň jedného vegetariána. Hlavnou motiváciou pre nákup mäsových náhradných výrobkov sú morálne a etické dôvody, ktoré tvoria 66 percent, po ktorých nasleduje chuť zdravo sa stravovať (17 percent) a zvedavosť vyskúšať nové veci (17 percent).
Výsledky testu v skratke
Celkovo bolo testovaných 20 výrobkov nahradzujúcich mäso, šesť rezňov a šesť fašírok a osem klobás, z ktorých deväť bolo ekologických. Podrobný prehľad testovacích metód si môžete prečítať na stránke www.test.de.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Vegetariánsky rezeň pod mikroskopom
Testované výrobky boli Valess Schnitzel bez mäsa, Edeka Bio + Vegan Vegan Soy Schnitzel, tiež (Nord) Gut Bio Soja Schnitzel, Vegetaria „We We Vienna’s tast it“ Schnitzel, Wheaty Vegan Roast The Schnitzel a Rügenwalder Mühle Vegetarian Mühlen Schnitzel classic.
Víťaz: Valess sa stal víťazom, pretože chuť, mikrobiologická kvalita a vyhlásenie boli presvedčivé. Testéri museli robiť kompromisy, iba čo sa týka znečistenia.
Porazený: Schnitzel z Rügenwalder Mühle skóroval zle, čo sa pripisuje najmä znečisteniu. Znečistenie minerálnymi olejmi je tu veľmi vysoké.
V súhrne: Všeobecne platí, že vegetariánsky rezeň má toľko kalórií ako bravčový rezeň, čo je spôsobené chlebom. To je miesto, kde je väčšina tuku. Testéri boli sklamaní zložením výživných látok, ktoré majú ešte stále čo zlepšovať. Na výrobkoch sa tiež dalo pracovať kulinársky, pretože väčšina chutí je husté pečivo, ktoré vo Vegetarii tvorilo ohromných 40 percent rezňa.
Vegetariánske párky v teste
Testované boli Valess Bratwurst, Meica Bratmaxe Veggie-Griller, Wiesenhof Bruzzzler veggie, Taifun Rostbräterle, Viana Veggiefresh Bratwurst, Alnatura Bratwurst vegan, Albert's Lupin Rostbratwurst a Netto Marken-Discount BioBio Vegetarian Bratwurst. Použili sa rovnaké kritériá merania ako pre vegetariánsky řízok.
Víťaz: Rovnako ako v prípade sójového řízku, aj tu zvíťazila Valess, ktorá zaujala chuťou. Za ňou nasledovala Meica Bratmaxe Veggie-Griller, ktorá však dostala iba dostatočný stupeň kvality výživy, teda zloženia výživných látok.
Porazený: Alnatura, Alberts a Netto primerane zdieľajú známku, čo je spôsobené hlavne vysokým znečistením. Môže to byť spôsobené plastovými plášťami upravenými bielym olejom. Alberts je však jediným výrobcom bez prísad.
V súhrne: Keďže iba dva z ôsmich výrobkov boli hodnotené ako dobré, verdikt nad vegetariánskymi párkami je skôr vytriezvenie. Nielen, že Viana a Netto označujú párky ako „suché, drobivé a ťažko sa žuvajú“, problémom je opäť aj znečistenie minerálnymi olejmi.
Vegetariánske fašírky majú nižší obsah tuku ako fašírky vyrobené z mäsa
Prekvapením bolo, že žiadna z vegetariánskych mäsových guľôčok v teste nebola vegánska, pretože žiadny zo šiestich testovaných produktov nebol bez vajca. Testéri sa pozreli na fašírky od spoločností Rügenwalder Mühle, Heirler, also Süd Vegetarian Delicious, Garden Gourmet, Berief a Lidl.
Víťaz: Víťazom sa stal Rügenwalder Mühle, ktorého fašírky boli presvedčivé z hľadiska konzistencie a chuti, ale aj z hľadiska ich nízkeho znečistenia, tesne za nimi boli fašírky Heirler.
Porazený: Prinajmenšom fašírky Lidl boli presvedčivé, a to nielen z hľadiska chuti (veľmi slané a údené), ale aj z dôvodu najvyššieho bakteriálneho zaťaženia. Berief pristál na predposlednom mieste. Každá fašírka obsahuje 4 gramy soli, čo zodpovedá dvom tretinám tolerovaného denného množstva.
V súhrne: Jedným pozitívnym zistením je, že masové guľky majú nižší obsah tuku ako mäsové varianty. Vegetariánske guľky od Aldi Süd vynikali predovšetkým o 13 gramov tuku menej na 100 gramov ako v mäsových guľkách vyrobených z bravčového mäsa a stále boli hodnotené ako uspokojivé.