Stojí za hriech
Bravčová masť, pečený tuk a Co sú oveľa lepšie ako ich reputácia.
Masťový chlieb s čerstvými cibuľovými krúžkami a zeleňou, červená kapusta zušľachtená husacinou alebo „praženica“ so studeným pečeným bravčovým mäsom ako občerstvenie; Bravčové jedlá chutia naozaj dobre. Vinné svedomie zvyčajne jedáva s a najneskôr po výdatnom občerstvení, myšlienky blúdia o vysokej hladine cholesterolu a nezdravých tukoch. Ak to však nepreženiete, je jasné: Schmalz je zdravší, ako si myslíte.
Prasa alebo hus - čo to môže byť?
Dosť horúce
Schmalz veľmi dobre odoláva teplu až okolo 140 stupňov Celzia. Žiadny tuk nie je obzvlášť zdravý, ak je príliš horúci. Vďaka zloženiu mastných kyselín je praženie, praženie a vyprážanie to, na čo je bravčová masť skutočne ideálna. Hotové zmesi rastlinných tukov môžu zvyčajne obsahovať hydrogenované tuky a kontroverzné transmastné kyseliny, o ktorých sa predpokladá, že sú škodlivé pre kardiovaskulárny systém. Prečo teda používať umelé tuky, keď osvedčené funguje dobre. Ako vždy však záleží na množstve a pečivo by nemalo obohatiť jedálniček príliš často. Ale je lepšie použiť na to bravčovú masť ako výrobky, pri ktorých neviete presne, ktoré tuky obsahujú.
Málo tuku, veľa chutí
Tuk je a zostane nosičom chutí, ktorý je v kuchyni nepostrádateľný. Ak sa bravčová masť používa šetrne, nič nehovorí proti jej dočasnému použitiu. Na vyprážanie stačí malá lyžica „bieleho“ tuku. Na to isté jedlo je často potrebné ešte menšie množstvo masti ako rastlinného oleja, pretože masť zostane v panvici a jedlo ju absorbuje menej ako iný tuk.
Pozitívne mastné kyseliny
Schmalz nie je v žiadnom prípade taký nezdravý, ako si mnohí myslia. Obsahuje okolo 60 percent nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú zdravé pre kardiovaskulárny systém. Kyselina olejová, vďaka ktorej je olivový olej tak cenný, je takmer 50 percent. Husia masť je dokonca predným jazdcom a má takmer 60 percent. To je asi dvakrát toľko ako v kukuričnom alebo slnečnicovom oleji. Hodnotná kyselina linolová je tiež obsiahnutá v masti. Cholesterolu je asi o dve tretiny menej ako v masle. Ak máte radi bravčovú masť, a preto ju občas použite, ale máte pestrú stravu, môžete tak urobiť s čistým svedomím. Napriek tomu by sa nemal jesť každý deň. Vždy dávajte pozor na kvalitné výrobky zo sadla vyrobené z vysoko kvalitných surovín. Najlepšie od miestneho mäsiara, ale určite z rakúskej výroby, napríklad od špecialistu Schachingera.