Melóny môžu byť použité v mnohých kulinárskych pojmoch - smädné, zdravé, nízkokalorické a stimulujúce
Melónom sa najlepšie darí v subtropických oblastiach, mimo nich ich nájdete iba v skleníkoch. Mnohí ich kvôli svojej sladkej chuti považujú za ovocie, ale prísne povedané, patria k zelenine.
Melóny môžu vážiť až 20 kg, ale majú nízky obsah kalórií kvôli vysokému obsahu vody (viac ako 90 percent). Vďaka tejto skutočnosti sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých diét ako čisté produkty na chudnutie. Sú tiež populárne ako pravý smäd, najmä v horúcom období.
pôvodu
Gréci, Rimania a starí Egypťania už melóny jedli, potvrdili to archeologické nálezy. Vodové melóny majú pôvod v suchých oblastiach Afriky (južná a stredná Afrika). Pri cukrových melónoch sa duchovia hádajú, či sú ich pôvodom ázijský alebo africký pôvod.
Druhy melónov - cukrové melóny verzus melóny.
Obaja sa nazývajú melóny, ale nemajú toho veľa spoločného. Zatiaľ čo cukrové melóny patria do rodiny uhoriek vo veľkej rodine tekvíc, vodné melóny tvoria svoju vlastnú vetvu. Obidve sú plazivé popínavé rastliny. Vodové melóny majú červenú alebo žltú dužinu a tešia sa čoraz väčšej obľube, najmä ako varianta s nízkym obsahom semien. Cukorové melóny majú nižší obsah vody ako vodné melóny, sú však oveľa bohatšie na živiny. V rámci tejto skupiny sa rozlišuje melón melón, sieťový melón a melón hladký. Kvôli mnohým križovatkám sú však tieto hranice čiastočne rozmazané.
Existuje viac ako 500 druhov melónov, líšia sa svojim vzhľadom, napríklad farbou a štruktúrou, ale aj chuťou a predovšetkým zložením.
Odrody melónu - od vodného melónu cez medový melón až po Galia, Charentais a Cantaloupe
Vodové melóny so žltou alebo červenou dužinou
Meloun pochádza z južnej a strednej Afriky. V súčasnosti sú hlavné producentské krajiny rozšírené po celom svete, od USA a Mexika cez Čínu až po Turecko, Španielsko a Taliansko. Môžu byť svetlé až tmavozelené, mramorované alebo skôr pruhované, so žltou alebo červenou dužinou. Je obzvlášť populárny v horúcom období, pretože je ideálnym prostriedkom na potlačenie smädu vďaka nízkemu obsahu cukru a vysokému obsahu vody. Vodné melóny sa môžu uchovávať až týždeň, ale nemali by sa skladovať pod 10 stupňov, inak buničina stráca farbu a arómu. Pestujú sa celoročne a je možné ich konzumovať aj celoročne. Vďaka nízkemu obsahu kalórií (30 - 40 kilokalórií) sa často používajú ako súčasť stravy, ale sú ideálne aj ako ľahké jedlo v horúcom období.
Kulinárske: Vodové melóny sa k sebe dokonale hodia Šaláty (napr. So syrom pastier) alebo ovocné šaláty, ale dajú sa tiež grilovať alebo konzumovať len tak. Používajú sa aj na dekoračné účely.
Cukrové melóny:
Melón melón
Cantaloupe, nazývaný tiež bradavičný melón, pochádza z Talianska, presnejšie z blízkeho Ríma. Názov nesie podľa miesta pôvodu Cantaloupo. Má béžovú až svetlohnedú pokožku, ktorá má veľa brázd a vyzerá trochu „bradavičnato“. Ich dužina je oranžová, jemná a veľmi sladká. Podobne ako melón má aj obsah kalórií 33 - 36 kilokalórií a ako väčšina oranžových melónov je bohatý na vitamín A.
Kulinárske: Cantaloupe melóny, rovnako ako medové melóny, sú ideálne pre „Prosciutto e Melon“. Hodia sa aj k šalátom a pre svoju sladkosť sa často používajú do nápojov. Vyskúšajte ich Punč melónu bez alkoholu .
Charentais melón
Charentais patrí do skupiny cantaloupe, je to takpovediac úzko spojené s melónom melónu a je to jeho kultivovaná forma. Má tmavú, oranžovo sfarbenú dužinu. Ich pokožka je svetlozelenej až béžovej farby, ale nájdu sa aj pásiky bez nich. Hlavným dodávateľom týchto melónov je Francúzsko, ako je zrejmé z názvu. Má obsah kalórií 26 - 28 kilokalórií.
Kulinárske: Charentais sa hodí ako štartér k šunke. Často sa používa na dezerty. Ako sorbet, okrem ovocných šalátov, marinovaný s džúsmi alebo alkoholom alebo ako studená miska. Používajú sa ako korenené šaláty, tak aj ako príloha k mäsovým a rybacím jedlám.
Galia melón
Melóny Galia patria k sieťovaným melónom v rámci skupiny cukrových melónov. Pomenované sú podľa korkovej sieťky, ktorou je pokrytá ich škrupina. Patria k väčším sieťovým melónom, môžu vážiť 1,5 kg a majú zelenkastú šupku, ktorá s pribúdajúcou zrelosťou žltne. Jeho belavá, mierne nazelenalá dužina smerom k okraju sa podobá medovicovému melónu. Melón Galia je tiež veľmi sladkej chuti. Pôvodne bol vyšľachtený v Izraeli, ide o kríženca medovicového a ogénového melónu.
Kulinárske: Galia melóny sú ideálne ako ovocná príloha k syrom, ale aj do ľahkých letných šalátov, Studené jedlá a v koktailoch.
Medový melón (žltý kanárik)
Medovicový melón, ktorý sa v skutočnosti volá „Yellow Canary“, má výrazne žltú šupku, ľahké, medovo-sladké mäso a už ho spoznáte podľa vône. Na rozdiel od melónov sú jadrá zviazané uprostred a nie sú rozmiestnené po celom melóne. Má vysoký obsah vitamínu A a výhrevnosť okolo 40 kilokalórií.
Kulinárske: Medový melón sa podáva ako pochúťka pre labužníka v klasickom „Prosciuto e Melon“. Môže sa však podávať aj na raňajky, napr. Odporúča sa napríklad s musli alebo ovocným šalátom. Ideálne tiež ako Šalát v kombinácii s uhorkou .
Futuromelon
Futuro je jednou z najobľúbenejších melónových odrôd v Španielsku. V miestnom jazyku sa mu hovorí aj Piel de Sapo. Podobne ako medový melón má belavú, svetlozelenú dužinu sviežej konzistencie, jej pokožka je pozdĺžne škvrnitá a svetlozelená a má mierne futuristický vzhľad. Nie je to také sladké ako medovicový melón alebo gália a má výhrevnosť okolo 40 kilokalórií.
Kulinárske: Vďaka svojej chrumkavej konzistencii sa často podáva chladené a čisté, ale hodí sa k šunke, ako je Serrano, a je obľúbený u labužníkov v Španielsku.
Melón Casaba
Casaba má hrubšiu škrupinu a je v pozdĺžnom smere pokrytá brázdami. Má žltkastú šupku s tmavými škvrnami, mäso je svetlé, podobné medovicovému melónu. Je to turecký variant cukrového melónu a svoj názov získal podľa Kasaba (malá mestská osada). Nie je taký roztomilý ako jeho príbuzní a má mierne uhorkovú chuť.
Kulinárske: Je menej známa ako jej sladší príbuzní. Ale kvôli svojej sviežej, sviežej chuti je ideálny pre čistý pôžitok.
Melóny účinné látky - omladzujúce a stimulujúce
Dostatok konzumácie melónu v lete už zabraňuje jesenným prejavom. Najmä podiel výživných látok, ako je železo a vitamín B, pomáha bojovať proti vypadávaniu vlasov, keď sa mení ročné obdobie. Platí nasledujúce: čím menší je melón, tým vyšší je obsah minerálov a vitamínov. Okrem toho, najmä cukrové melóny obsahujú veľa karoténov. Tieto sa metabolizujú na dôležitý vitamín A, ktorý je tiež známy ako „vitamín krásy“. Skutočná omladzovacia kúra pre pokožku, vlasy, nechty, ale aj kosti, oči a zuby je uvedená do pohybu. Vďaka obsahu mangánu majú stimulačný účinok aj na libido. Stres a s ním spojený nedostatok stopových prvkov je koniec koncov jedným z hlavných dôvodov nedostatku lásky.
Správne rozpoznanie zrelosti melónu - 4 ukazovatele stupňa zrelosti
Dnes zrazený? Zrelosť melónu najlepšie poznáte podľa jeho zvuku, zatiaľ čo farba hovorí o jeho stave iba málo. Keď na ňu klepnete, malo by to znieť duto a nudne. S nedozretými melónmi toho tu veľa nepočuť. Tupý zvuk je spôsobený podstatne vyšším obsahom vody. Mierne sladká vôňa je navyše ďalším znakom dozretého stavu melónu. Pri rovnakej veľkosti je zrelý melón tiež ťažší ako nedozretý. Pri pôsobení tlaku na koniec stonky zrelého melóna ustupuje mierne pružne.
Čas použiteľnosti a skladovanie melónov
Najmä nakrájané melóny by sa mali vždy rýchlo zjesť. Môžu byť skladované v chladničke, existuje však riziko, že prijmú arómu iných potravín. Navyše rýchlo stratia zelenú chuť a potom už chutia iba ako voda. V každom prípade by mali byť na zabalenie v chladničke dobre zabalené v potravinovej fólii alebo dodatočne hliníkovou fóliou, aby sa zabránilo vyššie opísaným účinkom.
Melóny kulinárske
Známou klasikou s melónom je pravdepodobne „Prosciutto e Melon“, ktorá je dnes v Nemecku nepostrádateľným ľahkým letným jedlom.
S Guľová fréza Z melónov môžete tiež vystrihnúť malé ozdobné guličky. V gurmánskej kuchyni sú to populárne ozdoby na dezerty, prílohy a zjemňovače, ale aj na Nápoje, ako napr Melónový punč . Špeciálne a osviežujúce zvýraznenie je počas horúcej sezóny Granitas z melónov.