Stopková kapusta - neznáma kapusta JEDTE CHYTREJŠIE
Stopková kapusta patrí do čeľade krížovité a úzko súvisí s brokolicou. Aj keď je kapusta veľmi zdravá a ľahko sa pripravuje, je pre nás dosť neznáma.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o stonkovej kapuste
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na kapustu
- Tipy na nakupovanie a varenie kmeňovej kapusty
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu kmeňovej kapusty
Čo by ste mali vedieť o stonkovej kapuste
Stopková kapusta, nazývaná tiež Cime di Rapa alebo talianska brokolica, má pôvod v Taliansku. Tam je obľúbenou zimnou zeleninou a používa sa na mnoho spôsobov. Tradične je dusená na olivovom oleji a cesnaku a konzumovaná s cestovinami, ryžou, rybami alebo mäsom. Vďaka svojej silnej aróme dáva stonková kapusta príjemnú chuť jedlám, ktoré nemajú vlastnú výraznú chuť, ako sú zemiaky, cestoviny alebo tofu.
pôvodu
Kapusta pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria. Pestuje sa hlavne v Taliansku v regiónoch Apúlia a Kampánia a príležitostne vo Švajčiarsku.
sezóna
V Nemecku je kmeňová kapusta k dispozícii od polovice októbra do konca apríla na týždennom trhu, v obchodoch s lahôdkami a dobre zásobenými supermarketmi.
ochutnať
„Talianska brokolica“ chutí intenzívne a mierne horkasto. Chuťou pripomína bielu kapustu.
Naše obľúbené recepty na kapustu
Tu nájdete všetky recepty na kapustu.
Aký zdravý je vlastne kel kel?
Talianska kapusta je bohatá na minerály, karotén a vitamín C. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré údajne znižujú riziko rakoviny a srdcových problémov. Sulforafan obsiahnutý v stonkovej kapustnici stimuluje spaľovanie tukov. S iba 32 kcal na 100 g je to dokonalá zelenina pre jedákov, ktorí si uvedomujú svoju postavu.
| Kalórie | 32 |
| bielkoviny | 3,6 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 5,9 g |
| Vlákno | 1,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie kmeňovej kapusty
Nákup
Uistite sa, že stonky sú pevné a rovnomerne sfarbené do svetlozelena. Listy by mali byť tmavozelené, púčiky zatvorené. Kmeňová kapusta bohužiaľ nie je k dispozícii všade v našich supermarketoch, ale nájdete ju na niektorých týždenných trhoch a v obchodoch s lahôdkami.
skladovanie
Kapusta sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní, mala by sa však spracovať čo najskôr, pretože počas skladovania stráca svoju intenzívnu chuť. Stonkovú kapustu nemožno zmraziť.
príprava
Stonky a kvietky dôkladne umyte a stonky dole odstrihnite.
Tipy na prípravu kmeňovej kapusty
Talianska brokolica sa môže jesť surová aj varená. Pripravuje sa podobne ako špenát alebo mangold. Stonky a kvietky sa rozrežú a uvaria alebo sparia. Blanšírovanie má tú výhodu, že kapusta stráca svoju horkú chuť. Pretože stonky a kvietky majú rôznu dobu varenia, je vhodné ich pripraviť osobitne. Surová, obalená v octe a oleji, kapusta chutí tiež vynikajúco ako šalát. V Taliansku sa „Cime di Rapa“ tradične podáva s cestovinami alebo v cesnakovom vinaigrette. K koláčovej aróme kapusty sa veľmi dobre hodí cesnak a chilli.